Sól peklowa to rodzaj specjalistycznej soli, która nie zawiera jodu oraz dodatków przeciwzbrylających. To jest powód, dla którego ta sól jest uważana za idealną do konserw i robienia marynat. Dowiedz się więcej o tej soli, jej zastosowaniach oraz zamiennikach z tego artykułu Tastessence.
Sól do peklowania to nic innego jak sól używana specjalnie do konserw i peklowania. Ta sól jest uważana za czystą, ponieważ nie zawiera żadnych dodatków, w przeciwieństwie do zwykłej soli kuchennej. Sól do peklowania lub konserwowania nie zawiera jodu i środków przeciwzbrylających, co czyni ją szczególnie idealną do konserwowania i robienia marynat. Ta drobnoziarnista sól łatwo rozpuszcza się w wodzie, dając klarowną solankę. Jednak pod wpływem wilgoci ma tendencję do zbrylania się lub tworzenia grudek.
Zastosowania soli do peklowania
Oprócz zastosowania do marynowania i konserwowania, sól ta może być wykorzystywana również do innych celów. Można jej używać w taki sam sposób, jak zwykłą sól kuchenną. Możesz go używać do pieczenia, a także do przyprawiania potraw, takich jak popcorn i frytki.
Jednak ta sól tworzy grudki w kontakcie z wilgocią. Kolejną kwestią, o której należy pamiętać, jest to, że nie może dostarczać jodu, którego niedobór może powodować problemy z tarczycą. Jeśli jednak Twoja dieta zawiera dużo owoców morza, dodanie soli jodowanej może nie być koniecznością.
Zamienniki soli do peklowania
Sól koszerna może zastąpić sól konserwową, bez uszczerbku dla wyglądu marynat. Zwykła sól kuchenna może być również używana jako substytut soli konserwowej, chociaż twoje pikle mogą nie wyglądać zbyt apetycznie. Używając soli koszernej jako zamiennika, pamiętaj, aby użyć jej więcej, ponieważ sól koszerna nie jest tak zwarta ani gęsta jak sól do peklowania. W przeciwnym razie możesz zmielić sól koszerną w młynku, aby była bardziej zwarta.
Zwykła sól
Zwykła sól kuchenna może być również używana do marynowania. Ogólnie rzecz biorąc, smak pikli przygotowanych ze zwykłą solą nie będzie się różnił od smaku tych przygotowanych z solą konserwową.Nawet z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności nie ma różnicy między piklami przygotowanymi ze zwykłej soli kuchennej a tymi przygotowanymi z soli kuchennej.
Jednak pikle przyrządzane ze zwykłej soli mają tendencję do ciemnienia z powodu obecności jodu. Ponadto solanka lub płyn zakwaszający mętnieje, głównie na skutek obecności w zwykłej soli dodatków przeciwzbrylających. Dodatki te nie rozpuszczają się całkowicie w wodzie. To jest powód, dla którego sól konserwowa jest lepsza od zwykłej soli do robienia marynat.
Sól koszerna
Koszerna sól została pierwotnie opracowana do przygotowywania koszernego mięsa. Podobnie jak sól peklująca, sól koszerna nie zawiera jodu i dodatków przeciwzbrylających. Czasami niektóre marki soli koszernej mogą zawierać żółty pruski sodowy jako dodatek przeciwzbrylający. Ale ten środek przeciwzbrylający raczej nie spowoduje zmętnienia solanki. Jednak sól koszerna jest gruboziarnista i łuszcząca się w porównaniu z solą konserwową.Ponownie, sól koszerna rozpuszcza się dość wolno niż sól konserwowa, głównie ze względu na jej łuszczące się i nieregularne granulki. Poza piklami sól koszerna może być używana do przyprawiania mięsa.
Oprócz soli koszernej i zwykłej do kiszenia można również użyć ałunu. Ałun to sól, która powstaje, gdy metal alkaliczny reaguje z metalem trójwartościowym, takim jak aluminium lub żelazo. Jednak należy być bardzo ostrożnym podczas używania ałunu do marynowania, ponieważ może on być toksyczny w przypadku spożycia w dużych ilościach. Dlatego do robienia marynat zawsze lepiej jest używać soli marynowanej, zwykłej lub koszernej. Główną wadą peklowanej soli jest zbrylanie, któremu można zapobiec dodając kilka ziarenek ryżu do pojemnika, w którym ta sól jest przechowywana. Innym sposobem jest upieczenie soli w piekarniku, co pomaga usunąć z niej wilgoć.
