Sos tempura to nieodłączny element kuchni japońskiej. Jest często używany jako dip do smażonych dań z owoców morza, zwłaszcza krewetek i krewetek.
Sos tempura jest również znany jako sos do maczania w tempurze lub po japońsku tentsuyu. Tempura to tak naprawdę potrawa smażona w głębokim tłuszczu w lekkiej panierce. Owoce morza i warzywa korzeniowe są zwykle używane do przygotowywania tych potraw. Każde danie z tempurą jest niekompletne, chyba że jest połączone z sosem do maczania. Smak sosu różni się w zależności od użytych przypraw.
Przepis na sos tempura
To podstawowa receptura tego sosu, którą można modyfikować w zależności od podniebienia.Składniki można odjąć lub dodać, w zależności od gustu i preferencji. Ten przepis wspomina Mirin. Jest to japońskie wino ryżowe, które jest słodkie i ma bardzo niską zawartość alkoholu. Zawartość alkoholu może wynosić zaledwie 1%, a czasem nawet mniej.
Składniki
- Lekki bulion warzywny o niskiej zawartości sodu, 1 szklanka
- Mirin (preferowana) lub Sweet Sherry, kielich „…“
- Sos sojowy, szklanka „…“
- Chrzan, 1″ 1
- Stary imbir do smaku
- Sok z cytryny, 1 łyżeczka.
- MSG, ½ łyżeczki
Metoda
- W rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, bulion warzywny i MSG na średnim – małym ogniu.
- Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
- Do sosu dodać starty chrzan, imbir i sok z cytryny, dobrze wymieszać.
- Sos podawaj z owocami morza lub warzywami.
Przepis wegetariański
Ten sos jest używany do dań wegetariańskich w tempurze. Wykorzystuje również Kombu, który jest formą jadalnych wodorostów. Znany jest również jako dip w tempurze w stylu Nara.
Składniki
- Lekki bulion warzywny, 1½ szklanki
- Kombu, kawałek 3 cale
- Sos sojowy, 2½ łyżki.
- Mirin, 3 łyżki.
- Obrany i drobno starty korzeń imbiru, 1 łyżeczka.
- Rzodkiew Daikon starta, 2 łyżeczki.
- Srebrowana zielona cebulka do dekoracji
Metoda
- W rondelku ugotować bulion warzywny i kombu.
- Nie przykrywaj rondla i gotuj na małym ogniu.
- Wyjmij kombu z rondla i odłóż na bok.
- Dodaj sos sojowy i mirin. Gotuj sos na małym ogniu przez 1 minutę.
- Zdjąć rondel z ognia i dodać korzeń imbiru, daikon i posrebrzaną zieloną cebulę. Podawaj gorące.
Przepis niewegetariański
W tym przepisie wykorzystano płatki rybne Bonito. Jeśli przygotowujesz owoce morza w tempurze, ten sos będzie do niej najlepiej pasował.
Składniki
- Woda, 1½ szklanki
- Kombu, kawałek 3 cale
- Płatki rybne Bonito, 2 łyżki.
- Sos sojowy 2 łyżki.
- Mirin, 2 łyżki.
- Stary korzeń imbiru, 1 łyżeczka.
- Rzodkiew Daikon starta, 2 łyżeczki.
- Srebrowana zielona cebulka do dekoracji
Metoda
- Połącz wodę i kombu w rondlu i odstaw na 15 minut.
- Następnie zagotuj wodę na małym ogniu.
- Wyjmij kombu z rondla i odłóż na bok.
- Zdjąć rondel z ognia i dodać płatki rybne bonito.
- Odstaw płatki w wodzie na 5 minut.
- Przecedź bulion i usuń płatki.
- Pamiętaj też, żeby dobrze wycisnąć płatki rybne i je wyrzucić.
- Teraz dodaj soję i mirin. Doprowadzić sos do delikatnego wrzenia na małym ogniu przez 2 minuty.
- Zdjąć rondel z ognia i dodać starty korzeń imbiru, rzodkiewkę daikon i posrebrzaną zieloną cebulę.
Przygotowanie tego sosu jest bardzo proste. Zaleca się podawać gorące i świeże.
