Winogrona muskadynowe były używane do produkcji wina już w XV wieku w regionach St. Augustine na Florydzie iw okolicach. Ta tradycja była przekazywana przez lata, a dziś wina muskadynowe są produkowane w południowo-wschodniej części Stanów Zjednoczonych. Typowe wina muskadynowe są słodkie, ponieważ podczas procesu produkcji dodaje się cukier i dlatego są zwykle spożywane jako wina deserowe.
Wino jest dobre
Wino muskadynowe ma wysoki poziom związków polifenolowych, a jednym z nich jest resweratrol. Ma właściwości przeciwutleniające, które pomagają zapobiegać szkodliwemu wpływowi alkoholu na układ odpornościowy, ostatecznie zmniejszając ryzyko raka i chorób serca.
Łatwe do zrobienia wino muskadynowe
Składniki: ~ 3 litry wody ~ 1 litr rozgniecionych winogron ~ 6 szklanek cukru ~ 1 łyżeczka drożdży
Kierunki
~ Umyj winogrona i rozgnieć je.~ Wlej wodę do czystego szklanego pojemnika o pojemności 3,5 galona i rozpuść w nim cukier.~ Dodaj rozgniecione winogrona i posyp drożdżami.~ Przykryj pojemnik i pozostaw do ostygnięcia przez jeden dzień.~ Następnie mieszaj raz dziennie przez tydzień, po czym odcedź płyn i wlej go do szklanego pojemnika, który można zamknąć.~ Odstaw na 6 tygodni w spokoju, aby umożliwić fermentację.~ Następnie otwórz pojemnik i przecedź wino jeszcze raz.~ Tym razem wystarczy lekko zakręcić pojemnik na 3 dni, aby zapobiec fermentacji.~ Następnie zakręć i przechowuj w chłodnym miejscu.
Wino muskadynowe z drożdżami z czerwonego wina
Składniki: ~ 1 paczka drożdży z czerwonego wina (lub drożdży chlebowych) ~ 15 – 20 funtów winogron muskadynowych, rozgniecionych lub wyciśniętych ~ 2 funty cukru na każdy galon soku
Kierunki
~ Rozpocznij od zmiażdżenia winogron, aby puściły soki. Możesz to zrobić za pomocą sokowirówki, ale jeśli jej nie masz, wystarczy tłuczek do ziemniaków.~ Teraz odmierz sok i na każdy galon odłóż dwa funty cukru.~ Wlej sok do szklanki dzbanek lub słoik i dodaj nagromadzoną ilość cukru.~ Mieszaj, aż się rozpuści, co może trochę potrwać.~ Następnie dodaj drożdże i zamknij pojemnik korkiem.~ To wino może fermentować przez trzy do czterech tygodni.~ Ponadto sprawdzaj wino pod kątem bąbelków przez dwa do trzech dni.Kiedy bąbelki przestaną się pojawiać, wino jest gotowe do przecedzenia i butelkowania.
Wino muskadynowe z wódką
Składniki: ~ 4 litry winogron scuppernong lub muscadine ~ 1 litr wrzącej wody ~ 2,5 szklanki cukru ~ ¼ szklanki wódki
Kierunki
~ Obierz wszystkie winogrona z szypułek i umyj je.~ Spuść wodę i przenieś winogrona do dużego kamionkowego garnka lub miski.~ Rozgnieć winogrona. Załóż przy tym fartuch, bo na pewno się pochlapasz. ~ Wlej wrzącą wodę do pojemnika, a następnie przykryj go podwójną warstwą gazy. ~ Odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 24 godziny. ~ Następnie wymieszaj cukier i przykryj gazą, i pozostaw na kolejny dzień.~ Następnie odcedź płyn, odrzucając miąższ, nasiona i skórkę i spróbuj zebrać jak najwięcej soku.~ Przelej sok do innego pojemnika i trzymaj pod przykryciem świeżą gazą przez 3 dni.~ Następnie dodaj wódkę i szczelnie przykryj. Możesz położyć cegłę lub dwie na pokrywce, aby ją przytrzymać.~ Po 2 dniach przelej wino do sterylnej, suchej szklanej butelki. Przed użyciem pozwól mu dojrzewać przez kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wino muskadynowe z drożdżami Montrachet
Składniki: ~ 1 opakowanie drożdży winiarskich Montrachet ~ 6 funtów winogron muskadynowych ~ 2,5 funta cukru ~ 3 litry wody ~ 1 łyżeczka enzymu pektynowego ~ 1 łyżeczka pożywki dla drożdży ~ 1 tabletka Campden
Kierunki
~ Wybieraj tylko w pełni dojrzałe winogrona muskadynowe w zalecanej ilości.~ Umyj winogrona, usuń szypułki i zmiażdż je. Używaj rękawiczek podczas pracy z surową muskadyną, ponieważ są one silnie kwaśne. ~ Wlej miazgę winogronową do worka do odcedzania. ~ Zagotuj wodę i rozpuść w niej zalecaną ilość granulowanego cukru. ~ Wlej tę mieszaninę na winogrona. ~ Dodaj pożywkę dla drożdży i tabletkę Campden i przykryj torebkę, aby umożliwić fermentację.Odstaw na 12 godzin.~ Następnie dodaj enzym pektynowy, który nada Twojemu winu klarowny wygląd poprzez rozpuszczenie wszystkich substancji stałych w mieszance. Ponownie przykryj mieszaninę i odczekaj kolejne 12 godzin. ~ Dodaj całą paczkę drożdży winiarskich Montrachet i ponownie przykryj, aby zakończyć proces fermentacji. Po dodaniu drożdży winnych nie mieszać aż do następnego dnia.~ Następnego dnia mieszaj mieszaninę dwa razy dziennie przez tydzień.~ Następnie przenieś mieszaninę do naczynia i przykryj szczelną pokrywką. Powtarzaj ten proces przez trzy do czterech tygodni, zmieniając naczynia.~ Gdy stwierdzisz, że nie ma cząstek stałych, a wino jest czyste i klarowne, wiedz, że Twoje wino jest gotowe do butelkowania.
Muscadine Peach Wine
Składniki: ~ 3 galony wody ~ 18 funtów soku winogronowego muscadine ~ 10 funtów cukru ~ 5 funtów w pełni dojrzałych brzoskwiń ~ 4 łyżeczki mieszanki kwasu ~ 2 łyżeczki enzymu pektynowego ~ 1 łyżeczka drożdże z czerwonego wina
Kierunki
~ Umyj brzoskwinie i pokrój je na kawałki. Pamiętaj, aby usunąć z nich zepsute części i pestki.~ Umieść brzoskwinie w hermetycznej torbie i zamrażaj przez jeden do dwóch tygodni. Pomoże to łatwo uwolnić sok z owoców. ~ Następnie następuje przetwarzanie. Za pomocą tłuczka do ziemniaków rozgniatamy brzoskwinie. Rozdrobnioną porcję przełożyć do sitka i dodać do niej sok winogronowy muscadine.~ Cukier rozpuścić we wrzątku w osobnej misce i dodać do masy.~ Na wierzchu rozsmarować drożdże winne. Odstaw na noc. Nie mieszaj.~ Następnego dnia dodaj enzym pektynowy, mieszankę kwasu i przechowuj przez tydzień lub dwa, aby umożliwić fermentację.~ Teraz przenieś mieszaninę do hermetycznego pojemnika, aby zakończyć fermentację. Następną rzeczą do zrobienia jest rozłożenie wino. Przelewaj wino z jednego pojemnika do drugiego, aby pozbyć się osadów.~ Kiedy nie pojawią się żadne bąbelki, a wino będzie czyste, wiedz, że jest ono gotowe do butelkowania.
Jeśli chcesz, aby Twoje wino miało tak bogaty smak, przechowuj je przez rok lub dwa i zobacz rezultaty. Im starsze wino, tym bogatszy będzie jego smak.
Przepisy na wino muskadynowe są bardzo łatwe do wykonania i nawet jako początkujący powinieneś być w stanie zrobić świetne domowe wino. Zaleca się jednak przeczytanie wystarczającej ilości informacji na temat produkcji domowego wina przed rozpoczęciem, aby uniknąć typowych pułapek. Powodzenia!
