Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest obecnie gorącym tematem dyskusji wśród miłośników fitnessu. Dużo się o tym pisze i mówi. Oto artykuł na temat syropu kukurydzianego. Czytaj…
Syrop kukurydziany można obecnie znaleźć w wielu popularnych produktach spożywczych i napojach. Służy do zmiękczania tekstury niektórych produktów spożywczych lub jako środek zagęszczający w celu dodania objętości. Smakuje słodko jak cukier granulowany i jest często stosowany jako słodzik w wielu produktach spożywczych i napojach. Syrop kukurydziany zapobiega krystalizacji cukru i wzmacnia smak. Czasami syrop kukurydziany jest również używany jako środek utrzymujący wilgoć lub środek konserwujący, ponieważ zatrzymuje wilgoć i utrzymuje świeżość żywności.
Syrop kukurydziany
Syrop kukurydziany otrzymywany jest z kukurydzy w procesie hydrolizy. Reakcja hydrolizy zachodzi w wyniku działania enzymów alfa-amylazy i glukoamylazy na mieszaninę skrobi kukurydzianej i wody. Enzymy te rozkładają skrobię kukurydzianą na mniejsze związki i ostatecznie na glukozę. Powstały syrop ma konsystencję miodu i ma słodki smak. Słodycz i tekstura lub lepkość syropu zależy od stopnia przeprowadzenia reakcji. Jeśli syrop kukurydziany jest dalej zagęszczany, aby zawierał mniej niż 10 procent wody, jest określany jako substancja stała syropu kukurydzianego i jest również stosowany w wielu produktach spożywczych jako środek słodzący.
Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to najbardziej znany rodzaj syropów kukurydzianych dostępnych w handlu. Uzyskuje się go poprzez przekształcenie glukozy w syropie kukurydzianym we fruktozę za pomocą procedury enzymatycznej. Powstały gęsty syrop jest zatem mieszaniną glukozy i fruktozy.Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest słodszy niż zwykły syrop kukurydziany zawierający glukozę.
- Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej w procesie przekształcania glukozy we fruktozę za pomocą enzymu izomerazy glukozowej.
- Składa się w około 55% z fruktozy, a reszta to inne cukry, głównie glukoza.
- Syrop kukurydziany wszedł na rynek przemysłowy i zaczął zastępować cukier jako środek słodzący w żywności i napojach w połowie 1970 r.
- Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy zawiera około 4 kalorii na gram, czyli prawie tyle samo, co cukier stołowy.
- Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy zmniejsza aktywność wody i hamuje mikrobiologiczne psucie się żywności.
- Stosunek glukozy do fruktozy, czyli skład sacharydów, syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy jest prawie taki sam jak w przypadku miodu i cukru inwertowanego.
Jak zrobić syrop kukurydziany
Czy syrop kukurydziany można zrobić w domu? Cóż, syrop kukurydziany wymaga reakcji enzymatycznej i nie można go zrobić w kuchni, jednak można wybrać substytut syropu kukurydzianego, który można łatwo przygotować w dowolnym momencie. Będzie pozbawiona szkodliwych dodatków, a do tego świeża i smaczna. Oto jak to zrobić.
Składniki
- 2 szklanki cukru pudru
- ¼ szklanka wody
- ½ łyżeczki kremu tarter
Wskazówki:Połącz wszystkie składniki w rondlu i zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około 3 minuty. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez jakiś czas, aż osiągnie fazę miękkiej kuli. Możesz to sprawdzić, wrzucając go do szklanki z wodą. Jeśli kropla osiągnie dno bez łatwego mieszania się z wodą, domowy substytut syropu kukurydzianego jest gotowy.Schłodzić i przechowywać w temperaturze pokojowej. Można go przechowywać przez około dwa miesiące.
Niektóre badania pokazują, że stosowanie syropu kukurydzianego ma negatywne skutki. Tak więc ci, którzy obawiają się zagrożeń dla zdrowia syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, powinni trzymać się od niego z daleka!
