Ocet balsamiczny powstaje z gotowanego soku winogronowego, który poddawany jest powolnemu procesowi leżakowania, który może trwać nawet od 12 do 25 lat. Dowiedz się, czym można zastąpić ten specjalny ocet, jeśli zabraknie Ci zapasów lub nie możesz go znaleźć na lokalnym rynku, ale nadal chcesz delektować się daniem, które wymaga tego octu.
Ocet balsamiczny, zwłaszcza ten tradycyjny, był przygotowywany i używany w Modenie i Reggio Emilia we Włoszech od średniowiecza.Ten specjalny ocet jest wytwarzany z soku ze świeżych białych winogron. Sok jest gotowany lub gotowany, aby uzyskać skoncentrowany syrop. Syrop ten jest następnie przechowywany w drewnianych beczkach wykonanych z różnych rodzajów drewna, takich jak dąb, morwa, kasztan, wiśnia, jałowiec, jesion lub akacja, a następnie poddawany fermentacji poprzez powolne dojrzewanie. Proces dojrzewania może trwać nawet od 12 do 25 lat, w trakcie których syrop gęstnieje i staje się bardziej lepki, a jego smak nasila się.
Przygotowany w ten sposób tradycyjny lub ekologiczny ocet balsamiczny ma kolor ciemnobrązowy. Ocet ten jest ceniony przez szefów kuchni i miłośników jedzenia na całym świecie. Tradycyjny ocet balsamiczny jest jednak dość drogi. Tańsze wersje komercyjne są zwykle rozcieńczane octem winnym, a większość z nich zawiera sztuczne barwniki. Są również zagęszczane dodatkiem gumy guar lub mąki kukurydzianej i nie są poddawane długiemu procesowi leżakowania. Wyjątkowy słodki i owocowy smak oryginalnego octu balsamicznego jest trudny do naśladowania, dlatego można go zastąpić tylko kilkoma octami.
Więcej o occie balsamicznym
Ocet balsamiczny jest stosowany głównie w sosach sałatkowych, marynatach i sosach. Służy do przyrządzania dipów, redukcji, steków, a także grillowanych ryb czy jajek. Oprócz tego znajduje zastosowanie w wielu daniach warzywnych i mięsnych, mięsach z grilla, makaronach, risotto, gotowanych owocach oraz do odglawiania patelni. Uważa się, że tradycyjny ocet balsamiczny wspomaga trawienie. Biały ocet balsamiczny, który w rzeczywistości jest wytwarzany z octu z białego wina i winogron, jest preferowany do jasnych potraw. Ten ocet jest blady, bursztynowy, więc nie zmienia koloru naczynia. Ten ocet ma smak bardzo podobny do zwykłego octu balsamicznego. Ale biały ocet balsamiczny nie jest oficjalnie uznawany za ocet balsamiczny.
Wymiana octu balsamicznego w kuchni
Ocet z brązowego ryżu
Zasadniczo ocet balsamiczny można zastąpić octem z brązowego ryżu i czarnym octem chińskim.Ocet ryżowy jest szczególnie popularny w krajach azjatyckich i jest szeroko stosowany do sosów sałatkowych, gotowanych warzyw i sosów do maczania. Ocet z brązowego ryżu jest wytwarzany z brązowego ryżu i koji i ma ciemnobursztynowy kolor.
Czarny ocet chiński
Podobnie jak ocet z brązowego ryżu, chiński czarny ocet może zastąpić ocet balsamiczny w wielu przepisach. Chiński czarny ocet jest zwykle tańszy niż ocet balsamiczny i może być używany do maczania sosów, frytek, zupy z płetwy rekina i duszonych. Zwykle jest przygotowywany z ryżu, prosa, pszenicy lub sorgo i wyróżnia się czarnym kolorem i słodowym smakiem.
Ocet sherry i ocet z czerwonego wina
Oprócz chińskiego czarnego octu i octu z brązowego ryżu, ocet z sherry lub owocowy oraz ocet z czerwonego wina mogą zastąpić ocet balsamiczny w przepisie. Ocet z czerwonego wina jest zwykle mieszany z odrobiną cukru lub miodu w celu zastąpienia octu balsamicznego.Dobrze sprawdza się w marynatach, sosach i gulaszach. Z drugiej strony ocet sherry może być używany jako zamiennik octu balsamicznego w sosach, gulaszach, dressingach i marynatach.
Możesz też użyć octu z białego wina ze szczyptą cukru, aby zastąpić ocet balsamiczny w potrawie. Należy pamiętać, że ocet balsamiczny nie nadaje się do robienia marynat, a także do naparów ziołowych i nigdy nie powinien być przechowywany w aluminiowych pojemnikach.
