W kilku częściach świata gotowanie bez ziół i przypraw wydaje się nie do pomyślenia! W końcu dodają smaku mięsom i warzywom, a nawet podkreślają smak dań z makaronu, pieczywa, pizzy itp. Przyjrzyjmy się tym, które są powszechnie używane na całym świecie.
Zioła i przyprawy od zawsze były nieodłącznym elementem kuchni indyjskiej. Dorastałem obserwując, jak moja babcia miele świeże przyprawy, takie jak kurkuma, kolendra, ziarna pieprzu itp.Jej świeżo zmielone przyprawy miały niebiański aromat. Z tych przypraw przygotowywała przepyszne przysmaki, takie jak biryani (danie z ryżem), korma, curry itp.
Jeśli kiedykolwiek wejdziesz do jej kuchni, z pewnością zahipnotyzuje Cię liczba butelek stojących na kuchennych półkach. Podczas gdy większość butelek zawierała przyprawy, reszta zawierała suszone zioła, których od czasu do czasu używała do gotowania. W rzeczywistości dała mi nawet pierwszą lekcję gotowania, która obejmowała poznanie nazw i właściwości każdej przyprawy i zioła. Pozwoliła mi powąchać ich zapach i zauważyć ich kolory. Przyjrzyjmy się niektórym z tych ziół i przypraw.
| Gotowanie ziół i przypraw | Nazwa naukowa |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Aleksander | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Piment | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Dzięgiel | Angelica archangelica |
| Anyż | Pimpinella anisum |
| Mirt anyżowy | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Jabłko Mięta | Mentha suaveolens |
| Asafetyda | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| liść awokado | Peresea americana |
| Kwaśnica | Berberis vulgaris i inne Berberis spp |
| Bazylia | Ocimum basilicum |
| Bazylia, Cytryna | Ocimum citriodorum |
| Liść laurowy | Laurus nobilis |
| Bergamota | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Ogórecznik | Borago officinalis |
| Czarny kardamon | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Czarna Musztarda | Brassica nigra |
| Kozieradka niebieska, melilot niebieski | Trigonella caerulea |
| Brązowa musztarda | Brassica juncea |
| Wawrzyn kamforowy | Cinnamomum camphora |
| Nagietek, nagietek | Calendula officinalis |
| Orzech świecy | Aleurites moluccanus |
| Kapary | Capparis spinosa |
| Kminek | Carum carvi |
| Kardamon | Elettaria cardamomum |
| Chleb świętojański | Ceratonia siliqua |
| Kocimiętka | Nepeta cataria |
| Kasja | Cinnamomum aromaticum |
| Pieprz cayenne | Capsicum annuum |
| Nasiona selera | Apium graveolens |
| Trybula | Anthriscus cerefolium |
| Cykoria | Cichorium intybus |
| Papryczka chili | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Szczypiorek | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Mirra zapachowa |
| Cilantro, kolendra zielona, kolendra ziołowa | Coriandrum sativum |
| Cynamon, Indonezyjski | Cinnamomum burmannii |
| Cynamon, Sajgon lub Wietnamski | Cinnamomum loureiroi |
| Cynamon, Prawda lub Cejlon | Cinnamomum verum |
| Cynamon, Biały | Canella winterana |
| Mirt cynamonowy | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Goździki | Syzygium aromaticum |
| Nasiona kolendry | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Kubańskie Oregano | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb papryka | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, długa kolendra | Eryngium foetidum |
| Kminek | Cuminum cyminum |
| Liść curry | Murraya koenigii |
| Roślina curry | Helichrysum italicum |
| Nasiona kopru | Anethum graveolens |
| Zioło koperkowe lub chwast | Anethum graveolens |
| Czarny bez | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Koper włoski | Foeniculum vulgare |
| Kozieradka | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© proszek, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, większy | Alpinia galanga |
| Galangal, mniejszy | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Czosnek Szczypiorek | Allium tuberosum |
| Czosnek | Allium sativum |
| Czosnek, Słoń | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Ożywić | Zingiber officinale |
| Imbir, Pochodnia | Etlingera elatior |
| Golpar, barszcz perski | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Ziarna raju | Aframomum melegueta |
| Ziarenka Selim, Pieprz Kani | Xylopia aethiopica |
| bluszcz pospolity | Glechoma hederacea |
| Chmiel | Humulus lupulus |
| Chrzan | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, nagietek meksykański, nagietek miętowy | Tagetes minuta |
| Indonezyjski liść laurowy, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jaśmin | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Jagoda jałowca | Juniperus communis |
| Liście limonki Kaffir, Liście limonki Makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, czarnuszka | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam seed | Garcinia indica |
| Korarima, etiopski kardamon, fałszywy kardamon | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lawenda | Lavandula spp. |
| Melisa | Melisa lekarska |
| Trawa cytrynowa | Cymbopogon citratus, C. flexuosus i inne Cymbopogon spp. |
| Cytryna Żelazna Kora | Eucalyptus staigeriana |
| Mirt cytrynowy | Backhousia citriodora |
| Werbena cytrynowa | Lippia citriodora |
| Mniejsze nieszczęście | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Lukrecja, Lukrecja | Glycyrrhiza glabra |
| Kwiat Lipy, Kwiat Lipy | Tilia spp. |
| Lubczyk | Levisticum officinale |
| Buzdygan | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Majeranek | Origanum majorana |
| Pianka | Althaea officinalis |
| Kit | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Mennica | Mentha spp. Istnieje około 25 gatunków z setkami odmian |
| ślaz piżmowy, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Gorczyca, Czarna, Gorczyca, Nasiona gorczycy | Brassica nigra |
| Gorczyca, Brązowa, Gorczyca, Nasiona gorczycy | Brassica juncea |
| Gorczyca, Gorczyca biała, Gorczyca, Nasiona gorczycy | Sinapis alba |
| Nasturcja | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Czarny kminek, Nasiona czarnej cebuli | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Gałka muszkatołowa | Myristica fragrans |
| Gałka muszkatołowa, Tykwa, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum i inne gatunki |
| Korzeń irysa | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Kwiat pandanu, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Liść pandanu, świerk | Pandanus amaryllifolius |
| Papryka | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Pietruszka | Petroselinum crispum |
| Pieprz: czarny, biały i zielony | Piper nigrum |
| Pieprz, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pieprz, Długi | Piper longum |
| Pieprz, Góra, Kornwalijski Liść Pieprzu | Tasmannia lancetowata |
| Mięta pieprzowa | Mentha piperata |
| Liść gumy miętowej | Eukaliptusowe nurkowania |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Różowy pieprz | Schinus terebinthifolius |
| Dziki Betel | Piper sarmentosum |
| Mak | Papaver somniferum |
| Gorzknia | Quassia amara |
| Ramson, czosnek drzewny | Allium ursinum |
| Zioło ryżu niełuskanego | Limnophila aromatica |
| Rozmaryn | Rosmarinus officinalis |
| Żałować | Ruta graveolens |
| Krokosz barwierski | Carthamus tinctorius |
| Szafran | Crocus sativus |
| Szałwia | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Paleń Sałatkowy | Sanguisorba minor |
| Sprzedaż | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Na słono, Lato | Satureja hortensis |
| Wytrawne, Zimowe | Satureja montana |
| Nasiona sezamu | Sesamum indicum |
| pieprz syczuański | Xanthoxylum piperitum |
| Szczaw | Rumex acetosa |
| Szczaw, francuski | Rumex scutatus |
| Szczaw, Owca | Rumex acetosella |
| Mięta | Mentha spicata |
| Nard | Nardostachys grandiflora |
| Anyż gwiazdkowaty | Illicium verum |
| Pokrzywa | Urtica dioica |
| Sumak | Rhus coriaria |
| Smak lata | Satureja hortensis |
| Słodka marzanka | Gal odoratum |
| Pieprz syczuański, pieprz syczuański | Zanthoxylum piperitum |
| Estragon | Artemisia dracunculus |
| Tymianek | Thymus vulgaris |
| Limonka Tymianek | Thymus citriodorus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Wanilia | Wanilia planifolia |
| balsam wietnamski | Elsholtzia ciliata |
| Wietnamski Cynamon | Cinnamomum loureiroi |
| Wietnamska kolendra | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Pieprz wodny, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Rukiew wodna | Rorippa nasturcja wodna |
| Biała Musztarda | Sinapis alba |
| Tymianek | Thymus seritriodorum pyllum |
| Zimowy cząber | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaulteria procumbens |
| Drzewne Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| drewna | Gal odoratum |
| Piołun, Absynt | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Są to zioła z rodzaju Origanum, Calamintha, Thymus i Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Niektóre kulinarne zioła
Piment
To przyprawa, która najlepiej smakuje świeżo zmielona. Smakuje jak mieszanka gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków. To uniwersalna przyprawa, którą można stosować do deserów i sałatek.
Liście laurowe
Liście laurowe mają łagodny smak i najlepiej smakują po wysuszeniu. Liście laurowe nadają się do zup, gulaszu, sosów pomidorowych, a nawet do gotowania skorupiaków.
Nasiona kopru
Nasiona kopru i chwasty mają lekko kwaśny smak. To popularne zioło i przyprawa do gotowania jest używane w postaci liści, nasion, a nawet w całości. Można go używać z jajkami, rybami, mięsem, ziemniakami, budyniem chlebowym, sałatkami, sosami, a nawet piklami.
Nasiona kopru
Ma podobny smak jak anyż, ale jest nieco słodszy. Jest używany do zup, gulaszu i sałatek.
Ożywić
Ma pieprzny i słodki smak i jest używany do pieczywa, ciast, ciastek itp. Jest to popularne zioło w kuchni azjatyckiej.
Chrzan
To popularna przyprawa do gotowania o ostrym smaku, podobnym do musztardy. Jest używany do przyprawiania wołowiny, kiełbas, ryb i sałatek ziemniaczanych.
Szafran
To droga przyprawa używana do przyprawiania ryżu, gulaszu i ryb.
Wanilia
Ma słodki i aromatyczny smak, który jest używany w deserach, lodach, puddingach i przepisach na ciasta.
Jagody jałowca
Mają ostry, sosnowy smak i są używane do przyrządzania potraw z wołowiny i wieprzowiny, a także marynat i sosów.
Paprika
To popularna przyprawa używana do sałatek ziemniaczanych, jajecznych, gulaszu i potraw węgierskich.
Niektóre przyprawy kulinarne
Majeranek
Ziele majeranku ma delikatny smak i jest używane do gulaszu, zup, marynat itp.
Oregano
Mają smak podobny do majeranku, ale nie są aż tak słodkie. Stosowany jest głównie w kuchni włoskiej.
Rozmaryn
To aromatyczne zioło o cytrynowo-sosnowym zapachu. Stosowany jest w wielu przepisach na mięso i sosach.
Estragon
Ma smak podobny do anyżu i jest używany w sosie tatarskim, sosach śmietanowych, jajach i sałatkach z owoców morza.
Zimowy cząber
To zioło o smaku mięty jest używane do pasztetu, mięsa, ryb, zup i dań z fasoli.
Zastosowania tych ziół i przypraw różnią się w zależności od regionu i kultury.
