Mullet jest jedną z ryb najczęściej poławianych w celach komercyjnych i stanowi doskonały wybór wśród owoców morza w różnych kuchniach. Oto kilka pysznych przepisów na przygotowanie tej ryby.
Istnieją dwa rodzaje barweny — barwena pasiasta i barwena srebrna. Pływają w dużych ławicach i ciągle wyskakują z wody; stąd są one również znane jako skacząca barwena.Ta ich cecha ułatwia im łowienie. Ryby te mają jędrną konsystencję i umiarkowany smak. Stanowi chude mięso, dzięki czemu może być spożywane również przez osoby na diecie, grillowane lub gotowane na parze. Zanim przyjrzymy się niektórym pysznym przepisom, oto kilka wskazówek, jak kupować, gotować i konserwować barweny:
Jeśli kupujesz całą rybę, upewnij się, że jej skóra jest błyszcząca i że nie ma na niej śluzu.
- Jego jama brzuszna powinna być czysta, chyba że planujesz czyścić ją samodzielnie. Ryba nie powinna mieć żadnych nacięć, z wyjątkiem tego, które ma na celu usunięcie wnętrzności.
- Jeśli kupujesz steki, upewnij się, że miąższ jest przezroczysty, jędrny i nie odbarwiony. Powinien delikatnie pachnieć oceanem.
- Jeśli przygotowujesz marynatę do ryby i chcesz użyć jej później do polewania, odłóż potrzebną porcję.
- Ta ryba gotuje się szybko, więc nie pozwól jej się rozgotować.
Chrupiąca sałatka z barwena (dla 6 osób)
Składniki
- Filety z barweny, 2 funty
- Ocet biały, ½ szklanki
- Liście estragonu, 1 łyżeczka
- Mąka uniwersalna, 1 szklanka
- Żółta mąka kukurydziana, ½ szklanki
- Sok z limonki, ¼ szklanki
- Sól, 1 łyżeczka
- Pieprz, ¼ łyżeczki
- Papryka, 2 łyżeczki
- Rzodkiew czarna, 6
- Pęczki Sałaty, 6
- Pomidory Befsztyk, 3
- Ząbki czosnku, 2 (posiekane)
- Młode cebulki kopru włoskiego, 12
- Rzodkiewki różowe, 12
- Tymianek
- Liść laurowy
- Sól i pieprz do smaku
- Rosół z kurczaka, 4 szklanki
- Oliwa z oliwek, do smażenia warzyw sałatkowych
Procedura
- Pokrój filety na paski o szerokości 4-5 cali.
- W płaskim naczyniu wymieszaj ocet, sok z limonki i liście estragonu.
- Włóż paski ryby do tej mieszanki i pozostaw w marynacie na około 30 minut. Przykryj naczynie pokrywką.
- W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, paprykę, sól, pieprz i mąkę.
- Po wyjęciu z marynaty obtocz paski rybne w tej suchej mieszance.
- Podgrzej oliwę z oliwek i usmaż na niej rybę na złoty kolor. Odsącz rybę z nadmiaru tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika.
- Obierz pomidory, usuń nasiona i pokrój je na ćwiartki.
- W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj czosnek, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz.
- Wlej bulion z kurczaka na patelnię i gotuj, aż uzyska konsystencję sosu.
- Zdjąć patelnię z ognia i pozostawić do ostygnięcia, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Koper włoski pokroić w plasterki i namoczyć w lodowatej wodzie razem z rzodkiewką.
- Każde danie wyłożyć sałatą i skropić sokiem z cytryny.
- Czarną rzodkiewkę pokroić i wyłożyć nią tylko jedną stronę naczynia.
- Ułóż paski ryby na każdym talerzu. Udekoruj koprem włoskim i polej przygotowanym wcześniej sosem.
Wędzona barwena (6 porcji)
Składniki
- Cefal, 5 funtów
- Woda, 1 galon
- Sól koszerna, Вѕ-1 szklanka
- Brązowy cukier, 1 szklanka
- Cebula w proszku, 1 łyżka
- Pieprz
- Świeża pietruszka
- Ostry sos (opcjonalnie)
- Cytryny (opcjonalnie)
Wymagane materiały
- Foremka do pieczenia
- Stojak z drutu
- Węgiel drzewny
- Palący
- Trociny
Procedura
- Wypłucz rybę do czysta. W misce połącz wodę, sól, cukier i cebulę w proszku. Moczyć ryby w tym roztworze przez około 45 minut do 1 godziny. Jeśli chcesz, aby ryba była bardziej słona, namocz ją dłużej.
- Wyjmij rybę z tego roztworu i lekko opłucz czystą wodą. Wyrzuć roztwór.
- Ułóż rybę na brytfannie z rusztem. Przykryj ręcznikiem papierowym i pozostaw na około 2-3 godziny lub do całkowitego wyschnięcia.
- Włóż węgiel do wędzarni i rozgrzewaj przez około 20 minut. Jednocześnie umieść zrębki w wodzie na taki sam czas.
- Wyjmij je z wody i włóż do wędzarni razem z węglem drzewnym. Weź patelnię z rusztem i umieść ją na wędzarni.
- Nalej wymaganą ilość wody zgodnie z linią napełnienia na misce.
- Umieść rybę na ruszcie i przykryj pokrywką.
- Pozwól mu gotować przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż zacznie się łatwo łuszczyć.
- Udekoruj natką pietruszki, a następnie ćwiartkami cytryny i ostrym sosem, jeśli chcesz.
Grillowana, faszerowana ryba barwena w całości (dla 4 osób)
Składniki
- Całe barweny, 4 (około ½ funta każda)
- Cebula, 1 (średniej wielkości)
- Pomidor, ½ (bez pestek; drobno posiekany)
- Pietruszka (drobno posiekana)
- Oliwa z oliwek, 2 łyżki stołowe
- Wątróbka barweny (drobno posiekana)
- Cytryny, 2 (wyciśnięte)
- Sól i pieprz do smaku
Procedura
- Wypatrosz rybę, przecinając brzuch aż do kości. Pamiętaj, aby odłożyć wątrobę na bok.
- W dużej misce wymieszaj drobno posiekaną wątróbkę, cebulę, pomidory i pietruszkę, a następnie dodaj sól, pieprz i oliwę z oliwek.
- Rybę naciąć wzdłuż i nadziać całą rybę wyżej wymienioną mieszanką. Ubytek zszyj mocną nicią, aby farsz nie wyciekał.
- Dopraw rybę solą i odstaw na około 45 minut.
- Na rozgrzanym grillu umieść faszerowaną rybę posmarowaną oliwą z oliwek. Gotuj, aż zacznie się łatwo łuszczyć.
- Do przygotowania sosu wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, natkę pietruszki i trochę wody.
- Gdy barwena będzie gotowa, zanurz ją w sosie i umieść na talerzu. Resztą sosu polej rybę.
Tę rybę można zastąpić mahi-mahi, makrelą i pompano. Zafunduj sobie pyszne smaki barweny i delektuj się tymi przepisami z przyjaciółmi i rodziną.
