Czym jest makaron fettuccine bez dobrego sosu Alfredo? A czymże jest dobry sos Alfredo, jeśli nie ubity w domu, bez oszukiwania? Nic, prawda? Przeczytaj więc ten post, aby dowiedzieć się, jak zrobić sos Alfredo, który jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż te dostępne na rynku.
Ciąża od niepamiętnych czasów najbardziej uszczęśliwiała pary, głównie dlatego, że czuły, że wspólnie tworzą najwspanialszą rzecz! Ale dla włoskiego bonifacego, Alfredo di Lelio, ciąża jego żony w 1914 roku skłoniła go do stworzenia prawdziwego kulinarnego cudu, który dosłownie przeszedł do historii.Włoska kuchnia została pobłogosławiona kolejną rozkoszą w ustach. Wszystko zaczęło się, gdy żona di Lelio zaczęła mieć ogromne trudności z jedzeniem podczas ciąży. Di Lelio dodał więc swój własny akcent do już istniejącego przepisu na fettuccine al burro, w którym najpierw polano masłem półmisek, a następnie ugotowany gruby i płaski włoski makaron przypominający wstążkę fettuccine, a następnie kolejną porcję masła został dodany od góry. To podwójne smarowanie masłem nazwano doppio burro. Ale pomysłowy di Lelio wylał na talerz dwie porcje masła przed ułożeniem na nim makaronu, a potem jeszcze jedną porcję od góry, tworząc w ten sposób triplo burro, czyli po prostu naczynie posmarowane trzykrotnie masłem!
Później wprowadził ten sos Alfredo z fettuccine do swojej rzymskiej restauracji „Alfredo alla Scrofa” i co więcej! Ludzie od razu się w nim zakochali! Później spopularyzowali ją nie tylko amerykańscy goście w Rzymie, ale także słynna para filmowa Mary Pickford i Douglas Fairbanks, którzy akurat jedli ją podczas podróży poślubnej.
Najwcześniejszy Alfredo używał śmietany do zagęszczenia przyprawy na tyle, aby można było z łatwością ubić z nią makaron przez proste podrzucanie. Odrobina pieprzu została zmieszana z góry i voila! La pasta era pronta da mangiare! Ale obecnie na rynku dostępnych jest wiele odmian sosu Alfredo i nie wszystkie z nich są przyjazne dla kobiet w ciąży. Poza tym trzeba też wziąć pod uwagę iloraz zdrowia, czyli stopień zagrożenia dla talii i tętnic sercowych. Oto kilka wersji domowego sosu Alfredo wraz z odmianą o niskiej zawartości tłuszczu. Ubij go w domu, ponieważ świat wie, że nic nie smakuje lepiej niż świeżo przygotowane domowe jedzenie. Nauczmy się więc robić sos Alfredo w domu.
Przepisy na zdrowy domowy sos Alfredo
Przygotowując sos Alfredo należy zacząć od tego, aby konsystencja była po prostu prawidłowa. Nie da się zrobić ani przyprawy tak lepkiej, że nie pokryje równomiernie makaronu, ani takiej, która jest tak ciężka, że natychmiast opadnie na dno naczynia.Ma być płynny i lekki, ale nie wodnisty! Zdezorientowany? Nie martw się. Po prostu wykonaj jeden z tych łatwych przepisów na sos Alfredo, a wszystko będzie dobrze.
Podstawowy sos Alfredo z makaronem
A teraz, aby uzyskać około funta makaronu, który z łatwością wystarczy dla 6-osobowej rodziny, musisz zebrać następujące elementy, aby przygotować odpowiednią ilość sosu:
- Parmezan, 8,5 oz. (Można również użyć włoskiego sera Asiago)
- Gęsta śmietana, 1sz filiżanek
- Masło, 6 łyżek. (odmiana niesolona)
- Sól, 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa, szczypta (świeżo chrupana)
- Czarny pieprz do smaku (świeżo chrupiący)
Procedura Na stosunkowo dużej patelni dodaj około 1½ szklanki gęstej śmietany i postaw na małym ogniu. Teraz wlej masło do śmietany i zacznij mieszać.Gdy oba składniki optymalnie się zmieszają i zacznie się lekko gotować, zdejmij patelnię z pieca. W tym momencie musisz ugotować makaron al dente, a następnie odcedzić wodę. Teraz umieść patelnię z miksturą śmietanową z powrotem na kuchence i dodaj do niej mocno ugotowany makaron. Zamieszaj raz, aby składniki się połączyły. Teraz wlej resztę śmietany, parmezan. Ciągle mieszaj. Dodać również sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę cukru. Teraz, za pomocą dwóch szpatułek, podrzucaj makaron z przyprawą na małym ogniu, aż parmezan się roztopi, a wszystkie składniki wystarczająco dobrze się połączą. Zagęszczaj jeszcze przez minutę, aby uzyskać pożądaną konsystencję, a następnie podawaj na gorąco. Pamiętaj, że sos Alfredo należy spożywać na gorąco, w przeciwnym razie cały preparat skrzepnie i stanie się zbyt lepki, aby można było się nim delektować.
Szybki i łatwy sos Alfredo
Ten przepis na sos Alfredo nie zajmuje ani sekundy dłużej niż zagotowanie wody w garnku i jest stosunkowo mniej obciążający dla kasy! Zbierać,
- Ser śmietankowy, 8 uncji
- Parmezan, 6 oz. (rozdrobniony)
- Mleko, 2 szklanki
- Masło, ½ szklanki
- Czosnek w proszku, 2 łyżeczki.
- Czarny pieprz, ¼ łyżeczki
Procedura Umieść patelnię na średnim ogniu i roztop masło. Następnie dodaj serek śmietankowy i zmiksuj czosnek w proszku od góry. Mieszaj do uzyskania jednolitego roztworu, do którego następnie dodaj starty parmezan i świeżo zmielony pieprz. Dobrze wymieszaj po raz ostatni, a następnie wyłącz ogrzewanie. Wlej to na ugotowane fettuccine lub linguini i dobrze wymieszaj. Rozcieńczyć porcjami mleka, mieszając, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Udekoruj natką pietruszki, jeśli chcesz.
Większość ludzi lubi też bawić się rodzajami sera, których używają do sosu Alfredo. Podczas gdy niektórzy lubią dodawać ser mozzarella do startego parmezanu, inni lubią wymieniać parmezan na startą kombinację dojrzałego holenderskiego sera Gouda i sera Romano w stosunku 2: 1.
Sos Alfredo z Jajkami
Musisz mieć na sobie
- żółtka, 6 (ubite)
- Gęsta śmietana, 1½ szklanki
- Mleko, 1½ szklanki
- Ser Romano, ½ szklanki (tarty)
- Parmezan, ½ szklanki (starty)
- Sól i pieprz do smaku
Procedura Doprowadź mleko i śmietankę do lekkiego wrzenia na patelni, a następnie wymieszaj oba rodzaje sera, aż uzyskasz gładkie rozwiązanie. Zdjąć z ognia. Teraz dodaj ubite żółtka do mieszanki mlecznej. Umieść patelnię z powrotem na kuchence, a następnie pozwól, aby roztwór zgęstniał, cały czas mieszając. Zdejmij miksturę z pieca, gdy zagotuje się łagodne gotowanie, a następnie odstaw na chwilę, bez przeszkód. Gdy osiągnie pożądaną gęstość, dopraw solą i pieprzem przed podaniem.
Sos Alfredo z białym winem
Aby przygotować tę pikantną wersję Alfredo, upewnij się,
- Gęsta śmietana, 2 litry
- Ser śmietankowy, 1 funt (zmiękczony)
- eschaloty, 2 (średniej wielkości i pokrojone w kostki)
- Parmezan, 4 szklanki (rozdrobniony)
- Wino białe, 1 szklanka
- Czosnek, 2 łyżki. (mielony)
- Sos tabasco, 2 łyżeczki.
- Zioła prowansalskie , obficie posypane
- Sól i biały pieprz do smaku
Procedura W garnku poddusić szaszłyki i posiekany czosnek, aż zmiękną, a następnie wlać białe wino. Pozwól, aby wino zredukowało się do co najmniej połowy pierwotnej ilości i dodaj w tym momencie gęstą śmietanę. Mieszaj, aż pojawi się wrzenie, a następnie wymieszaj z serem śmietankowym. Mieszaj miksturę, aż wszystko zostanie wymieszane w gładką, dobrze wymieszaną przyprawę, a następnie dodaj parmezan.Nie przestawaj mieszać. Dodaj kleks Tabasco, obficie posyp ziołami prowansalskimi, a na koniec dopraw solą i pieprzem! Można podawać również na gotowanej kokardce lub penne lub makaronie do włosów (Capellini lub Capelli d’angelo)!
Niskotłuszczowy Sos Alfredo
Do tego celu można wybrać makaron pełnoziarnisty, a nie fettuccine na bazie mąki, wyłącznie ze względów zdrowotnych. Musisz mieć przy sobie
- Mleko beztłuszczowe, 1 szklanka
- Ser śmietankowy, ¼ szklanki
- Parmezan, ¼ szklanki
- Czosnek, 2 łyżki. (zgnieciony)
- Margaryna niskotłuszczowa, 1 łyżka.
- Mąka uniwersalna, 1 łyżka.
- Sól i pieprz do smaku
Procedura Rozgrzej margarynę na patelni, a następnie wrzuć zmiażdżony czosnek. Smaż przez około 45 sekund, a gdy zacznie wydobywać się czosnkowy aromat, wlej mąkę i mleko.Mieszaj nieprzerwanie przez następne 1,5 minuty, a następnie dodaj parmezan i serek śmietankowy. Pamiętaj, aby cały czas mieszać, aby nie powstały grudki. Posyp solą i pieprzem od góry. Gdy przyprawa zgęstnieje do pożądanej konsystencji, wyjmij z pieca i dobrze wymieszaj z makaronem! Musisz jednak wiedzieć, że użycie skrobi kukurydzianej lub mąki do zagęszczenia zmienia nieco aromat sosu. Inną zdrową wskazówką dla tego domowego sosu Alfredo byłoby użycie śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu zmieszanej z 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia aromatyzowanej czosnkiem zamiast 1 szklanki podwójnej śmietany.
Niektórzy dodają do mieszanki śmietankowo-maślanej również posiekaną i podsmażoną szalotkę oraz trochę posiekanego czosnku. Obecnie można znaleźć również takie dodatki, jak siekana szynka czy nawet prosciutto, kawałki wędzonego łososia na kęs, parzony boczek, smażona i chrupiąca pancetta, gotowane krewetki, smażone grzyby, a także gotowany na parze zielony groszek i czubki szparagów. Możesz dodać je do sosu po zakończeniu lub dodawać je podczas procedury podrzucania.W rzeczywistości uwielbiam dodawać obrane ze skóry piersi z kurczaka, które zostały ugotowane na oliwie z oliwek, z odrobiną mielonego czosnku, solą, pieprzem i włoską przyprawą. Gdy mięso będzie gotowe, możesz najpierw dodać do niego sos Alfredo, a następnie wprowadzić makaron. Dodatki te sprawiają, że makaron jest jeszcze bardziej sycący, dzięki czemu stanowi wystawne danie główne. Boskie, muszę powiedzieć!
Sos Alfredo bez śmietanki
Aby pokryć funtem gotowanej fettuccine, zebrać,
- Cebula, 1 (mała, pokrojona w kostkę)
- Ząbek czosnku, 1 (mielony)
- Mleko odtłuszczone, 2 szklanki
- Bulion z kurczaka/warzyw, 1 szklanka
- Parmezan, ½ szklanki (świeżo startego)
- Mąka uniwersalna, 3 łyżki.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 2 łyżeczki
- Sól, ½ łyżeczki
- Czarny pieprz, ½ łyżeczki. (grubo zmielony)
Procedura Rozpocznij od podgrzania oliwy z oliwek na 12-calowej patelni. Gdy wystarczająco się rozgrzeje, wrzuć ząbek czosnku i cebulę i podsmażaj, aż nabiorą złotego koloru. W międzyczasie wymieszaj pozostałe składniki (oprócz parmezanu) w szklanej misce i mieszaj, aż będą gładkie. Następnie wlej tę miksturę na patelnię i mieszaj, aby połączyć pastę z cebulą i czosnkiem. Gdy zacznie się gotować i stanie się trochę gęsty, wrzuć ser i mieszaj, aż uzyskasz jednolity sos. Zachwycający!
Domowy sos Alfredo nie zawsze musi być podawany z makaronem czy makaronem. Kalafior, brokuły, brukselkę, a nawet fasolę można ugotować na maśle lub nawet usmażyć na maśle i polać sosem. Możesz też podać sos Alfredo z nadziewanymi ravioli. Nawet jeśli nie jesteś zainteresowany zrobieniem niskotłuszczowej odmiany tego sosu, po prostu uważaj, aby nie przesadzić z makaronem z Alfredo, bez względu na to, jak bardzo lubisz kuchnię włoską.Raz na jakiś czas jest w porządku i właśnie to powinieneś robić.
