Ocet z wina ryżowego jest przygotowywany ze sfermentowanego ryżu i jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej i japońskiej. Dowiedz się, czym można zastąpić ten ocet, z tego artykułu Tastessence.
Ocet ryżowy, znany również jako ocet z wina ryżowego, to rodzaj octu przygotowanego ze sfermentowanego ryżu lub wina ryżowego. Ocet ten jest przygotowywany głównie w krajach azjatyckich, takich jak Chiny, Japonia, Korea i Wietnam. Ocet ryżowy, zwłaszcza chiński, występuje w różnych kolorach, od przezroczystego do czerwonego i brązowego.
Chiński ocet ryżowy jest zwykle mocniejszy niż ten japoński. Ocet ten jest na ogół mniej kwaśny i łagodniejszy lub słodszy niż ocet wytwarzany w krajach zachodnich. Dlatego większość zachodnich octów nie jest dobrym substytutem octu ryżowego.
Składniki octu z wina ryżowego
Istnieją zasadniczo trzy rodzaje octu ryżowego – biały, czerwony i czarny. Ocet z białego ryżu jest bardziej kwaśny niż ocet z czarnego i czerwonego ryżu i jest trochę podobny do zwykłych zachodnich octów. Zawiera więcej octu niż odmiana czerwona i czarna.
Przygotowuje się go przez wprowadzenie bakterii do wina ryżowego lub sfermentowanego ryżu, które przekształcają alkohol w kwas octowy. Głównym składnikiem używanym do produkcji octu z czerwonego ryżu jest sfermentowany czerwony ryż drożdżowy lub czerwony sfermentowany ryż. Ocet ten wyróżnia się słodko-cierpkim smakiem oraz niepowtarzalnym aromatem.
Z drugiej strony ocet z czarnego ryżu jest wytwarzany z czarnego kleistego ryżu, który jest również znany jako słodki ryż. Można go również zrobić z sorgo i prosa. Ten ocet jest najciemniejszy ze wszystkich trzech odmian i jest znany ze swojego charakterystycznego dymnego smaku. Oprócz tego innym popularnym octem ryżowym jest sezonowany ocet winny ryżowy, który jest wytwarzany z sake, cukru, soli, a czasem z mirinu. Ma mocniejszy smak i jest szeroko stosowany w Japonii do przygotowywania ryżu do sushi.
Zamienniki octu z wina ryżowego
Jak już wspomniano, ocet ryżowy słynie z wyjątkowego smaku i łagodnego smaku, którego nie da się zastąpić żadnym innym octem. Ale nadal możesz użyć octu o lekkim smaku, aby zastąpić go w przepisie, jeśli nie możesz znaleźć octu ryżowego na lokalnym rynku. Ocet jabłkowy jest zwykle łagodniejszy niż większość zwykłych octów, dlatego można nim zastąpić ocet ryżowy.
W przeciwnym razie możesz wybrać zwykły biały ocet. Należy jednak pamiętać, że biały ocet jest bardziej kwaśny niż ocet ryżowy. Dlatego pamiętaj, aby go rozcieńczyć przed użyciem tego octu w celu zastąpienia octu ryżowego w przepisie. Możesz dodać ¼ łyżki wody do ¼ łyżki białego octu, aby zastąpić 1 łyżkę octu ryżowego.
Innym octem, który można zastąpić octem ryżowym, jest ocet z białego wina. Jeśli jest cierpki lub bardziej kwaśny, możesz dodać trochę cukru i soli, aby uzyskać łagodniejszy smak, jak ocet ryżowy. Podobnie ocet z czerwonego wina może być również stosowany jako alternatywa, chociaż zwykle jest bardziej kwaśny niż ocet z wina ryżowego.
Z drugiej strony ocet z białego ryżu może zastąpić sezonowany ocet ryżowy. Ponieważ sezonowany ocet ryżowy zawiera cukier i sól, należy dodać oba te składniki do octu z białego ryżu, zanim użyje się go w celu zastąpienia sezonowanego octu ryżowego.
Wyraźny smak i smak octu z wina ryżowego jest nie do podrobienia. Z tego powodu jest ulubionym składnikiem różnych dań kuchni azjatyckiej, sosów sałatkowych, smażonych frytek, winegretów, sosów do maczania, zup, makaronów i dań z owoców morza.
