W tym artykule znajdziesz nie tylko trzy wspaniałe przepisy na gumbo, ale także podpowiesz, jak przygotować ryż, który podasz z gulaszem z Luizjany! Spójrz…
Pamiętaj, że sekret przygotowania garnuszka pysznego gumbo polega na ciągłym mieszaniu składników, tak aby wszystkie smaki dobrze się połączyły. W końcu nie na darmo mówią „Wymieszaj je i ugotuj w garnku jak gumbo”!
Gumbo z owocami morza i sosem Tabasco
“ Wiesz, co to znaczy dobre jedzenie? Łączy ludzi z różnych środowisk. To ich od razu rozgrzewa i wywołuje uśmiechy na ich twarzach…”, pamiętasz? Tak więc, aby mieć przytulny poczęstunek dla sześciu osób, zbierzcie
- Okra, 1 funt (drobno pokrojona)
- Krewetki, 1 funt (oczyszczone, pozbawione łusek i pozbawione żył)
- Mięso kraba, ½ funta (w kawałkach i obrane)
- Szynka, ½ szklanki (gotowana)
- Wywar rybny, 1½ kwarty
- Pomidory, 14,5 oz. (sześcian)
- Scallion, 1 szklanka (posiekana)
- Cebula, 1 szklanka (drobno posiekanej)
- Zielona papryka, 1 szklanka (posiekana)
- Seler, ½ (posiekany)
- Tymianek, plon z gałązki
- Pietruszka, 2 łyżki. (zhakowany)
- Ząbki czosnku, 2 (drobno pokrojone)
- Mąka uniwersalna, kubek „…“
- Olej roślinny, 6 łyżek.
- Sos Worcestershire, 1 łyżka.
- Sos pieprzowy Tabasco, 2 łyżeczki.
- Ocet biały, 1 łyżeczka
- Sól, 1 łyżeczka
- Liście laurowe, 2
Procedura Weź patelnię z sosem i rozgrzej około 3 łyżek oleju. Dodaj do tego okrę i gotuj, często podsmażając przez co najmniej 30 minut. Następnie wlej ocet do gotującej się okry i jeszcze trochę podsmaż, a po około 10 minutach okra pokryje się brązowawym odcieniem. Zdejmij go z ognia, a następnie pozwól mu usiąść gdzieś. Teraz weź kolejną patelnię i rozgrzej na niej 2 łyżki oleju, a następnie dodaj przesianą mąkę. Dobrze wymieszaj, a następnie gotuj tę mieszaninę przez pół godziny na średnim ogniu.
Pamiętaj, że mieszanie musi być bardzo częste, a gdy zasmażka będzie już orzechowa i ciemnobrązowa, w tym momencie wrzuć szalotkę, cebulę, zielony pieprz, seler i liście pietruszki.Gotuj przez 10 minut, po czym warzywa zmiękną. Teraz dodaj okrę, pomidory, tymianek, liście laurowe, kawałki szynki, bulion rybny, sosy Tabasco i Worcestershire oraz dopraw solą, aby zakończyć! Gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, bez przykrycia, po czym dodaj krewetki i kawałki mięsa kraba. Dusimy jeszcze 10 minut i gotowe. Usuń liście laurowe i podawaj na gorącym białym ryżu, udekorowanym posiekaną natką pietruszki i zieloną cebulą.
Ryż, który podajesz, może być prostym, gotowanym białym ryżem. Ale nie ma nic złego w drobnym ulepszeniu, aby posiłek był prawdziwą ucztą! Aby przygotować ryż dla około dziesięciu osób, musisz mieć
- Biały ryż, 3 szklanki (długoziarnisty i dobrze umyty, aż zmyje wszystkie białe pozostałości)
- Rosół z kurczaka, 5 filiżanek
- Masło, 2 łyżki. (odmiana niesolona)
- Sól, 2 łyżeczki
- Cebula, 1 (średnia, posiekana)
- Liść laurowy, 1
Procedura Podsmaż cebulę na maśle, aż stanie się przezroczysta i miękka na głębokiej patelni z powłoką nieprzywierającą, na średnim ogniu. Dodaj liść laurowy i jeszcze trochę podsmaż. Dodaj do tego sól. Możesz dodać trochę białego pieprzu i około ¼ łyżeczki suszonego tymianku, jeśli chcesz. Teraz włóż do niego umyty ryż i raz wymieszaj. Następnie powoli wlej bulion z kurczaka. Teraz wymieszaj wszystko szpatułką i umieść na kuchence, na dużym ogniu, aby zaczęło się gotować. Gdy pojawi się stałe wrzenie, przykryj patelnię, ustaw pokrętło kuchenki na niskie i pozwól miksturze ryżowej gotować się na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Zdejmij pokrywkę i co 5 minut sprawdzaj, czy ryż nie stracił płynu i nie przykleja się do dna. Dodaj trochę bulionu, jeśli płyn wyschnie przed całkowitym ugotowaniem ryżu.
Gdy ryż będzie gotowy, wyłącz ogień i pozostaw go pod przykryciem na patelni przez kolejne 5 minut.Następnie przejedź przez nią szpatułką, usuń liść laurowy i czas podać. Weź 10 głębokich misek i za pomocą łyżki włóż do nich ryż, a następnie posyp gumbo. Ale jeśli lubisz jeść w stylu The Mask „SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN’!!!”, niech trochę gorącego sosu Tabasco spłynie wzdłuż gumbo!
Gumbo z kurczakiem i kiełbasą
Wystarczyłoby to nakarmić dziesięć osób, jeśli zastosujesz się do następujących wymiarów:
- Połówki piersi z kurczaka, 3 sztuki (bez skóry, bez kości, duże)
- Wędzone kiełbaski andouille lub kielbasa, 1 funt (pokrojone w poprzek na kawałki ¼”)
- Krewetki, ½ funta (mała odmiana, w skorupach, pozbawione żyłek i gotowane)
- Duszone pomidory z sokiem, 1 puszka
- Scallions, 4 (porcje białe i zielone, posiekane)
- Seler, 3 łuski (pokrojone)
- Cebula, 1 (duża i pokrojona)
- Papryka, 1 (zielona, bez pestek i pokrojona w kostkę)
- Okra, 2 szklanki (pokrojone)
- Pietruszka, ¼ pęczka (zarówno liście, jak i łodygi, grubo posiekane)
- Ząbki czosnku, 8 (drobno posiekanych)
- Woda, 4 filiżanki (gorącej)
- Sos Worcestershire, szklanka ¼
- Olej roślinny, szklanka ¼
- Margaryna, 5 łyżek.
- Mąka uniwersalna, ½ szklanki
- Kostki bulionu wołowego, 5
- Sól i pieprz do smaku
Procedura Rozpocznij od zamarynowania piersi z kurczaka solą i pieprzem, a następnie rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu w holenderskim piekarniku. Smaż kurczaka, aż stanie się brązowy z obu stron, a następnie przełóż go do innej miski. Teraz włóż wędzone kiełbaski do smażenia, poczekaj, aż się zarumienią i również zdejmij z ognia.Teraz wymieszaj uniwersalną mąkę nad olejem roślinnym wraz z 2 łyżkami margaryny i zmniejsz płomień do średniego. Smaż przez około 10 minut, a następnie wyłącz kuchenkę i pozwól tej miksturze zwanej „zasmażką” ostygnąć w samym holenderskim piekarniku.
Następnie dodaj resztę margaryny do piekarnika holenderskiego, aby się rozpuściła, a następnie wrzuć i podsmaż w nim seler, cebulę, paprykę i posiekany czosnek przez około 10 – 12 minut, po czym należy polać sosem Worcestershire, natką pietruszki i doprawić solą i pieprzem. Będzie to wymagało kolejnych 10 minut, aby się ugotować, podczas których należy od czasu do czasu mieszać składniki. Następnie dodać kostki bulionu i zalać ciepłą wodą. Teraz dodaj do tego smażonego kurczaka i wędzoną kiełbasę, zamieszaj raz, aby wszystko wymieszać, a następnie poczekaj, aż zacznie się gotować. Gdy mikstura zacznie się gotować, umieść na niej pokrywę piekarnika, zmniejsz płomień do niskiego poziomu i gotuj prawie gotowe gumbo przez co najmniej 45 minut.W tym momencie wrzuć pomidory i okrę. Przykryj i ponownie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 60 minut. Na koniec dodaj szalotkę, natkę pietruszki i ugotowane krewetki i voila!
Osobiście wypróbowałem tę klasyczną przyprawę w stylu Luizjany do marynowania kurczaka, którą możesz zrobić w domu. Wydajność wyniesie około dwóch trzecich filiżanki. Po prostu zmiksuj,
- Papryka, 2½ łyżki.
- Czosnek w proszku, 2 łyżki.
- Sól, 2 łyżki.
- Czarny pieprz, 1 łyżka.
- Pieprz Cayenne, 1 łyżka.
- Cebula w proszku, 1 łyżka.
- Oregano, 1 łyżka. (wysuszony)
- Tymianek, 1 łyżka. (wysuszony)
Procedura Wymieszaj to wszystko energicznie i użyj tylko około łyżki stołowej mieszanki. Stanie się prawdziwie kreolski.
Gumbo z krewetkami i jajkami z Luizjany
Ten będzie gotowy prawie dwie godziny, nie licząc czasu na przygotowanie. Ale jest to idealne danie na przytulne zimowe popołudnie. Dla grupy 7 osób potrzebne będą:
- Krewetki, 2 funty (oskórowane i pozbawione żył)
- Jajka, 8 (na twardo i bez skorupek)
- Woda, 4 filiżanki (gorącej)
- Biały ryż, 3 szklanki (ugotowany)
- Seler, 2 szklanki (posiekane)
- Okra, 1 szklanka
- Mąka uniwersalna, ½ szklanki
- Olej roślinny, ½ szklanki
- Liść laurowy, 1
- Papryka, 2 sztuki (1 czerwona i 1 zielona, posiekana)
- Czosnek, 1 ząbek (mielony)
- Zielona cebula, 1 pęczek (posiekana)
- Cebula, 1 (posiekana)
- Pieprz Cayenne, ¼ łyżki.
- Tymianek, ½ łyżeczki. (wysuszony)
- Pomidor, 1 (duży, posiekany)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku (świeżo mielony)
Procedura Rozpocznij od podgrzania oleju roślinnego w holenderskim piekarniku, a następnie delikatnie dodaj do niego mąkę. Cały czas mieszając dodawać mąkę. W ten sposób otrzymasz zasmażkę do tego dania. Pamiętaj, aby zmniejszyć intensywność płomienia tuż przed dodaniem mąki. W przeciwnym razie zasmażka spali się w mgnieniu oka. Kontynuuj mieszanie tej mieszanki, aż zmieni kolor na ciemnobrązowy, a następnie wrzuć posiekany czosnek i cebulę. Gotuj, aż warzywa trochę zwiędną, a następnie zalej wodą. Następnie wrzuć wszystkie pozostałe warzywa wraz z liściem laurowym, cayenne, tymiankiem, solą i pieprzem. Mieszaj, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 60 minut. Tam dodaj jajka i krewetki do tej mikstury. Po, powiedzmy, kolejnych 15-20 minutach ciągłego gotowania, gumbo z krewetkami i jajkami w stylu Luizjany będzie gotowe do podania na parującym białym ryżu! Sprawdź raz przyprawę, zanim zdejmiesz całość z ognia.
Oyster Gumbo
Zanim przejdę do całkowicie bezmięsnego przepisu na gumbo, oto dość interesująca wersja. Cieszyć się! Będziesz potrzebować,
- Kurczak, 1 cały (pokrojony na kawałki)
- Szynka, 2 plastry
- Ostrygi, 5 tuzinów
- Likier ostrygowy, wydajność 5 tuzinów lub 4 kwarty
- Cebula, 1 (duża, drobno posiekana)
- Papryka, 1 (czerwona, posiekana)
- FilГ© proszek (suszone i zmielone na proszek czerwone liście sasafrasu), 1 łyżka.
- Smalec, 1 łyżka.
- Sól dla smaku.
- Wody, tyle, aby zanurzyć w niej kawałki kurczaka
- Mąki, tyle, aby obtoczyć kawałki kurczaka
Procedura Obtocz kawałki kurczaka w mące. Teraz na dużej patelni z grubym dnem rozgrzej smalec i dodaj po kolei cebulę, paprykę i plastry szynki.Do tego dodać kawałki kurczaka i smażyć, aż kurczak zrobi się ładny i brązowy. Następnie wlej tyle wody do garnka, aby zanurzyć w nim wszystkie kawałki kurczaka. Poczekaj, aż kurczak będzie miękki. Następnie dodaj do tego likier ostrygowy i doprowadź do przyjemnego i równomiernego wrzenia. Dodaj ostrygi do wrzącego płynu i dopraw miksturę zdrową porcją gumbo filé©. Sezon z solą. Dobrze wymieszaj i podawaj na gorąco z ryżem!
Gumbo Z’herbes
Pochodząca z francuskiej gumbo aux herbes , to zielona odmiana, do której dodaje się 7 lub 9 zielonych warzyw w zasmażce, aby przygotować idealne bezmięsne posiłki na Wielki Piątek, Wielki Czwartek i cały okres Wielkiego Postu! Teraz oczywiście możesz użyć więcej niż 9 rodzajów zieleniny z innymi warzywami, a nawet kilka jadalnych kwiatów, jeśli chcesz, ponieważ gdy smaki wszystkich warzyw się połączą, smak jest po prostu boski… Musisz to mieć,
- Ziele angielskie, 2
- Rukola, 1 pęczek
- Brzuszki buraczane, 1 pęczek
- Kapusta, 1
- Papryka, 1 (pokrojona w kostkę)
- Górki marchwi, 1 pęczek
- Seler, 3 żeberka (pokrojone)
- Cykoria, 1 pęczek
- Collard, 1 pęczek
- Mniszek lekarski, 1 pęczek
- Pory, 5 (duże i posiekane. Tylko zielone i białe porcje)
- Gorczyca, 1 pęczek
- Cebula, 2 szklanki (posiekane)
- Oregano, 1 łyżka. (świeże i posiekane)
- Pietruszka, 1 pęczek (włoska odmiana o płaskich liściach)
- Trawa pieprzowa, 1 pęczek
- Rzodkiewki, 1 pęczek
- Sałata rzymska, 1 główka
- Scallions, ½ pęczka
- Szczaw, 1 pęczek
- Szpinak, 1 pęczek
- Estragon, 10 gałązek
- Rzepa, 1 pęczek
- Rukiew wodna, 1 duży pęczek (grube łodygi obcięte)
- Mąka, 6 łyżek.
- Tłuszcz, 3 łyżki.
- Liście laurowe, 2
- Ząbki czosnku, 2 łyżki. (mielony)
- Pieprz cayenne, ½ łyżki.
- Tymianek, 4 gałązki
- Goździki, 2
- Sól i pieprz, 2 smaki
Procedura Rozpocznij od umycia wszystkich zielonych warzyw pod bieżącą wodą, a następnie wydrążenia ich gniazd nasiennych i łodyg. Teraz ułóż rukolę, buraki, kapustę, marchewki, cykorię, kapustę, mniszek lekarski, musztardę, włoską pietruszkę, trawę pieprzową, szczyty rzodkiewki, sałatę rzymską, dymkę, szczaw, szpinak, gałązki estragonu, rzepę i rukiew wodną w garnku, zalać wodą i dalej gotować przez około 2 godziny.Gdy warzywa nieco zmiękną, spuść wodę i drobno pokrój gotowane warzywa. Pamiętaj, aby zachować wodę, w której gotowałeś warzywa. Teraz w tym samym garnku rozgrzej tłuszcz i dodaj mąkę. Mieszaj, aż uzyskasz jednolity płyn, który przypomina ciemny odcień masła orzechowego, a następnie wrzuć paprykę, por, cebulę i żeberka selera. Smażyć nieprzerwanie przez 15 minut, po czym należy wlać wodę, w której gotowała się zielenina wraz z resztą składników. Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, a następnie dodaj gumbo do gorącego ryżu, obficie posypując sproszkowanym filé©.
