Śmierdzące tofu to popularna przekąska w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Przeczytaj artykuł Tastessence, aby znaleźć łatwe do wykonania przepisy, które nie zajmą Ci dużo czasu w kuchni.
Śmierdzące tofu, lepiej znane w wielu krajach azjatyckich jako chГІu dГІufu, to sfermentowane danie z tofu o silnym ostrym aromacie. Gdy kultura nocnego targu żywności na Tajwanie zaczęła zyskiwać na popularności, przygotowywano różne smaki tofu. Jest używany do gotowania przekąsek i dodatków na lunch w Hongkongu, Indonezji, Chinach kontynentalnych i oczywiście na Tajwanie.
smażone tofu ze śmierdzącego woka
Składniki
- Stałe śmierdzące tofu, 1 funt
- Zielona cebula, siekana, szklanka
- Olej jadalny, 4 łyżki stołowe
- Mąka kukurydziana, 2 łyżki
- Sos Chili, 2 łyżki
- Sos barbecue, 2 łyżki
- Sos sojowy, 2 łyżki
- Cilantro, do dekoracji
Procedura Połóż tofu na desce do krojenia i pokrój 8-12 prostokątnych klinów. Wlej trochę mąki kukurydzianej do miski i pokryj kawałki tofu. W woku rozgrzej 4 łyżki oleju jadalnego na średnim ogniu. Gdy zobaczysz lekki dym wydobywający się z oleju, dodaj kawałki tofu, aby je podsmażyć. Podczas smażenia tofu przygotuj się na ponowne uzyskanie silnego zapachu; zasadniczo pachnie jak roztopiony ser pleśniowy. Smaż ze wszystkich stron, aż staną się złocisto-brązowe i chrupiące. Wyjmij je z woka i połóż na ręcznikach papierowych.Weź 3 różne miski, aby wlać sos sojowy, sos chili i sos barbecue. To będą twoje sosy do maczania tofu. Na półmisku ułożyć tofu smażone w woku, posypać kolendrą i posiekaną zieloną cebulką.
Śmierdząco-ostre koreańskie tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Składniki
- Twarde śmierdzące tofu, odsączone, wyciśnięte i pokrojone, 1 funt.
- Olej, 3 łyżki
- Gochujang (koreańska przyprawa), 3 łyżki stołowe
- Woda, 3 łyżki stołowe
- Sos sojowy, 2 łyżki
- Cukier, 1cal…” łyżki stołowe
- Olej sezamowy, 1 łyżka stołowa
- Pieprz Cayenne, 1 łyżka
- Brokuły, siekane, ½ funta
- Zielona cebula, posiekana, 4
- Ząbki czosnku, w plasterkach, 4–5
- Marchewka, julienne, 1
- Cebula biała, pokrojona w plastry, 1
Procedura Na dużej patelni podsmaż czosnek, marchewkę i cebulę na oleju sezamowym, aż cebula nabierze złocistobrązowego koloru. Weź małą miskę do mieszania, aby dodać razem gochujang, pieprz cayenne, cukier i sos sojowy. W zależności od tego, jak ostra ma być ta mieszanka, dodaj lub zmniejsz ilość pieprzu cayenne, ponieważ gochujang jest również ostry. Teraz dodaj brokuły, zieloną cebulę, pikantny sos min i tofu na patelni. Całość delikatnie mieszamy, aż warzywa i tofu pokryją się ostrym sosem. Możesz teraz dodać wodę (w zależności od pożądanej konsystencji sosu). Przykryj patelnię i pozwól, aby składniki parowały przez kilka minut. Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej trochę oleju sezamowego. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem.
Zrób tofu sam
- W dużym wiadrze dodaj czyste mleko sojowe (nie smakowe mleko sojowe kupione w sklepie). Zawartość mleka powinna zawierać czystą soję i wodę. Można go znaleźć w każdym azjatyckim sklepie spożywczym. Upewnij się, że mleko sojowe jest białe i czyste. Pozostaw mleko sojowe na zewnątrz na kilka tygodni, aż zwietrzeje, zacznie pleśnieć i zmieni kolor na szary.
- Wiele razy dodaje się też główki krewetek, aby dodać „śmierdzącej” części tofu. Innym sposobem przygotowania solanki jest dodanie skórek ze starego melona zimowego, które rozkładają się od ponad roku.
- Gdy solanka będzie gotowa, dodaj do niej trochę soli. Ilość dodanej soli zależy od tego, jak bardzo słone powinno być tofu. Kup kilka kawałków twardego tofu i umieść je w solance na kilka godzin. Upewnij się, że nie zostawisz tofu na dłużej niż 6 godzin, w przeciwnym razie Twoje tofu stanie się nieznośnie ostre.
- Masz to. Teraz wiesz, jak zrobić tofu samodzielnie. Pozostało tylko ugotować.
