Truffle to rodzaj grzyba, który żyje pod ziemią i zwykle rozwija się wokół drzew i innych roślin, biorąc pod uwagę ich symbiotyczny charakter istnienia. Niektóre odmiany tych grzybów są jadalne, ale trufle są często wygórowane i dlatego zdobią tylko półmiski dla smakoszy. Ogólnie rzecz biorąc, Francuzi, Niemcy, Włosi, Hiszpanie, Chorwaci i Holendrzy używają trufli ze względu na ich egzotyczny smak i aromat.
Olej truflowy
Prawdziwy olej truflowy to napar z trufli w oleju bazowym, a nie ekstrakcja z trufli grzybowych. Zwykle jako olej bazowy stosuje się oliwę z oliwek lub olej z pestek winogron, w którym zanurza się trufle. Dzięki temu olej bazowy ma silny, głównie cierpki i typowo ziemisty aromat. Prawdziwej oliwy truflowej nie można jednak przechowywać przez bardzo długi czas po zerwaniu plomby, ponieważ kwintesencja aromatu trufli zanika z czasem. Przechowywanie go w lodówce pomaga jednak zachować smak na trochę dłużej. Może przybrać zachmurzony wygląd, ale jakość pozostaje w porządku. Uszczelniony olej pozostaje w dobrym stanie przez około rok, jeśli jest przechowywany z dala od ciepła i ostrego światła.
Do celów kulinarnych dostępna jest zarówno oliwa z białej, jak i czarnej trufli. Trufle czarne występują głównie we francuskim regionie Périgord i wiadomo, że swój najlepszy aromat wydzielają zimą, w styczniu, podczas gdy odmiany trufli białych są najlepsze od sezonu letniego do początku jesieni, w zależności od tego, gdzie rosną we Włoszech.Są więc odpowiednio nasycane olejami, aby wydobyć maksymalny efekt aromatyczny. Odmiana białej trufli w oliwie jest aromatycznie łagodniejsza niż czarna. Olej ten stał się popularny w latach 50. XX wieku, ponieważ trufle są tak drogie, że nie każdy może je zdobyć. Ponadto w ogóle nie jest używany do smarowania przyborów do smażenia lub smażenia. Nie jest podgrzewany na ogniu, ale używany do przyrządzania przypraw, takich jak winegret i sosy sałatkowe, w których jest mieszany z sałatką od góry.
syntetyczny olej truflowy
Niestety, prawdziwa oliwa truflowa jest trudno dostępna w USA. Zamiast tego dostępny jest substytut wykonany z zaparzania chemikaliów, takich jak 2,4-ditiapentan, z olejem bazowym. Daje podobny aromat, ale mimo to jest syntetyczny. Tak więc, nawet jeśli nie ma sposobu, aby odróżnić, spróbuj kupić go w wybranych sklepach, które zaopatrują się tylko w produkty dla smakoszy, które nie są obficie dostępne na rynku.Ceny mogą wskazywać, czy olej jest prawdziwy, czy fałszywy, ale tak naprawdę nie wiadomo, w jaki sposób producent zamaskuje produkt, aby sprzedawać go na rynku.
Przepisy z oliwą truflową
Mieszane liście z dressingiem z oliwy truflowej
Aby ubić tę sałatkę na małe i przytulne spotkanie 6 osób, powinieneś mieć
- Liście szpinaku baby, 2 mniejsze główki (odszypułkowane i prymitywnie posiekane na małe kawałki)
- Liście bazylii, 1 pęczek (świeże, łodygi i prymitywnie posiekane na małe kawałki)
- Sól morska do smaku
A teraz opatrunek, musisz mieć
- Oliwa z białej trufli, 2 łyżki.
- Oliwa z oliwek extra virgin, 1½ łyżki.
- Ocet winny szampański, 1 łyżka.
- Sól morska, ½ łyżeczki
- Sok z cytryny, ¼ łyżeczki
- Czarny pieprz, szczypta
Procedura Zacznij oczywiście od dressingu i do stosunkowo dużej miski wlej dwa rodzaje oliwy, ocet i sok z cytryny, i zacznij je razem ubijać. Posyp solą i pieprzem od góry, a następnie mieszaj, aż uzyskasz gładką, jednolitą konsystencję. Następnie musisz umieścić liście w innej misce i dodać do niej dressing. Dobrze wymieszaj przez około 5 – 7 minut, aż wszystko dobrze się pokryje. Upewnij się, że robisz sałatkę tuż przed posiłkiem, aby została natychmiast pochłonięta.
(Wskazówka: Sos można przygotować nieco wcześniej i przechowywać w lodówce, ale zawsze należy pamiętać, aby przed użyciem go do przygotowania sałatki ogrzać go do normalnej temperatury pokojowej.)
Grzybowe Linguini Z Sosem Truflowym
To zachwyci Twoje dzieci podczas wieczoru filmowego, kiedy ich mózgi i podniebienia będą jednocześnie łaskotane. Zbierz następujące elementy,
- Linguini, 8 oz. (gotowany)
- Grzyby Crimini, 1 funt (posiekane)
- Pietruszka, z 5 gałązek (posiekana)
- Tymianek z 2 gałązek (drobno pokrojony)
- Eschalot, 1 (drobno posiekany)
- Czosnek, 2 ząbki (drobno posiekane)
- Śmietanka, 1 szklanka
- Czerwone wino, szklanka ¼
- Oliwa truflowa, 2 łyżki.
- Masło, 2 łyżki.
Procedura Umieść naczynie do gotowania na kuchence i pozwól mu się rozgrzać na średnim ogniu. Dodaj masło, a gdy się zagrzeje, wrzuć posiekaną eschalot wraz z czosnkiem. Mieszaj, aż kawałki szaszłyków nabiorą wyraźnego wyglądu, a następnie wrzuć grzyby i tymianek. Zwiększ nieco płomień i pozwól grzybom gotować się przez około 7 minut. Zamieszaj dwukrotnie, aby pieczarki nie przywarły do dna patelni.Następnie wlać wino i dusić dokładnie, aż wino całkowicie się zredukuje, a na koniec wlać śmietanę do rondla. Musisz mieszać jeszcze przez 7 minut, a do tego czasu będzie gotowa przyjemna kremowa przyprawa. Zdejmij z ognia, a następnie dodaj olej z sosem. Dobrze wymieszaj i wylej na makaron i dobrze wymieszaj szpatułką. Podawaj na gorąco i zobacz, jak wszyscy je liżą!
Sałatka z homara z oliwą truflową
Ten przepis ponownie pozwoli Ci nasycić pół tuzina głodnych osób i stanowić pyszny brunch. Będziesz potrzebować,
- Homary, 4 (każdy o wadze 1 funta, ugotowane, bez skorup i pokrojone w kostkę)
- Pomidory, 2 funty (dojrzałe, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę)
- Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, 3 uncje
- Biały ocet balsamiczny, 2 uncje
- Oliwa z białej trufli, 1 uncja
- Rukola, wybrana z 3 pęczków (umyta)
- Estragon z 1 pęczka (umyty i drobno posiekany)
- Główki kopru włoskiego, 2 sztuki (bardzo drobno posiekane)
- Pomidory czerwone winorośli, 1 (duże, dojrzałe, pozbawione skórki i gładkie purée)
- Sok cytrynowy z 1 cytryny
- Sól i pieprz do smaku
Procedura Najpierw wlej dwie trzecie oliwy z oliwek wraz z octem, estragonem, solą i pieprzem do przecieru pomidorowego. Wymieszaj, przykryj i odstaw na jakiś czas. W międzyczasie wymieszaj olej z pozostałą oliwą z oliwek w innym naczyniu. Dodaj także sok z cytryny, sól, pieprz, koper włoski i mieszaj, aż koper dobrze pokryje się olejami. Do tego dodać rukolę i ponownie wymieszać. W trzecim naczyniu umieść pokrojone w kostkę pomidory z homarem. Teraz podgrzej trochę sos estragonowy na patelni i wlej go do homara i pomidorów. Gwałtownie wymieszać mieszając. Aby podać, najpierw posmaruj półmisek dressingiem z kopru włoskiego i rukoli, a następnie połóż porcję mieszanki pomidorowo-homarowej!
(Wskazówka: nie gotuj homarów zbyt długo, bo inaczej sałatka straci swoją chrupkość.)
