Czy wiesz, że zamiast świeżego estragonu możesz użyć mrożonego estragonu? Po prostu przechowuj świeże całe gałązki estragonu w hermetycznych torebkach w lodówce przez okres do 3 – 5 miesięcy. Te torebki zapewnią zatrzymanie smaku. Nie musisz nawet rozmrażać zamrożonych gałązek przed użyciem ich w naczyniu. Działa cuda.
Zanim zaczniesz szukać możliwych zamienników estragonu, musisz wiedzieć, jaki jest estragon i co zwiększa jego wykorzystanie w kuchni.Zasadniczo pachnące zioło o słodko-gorzkim smaku, estragon to wieloletnie zioło o zielonych, wydłużonych liściach, które mają szerszy środek. Wraz z liśćmi miękka łodyga rośliny jest często używana do przyprawiania różnych przysmaków. Ponieważ suszona wersja estragonu ma raczej stonowany smak, większość ekspertów ds. żywności na całym świecie woli rąbać świeże liście tej rośliny do różnych celów kulinarnych.
Po pokrojeniu ½ uncji świeżego estragonu otrzymasz …“ filiżankę tego zielonego aromatu.
Więc do czego podobny jest estragon? Należący do rodziny roślin astrowatych smak estragonu jest raczej podobny do smaku anyżu i kopru włoskiego, a także do pewnego stopnia lukrecji.
W dużej mierze to niemiecka odmiana estragonu zwana estragonem jest używana na całym świecie do celów kulinarnych, np. i oczywiście do przyprawiania zup, sałatek, mięs, bulionów i marynat.Teraz, w przeciwieństwie do słodkiego aromatu niemieckiego estragonu, rosyjski estragon jest gorzki w smaku i prawie wcale nie pachnie! Co więc zrobić, gdy zabraknie Ci go i po prostu nie masz czasu, aby pobiec do sklepu spożywczego i go kupić? Cóż, w takich kulinarnych potrzebach wybierz te alternatywy z estragonem, które działają równie dobrze.
Pietruszka + Cynamon w Proszku
Ten substytut estragonu może być stosowany w sosie francuskim BéarnaiseWymagana ilość estragonu: 1 łyżka stołowa
Do wymiany na: ½ łyżeczki natka pietruszki + ½ łyżeczki proszku cynamonowego + ¼ szklanki wody
Procedura: Podgrzej wodę. Włóż przyprawy do gorącej wody. Gdy zacznie się gotować równomiernie, zdejmij patelnię ze źródła ciepła. Pamiętaj, aby woda się nie zagotowała, wystarczy lekko zagotować.
Pamiętaj: Używaj go do sosów sałatkowych, zup lub słynnego francuskiego sosu béarnaise
Tagetes (meksykański estragon)
Wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
Do wymiany na: 1 łyżeczka aksamitka ( nazwany meksykańskim estragonem)
Pamiętaj: Aksamitki, zwane także meksykańską nagietkiem miętowym, są bardzo podobne do niemieckiego estragonu, tylko odrobinę słodsze. Jest szeroko dostępny w południowych częściach Stanów Zjednoczonych, gdzie gorący, wilgotny klimat ogranicza wzrost oryginalnego estragonu.
Dzięgiel
nie tylko do aromatyzowania, ale dzięgiel jest używany do produkcji tradycyjnego instrumentu muzycznego w Laponii.Wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
Do wymiany na: 1 łyżeczka angelica
Pamiętaj: Ten członek rodziny pietruszek jest używany głównie do aromatyzowania likierów, robienia cukierków, deserów i ciastek cor, jest wspaniałym substytutem estragonu.
Suszony estragon
W wielu częściach Indii prażone nasiona kopru włoskiego są spożywane jako środek poprawiający trawienie i odświeżający jamę ustną po posiłku.Wymagany składnik: Suszony estragon
Wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
Do zastąpienia przez: Odrobina mielone nasiona kopru włoskiego
Pamiętaj: Zwiększ ilość, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy i słodszy efekt.
Świeży Estragon
Olej z nasion kopru włoskiego stosuje się przy kaszlu, zapaleniu oskrzeli oraz jako olejek do masażu przy bólach stawów.Wybrany składnik: Świeży estragon
Wymagana ilość estragonu: 1 łyżka stołowa
Do zastąpienia: Szczypta zmielonych nasion kopru włoskiego
Pamiętaj: Zwiększ ilość, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy i słodszy efekt.
Anyż
"Anyż ma zapach podobny do anetolu i słodką lukrecję>"Wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
Do wymiany na: ½ łyżeczki anyż
Pamiętaj: To dobrze sprawdza się jako zamiennik, ponieważ estragon jest z natury bardzo podobny do anyżu. Najpierw użyj ½ ilości anyżu, a następnie dodaj więcej, jeśli chcesz uzyskać bardziej zaakcentowany smak.
Trybula
Ze względu na delikatny smak trybula jest często dodawana do zup i sałatek.Wybrany składnik: Świeży estragon
Wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
Do wymiany na: ½ łyżeczki trybula
Pamiętaj: Spróbuj tej samej sztuczki z trybulą. Zacznij od połowy ilości, a następnie dodaj więcej, jeśli chcesz zaakcentować smak.
Majeranek
Majeranek jest również stosowany w kremach do skóry, balsamach do ciała, żelach do golenia i mydłach do kąpieli.Wymagany składnik: Suszony estragon
Wymagana ilość estragonu: 1 łyżeczka
Do wymiany na: 1 łyżeczka majeranek
Pamiętaj: Majeranek świetnie sprawdza się jako nadzienie z estragonem, ze względu na swój naturalny smak lukrecji. Jeśli jednak używasz go do łagodnych przetworów jajecznych, dań z kurczaka, łososia, indyka lub sera, zacznij od ½ łyżeczki majeranku, a następnie dodaj więcej, jeśli to konieczne.
Sugerowane jest użycie równej ilości tymianku, koper , czyli rozmaryn zamiast estragonu, ale osobiście mam wrażenie, że zmienią smak dania, co nie znaczy, że zepsują to. Użycie oregano zamiast suszonego estragonu i bazylia jako substytut świeżego estragonu nada potrawie smak, który będzie o wiele mocniejszy niż estragon, więc użycie go zależy od twojego osądu.
Estragon jest również jednym z czterech nieżywicznych składników francuskich ziół drobnoziarnistych, pozostałe trzy to trybula, szczypiorek i pietruszka.Mamy więc wszelkie powody, aby używać tego zioła, aby dodać francuskiego akcentu przepisom na ryby, mięso i sałatki, zwłaszcza teraz, gdy zespół badawczy z Unii Europejskiej udowodnił, że naturalny związek „estragol” obecny w estragonie jest rakotwórczy tylko dla szczurów, a nie dla ludzi, nawet jeśli jest spożywany tysiąc razy więcej niż normalnie. W końcu nie można zrobić sosu berneńskiego, beszamelowego, holenderskiego czy tatarskiego bez estragonu. Więc tutaj jest coś innego, co możesz zrobić. Zamroź świeży estragon, kiedy tylko możesz go położyć. W ten sposób będziesz mógł w pełni go wykorzystać, nawet jeśli nie jest dostępny lokalnie. Oto jak możesz to zrobić.
Zamrażanie świeżego estragonu
в› Rozpocznij od zebrania wystarczającej ilości świeżych gałązek estragonu, aby wypełnić duży worek Ziploc.�› Nie trudź się oddzielaniem liści od łodyg. Same odpadną.☞ Następnie dokładnie umyj gałązki w wirówce do sałaty i pozwól im wyschnąć.› Gdy cała wilgoć wyparuje, włóż gałązki do torebki Ziploc. Trzymaj otwartą torebkę Ziploc i pozostaw ją na blacie kuchennym w spokoju przez co najmniej 5 godzin. musisz wycisnąć całe powietrze z torby, zamknąć ją i włożyć do zamrażarki. Dokładnie po 4 dniach wyjmij torbę z zamrażarki i wlej zawartość torby do miski. zobaczy, że liście oddzieliły się od łodyg. Po prostu zerwij kilka, które nie opadły.�› Liście możesz przechowywać w czystym szklanym słoju z szczelną pokrywką�› Trzymaj słoik w zamrażarce i używaj zioła w razie potrzeby.
Tarragon sam w sobie ma bardzo delikatny aromat, który często przypomina mi typowy zapach fajki, której niedawno używano do palenia. Sam w sobie ma dość charakterystyczny zapach. Ale możesz spróbować z powodzeniem odtworzyć aromat w dużym stopniu za pomocą wspomnianych powyżej substytutów estragonu. Byłbym również bardzo wdzięczny każdemu, kto może podzielić się innymi alternatywami estragonu, na które mógł się natknąć.W końcu gotowanie to nauka, w której wynalazki są na porządku dziennym!
