Właśnie skończył ci się sos Worcestershire i potrzebujesz go pilnie w ciągu 45 minut do tego marynowanego londyńskiego grilla, który bez niego nie będzie już taki sam? Cóż, po prostu użyj zamiennika sosu Worcestershire.
Każdy zna historię o tym, jak panowie John Wheeley Lea i William Henry Perrins, dwaj miejscowi farmaceuci z hrabstwa Worcester, metodą prób i błędów wpadli na przepis na sos Worcestershire (określany jako sos „worstershire” w kwintesencja brytyjskiego akcentu), co doprowadziło do powstania legendarnego sosu „The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce”.Reszta jest już historią iw jakiś sposób ta przyprawa po cichu i stabilnie przeniknęła do większości form kuchni.
Worcestershire
Dzisiaj wielu z nas nie wyobraża sobie, by w spiżarni nie mogło zabraknąć butelki tego ciemnego, przyjemnie pikantnego sosu, który powstał w wyniku fermentacji octu słodowego i zmieszania go z innymi składnikami, takimi jak anchois, czosnek, limonka , melasa, cebula, cukier palmowy, sos sojowy, tamaryndowiec i inne przyprawy, a następnie dojrzewanie naparu przez kilka miesięcy w drewnianych beczkach z dębu. To po prostu musi tam być.
Co się dzieje, gdy zaczyna brakować żywności i nie mamy czasu biec do sklepu spożywczego? Cóż, w takim przypadku z pomocą przychodzi substytut sosu Worcestershire. Byłoby niesprawiedliwe powiedzieć, że nie ma absolutnie żadnej różnicy, którą można wykryć. Ale dzięki tym zamiennikom sosu Worcestershire możesz zminimalizować efekt braku sosu Worcestershire.
Szybkie zamienniki sosu Worcestershire
Oto kilka dobrych opcji na zastąpienie sosu Worcestershire. Uważaj, aby trzymać się wymiarów.
Odrobina octu z czerwonego wina z małą porcją sosu rybnego zmieszanego z solą może również stanowić godną pochwały przyprawę do zastąpienia sosu Worcestershire podczas grillowania. W rzeczywistości niektórzy twierdzą, że używanie wyłącznie czerwonego wina jest opcją samą w sobie. Jego słodki, ale kwaśny smak jest zdecydowanie o ton jaśniejszy od sosu Worcestershire, więc dodaj trochę więcej, jeśli planujesz go użyć.
Jeśli potrzebujesz sosu do przepisu na dip, użyj po łyżce czosnku w proszku, soku z limonki, melasy, sosu sojowego, octu, dwóch szczypt cukru i trzech łyżek ostrego sosu.
Równa ilość sosu sojowego załatwi sprawę. Sos sojowy to także doskonała marynata do steków. Smak będzie inny, ale wcale nie będziesz narzekać! Wiele osób używa sosu sojowego tamari zamiast sosu Worcestershire.
Wymieszaj po łyżeczce pasty z tamaryndowca, sosu sojowego i białego octu. Do tego dodać szczyptę mielonych goździków i odrobinę ostrego sosu paprykowego. Będziesz zadowolony z tego zamiennika sosu Worcestershire.
Na 1 łyżkę stołową sosu Worcestershire można rozpuścić około ¼ łyżeczki cukru w 6 – 7 kroplach gorącego sosu tabasco.
Do przygotowania marynaty na stek, zup, gulaszu lub przysmaków z wołowiny możesz użyć równej ilości sosu do steków A-1 (wariant tarty sosu Worcestershire) lub sosu HP. Działa całkiem nieźle.
Niektórzy czarodzieje kulinarni zalecają również stosowanie niewielkiej ilości składnika zwanego „aromatem dymu wędzarniczego”, zwłaszcza w przysmakach mięsnych, które proszą się o sos Worcestershire. Możesz wyjść z pudełka i poeksperymentować z odrobiną płynnego dymu hikorowego. Uważaj, jeśli po użyciu tego zamiennika zwęglisz danie, stanie się ono gorzkie i gotowe!
To są całkiem niezłe kopie zapasowe sosu Worcestershire, których możesz użyć w chwili pośpiechu. Ale jeśli masz trochę więcej czasu, możesz spróbować zrobić sos Worcestershire w domu. Spróbuj.
Domowe zamienniki sosu Worcestershire
Wegański Sos Worcestershire
~ Ocet jabłkowy, ½ szklanki~ Woda, 2 łyżki.~ Sos sojowy, 2 łyżki. (odmiana o niskiej zawartości sodu)~ Brązowy cukier, 1 łyżka.~ Czosnek w proszku, ¼ łyżeczki.~ Musztarda w proszku, ¼ łyżeczki.~ Cebula w proszku, ¼ łyżeczki.~ Imbir, ¼ łyżeczki. (mielony)~ Cynamon, szczypta~ Pieprz, odrobina
Procedura
Wymieszaj wszystkie składniki na patelni i umieść na średnim ogniu. Pozwól mu się zagotować, a następnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 45 sekund. Przed użyciem pozwól mu ostygnąć i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Jedną łyżkę stołową można zastąpić taką samą ilością sosu Worcestershire. To sprawia, że około ½ szklanki sosu.
Wegetariański sos Worcestershire z grzybowym sosem sojowym
Przygotuj około 2 filiżanek tego roztworu,
~ Ocet jabłkowy, 1 szklanka~ Melasa, …“ szklanka (ciemna)~ Grzybowy sos sojowy, ¼ szklanki~ Woda, ¼ szklanki~ Sok z cytryny, 3 łyżki.~ Musztarda w proszku, 1½ łyżeczki. (suszone)~ Sól, 1½ łyżeczki.~ Cebula w proszku, 1 łyżeczka.~ Imbir, ½ łyżeczki. (mielony)~ Czarny pieprz, ½ łyżeczki.~ Czosnek, ¼ łyżeczki. (granulowany)~ Cynamon, ¼ łyżeczki. (mielony)~ Pieprz Cayenne, ½ łyżeczki.~ Kardamon, ¼ łyżeczki. (mielone)~ Goździki (lub ziele angielskie), ─…› łyżeczki. (grunt)
Procedura
Zmiksuj wszystkie składniki w robocie kuchennym, a następnie gotuj, aż w rondlu pozostaną tylko dwie filiżanki. Upewnij się, że gotujesz na małym ogniu. Przepuścić roztwór przez sito. Przelej do butelki ze szczelną pokrywką i przechowuj w lodówce.
Sos Worcestershire z Sosem Rybnym
Przygotuj około 3 do 4 filiżanek tej przyprawy,
~ Ocet jabłkowy, 2 szklanki~ Pomidory z puszki, 1 szklanka (pokrojone w kostkę)~ Szalotka, ½ szklanki (drobno posiekanej)~ Miód, ¼ szklanki~ Wietnamski sos rybny (inaczej nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 łyżki stołowe. (tajska odmiana o nazwie nam pla też by się nadała) ~ Czarny pieprz, 1 łyżeczka. (świeżo zmielony)~ Kardamon, 1 łyżeczka.~ Imbir, 1 łyżeczka. (mielony)~ Olej z pestek winogron, 1 łyżeczka.~ Chili w proszku, ½ łyżeczki.~ Cynamon, ½ łyżeczki.~ Goździki, ½ łyżeczki. (grunt)
Rozpocznij od podgrzania oleju na patelni, a następnie smażenia posiekanej cebuli, aż się skarmelizuje. Następnie dodaj pomidory do zmiękczonej cebuli i gotuj na wolnym ogniu przez 2 – 3 minuty. Po zakończeniu zdejmij patelnię z ognia i dodaj wszystkie pozostałe składniki do smażonych warzyw, z wyjątkiem miodu. Mieszaj, aby dobrze wymieszać, a następnie pozwól mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej. Gdy mikstura wystarczająco ostygnie, wlej miód i zamieszaj, aby wymieszać. Teraz wymieszaj mieszaninę w robocie kuchennym, aż będzie gładka. Następnie przecedź przez sito o drobnych oczkach i przechowuj w lodówce w słoiku z pokrywką.Używaj do 4 tygodni.Wskazówka: Użyj tylnej części chochli lub szpatułki, aby przetrzeć zmiksowaną mieszankę przez sito.
Wegetariański sos Worcestershire z tamaryndowcem
Piękno tej mikstury polega na tym, że można jej używać przez około 3 miesiące. Będziesz potrzebował,
~ Sos sojowy, ½ szklanki~ Melasa Barbados, 2 łyżki.~ Koncentrat tamaryndowca, 2 łyżki. (odmiana o niskiej zawartości sodu) ~ Sok z limonki, 1 łyżka ~ Słód, 1 łyżka ~ Goździki, 6 ~ Nasiona gałki muszkatołowej, 1½ ~ Ciepłe chili, 1 (przekrojone) ~ Skórka cytryny, 1 ″ kwadratowy ~ Korzeń imbiru, 1 ″ (drobno posiekane)
Procedura
Postaw rondel na kuchence i powoli wlewaj do niego wszystkie składniki, jeden po drugim. Mieszaj powoli, gdy zacznie się gotować i pozwól mu się gotować przez 8 – 10 minut. Teraz zdejmij naczynie z ognia i odstaw je na bok, aby stało w spokoju przez co najmniej jeden dzień. Następnie przecedź przez sito i przechowuj w lodówce w czystej, szczelnie zamkniętej butelce i odpowiednio zużyj.Wskazówka: Spróbuj dodać trochę pieprzu syczuańskiego do sosu, aby uzyskać dodatkową ostrość!
Sos Worcestershire z octem balsamicznym
Ten kolejny preparat może być stosowany zarówno jako zamiennik sosu sojowego, jak i podwójny sos Worcestershire. Aby przygotować filiżankę tego ciemnego sosu, musisz mieć
~ Ocet balsamiczny, 4 łyżeczki~ Organiczny bulion wołowy (lub bulion z kurczaka), 1½ szklanki~ Melasa, 2 łyżeczki. (odmiana niesiarczona)~ Imbir, ¼ łyżeczki. (mielony)~ Czosnek w proszku, szczypta~ Biały pieprz, szczypta~ Sól do smaku (opcjonalnie)
Procedura
Musisz parzyć wszystkie składniki razem, z wyjątkiem soli, przez około 15 minut na średnim ogniu. Gdy płyn zacznie się gotować, pozwól mu się gotować na wolnym ogniu, aż całość zredukuje się o połowę. Gdy pozostanie około filiżanki płynu, dodaj sól (jeśli w ogóle chcesz), a następnie przechowuj w lodówce do siedmiu dni. Upewnij się również, że butelka jest dobrze zakręcona.Ten sos nie jest bardzo słony, dlatego świetnie sprawdza się jako baza do dań takich jak azjatycki łosoś w sezamie, kotlet z kurczaka suey, kurczak po koreańsku i yakisoba czy smażony makaron.
Wegetariański sos Worcestershire z brązowym octem
~ Brązowy ocet, 17 fl. oz ~ Zielone jabłko, 1 (małe, bez gniazd nasiennych, obrane i pokrojone w kostkę) ~ Ząbek czosnku, 1 (mielony) ~ Imbir, ½ (mielony) ~ Melasa (lub melasa), 1 łyżka ~ Miód, 1 łyżka ~ Pieprz Cayenne (lub pasta chili), 1 łyżeczka. ~ Goździki, ½ łyżeczki. (mielone)~ Ziele angielskie, ¼ łyżeczki
Procedura
Wymieszaj wszystko na patelni i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu. Parzyć przez około 60 minut, a następnie przecedzić mieszaninę. Przelej do wysterylizowanej butelki ze szczelną zakrętką. Długie przechowywanie możliwe jest w lodówce.
Wegański sos Worcestershire z Tamari
Będziesz do tego potrzebować
~ Tamari, ½ szklanki~ Syrop z brązowego ryżu, 6 łyżek.~ Woda, 6 łyżek.~ Ocet jabłkowy, 2 łyżki.~ Syrop ze słodu jęczmiennego, 1 łyżeczka.~ Imbir, 1 łyżeczka. (mielony)~ Czosnek, ½ łyżeczki. (granulowany)~ Pieprz Cayenne, ¼ łyżeczki ~ Cebula, niewielka szczypta (granulowany)~ Goździki, szczypta (mielona)
Procedura
Włóż wszystkie składniki do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę. Następnie wlej wszystko do szklanego słoika z dobrą pokrywką i wstaw do lodówki. Przechowywanie go przez jakiś czas pomaga płynowi dojrzeć i połączyć wszystkie smaki, tworząc pyszną alternatywę dla sosu Worcestershire.
Wegetariański sos Worcestershire z Chiles de ГЃrbol
Na 2 filiżanki tej mikstury potrzebujesz:
~ Biały ocet, 2 szklanki (destylowany)~ Melasa, ½ szklanki~ Sos sojowy, ½ szklanki~ Cukier, ½ szklanki~ Koncentrat tamaryndowca, ¼ szklanki~ Żółta gorczyca, 3 łyżki.~ Sól koszerna , 3 łyżki. ~ Ziarna czarnego pieprzu, 1 łyżeczka.(całe)~ Goździki, 1 łyżeczka. (całe)~ Curry w proszku, ½ łyżeczki ~ Strąki kardamonu, 5 (rozgniecione)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (posiekane)~ Czosnek, 2 ząbki (rozgniecione)~ Anchois, 1 (posiekana)~ Żółta cebula, 1 (posiekana) ~ Cynamon, 1 laska (1 ″ długości)~ Imbir, 1½” kawałek (obrany i pokruszony)
Procedura
Na 2-litrowej patelni wrzuć wszystkie składniki oprócz cukru. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, aby mieszanina gotowała się przez dobre 10 minut. Jednocześnie karmelizuj cukier na średnio-wysokim ogniu na patelni przez zaledwie 5 minut. Jest gotowy, gdy stanie się syropowaty i przybierze ciemnobursztynowy kolor. Dodaj to do mikstury octowej i dobrze wymieszaj, mieszając. Gotuj to nie dłużej niż 5 minut. Wlej przyprawę do czystego, zamkniętego szklanego słoika i wstaw do lodówki na co najmniej 27 dni. Opublikuj to, przecedź mieszaninę przez sito o drobnych oczkach i przechowuj w butelce. Możesz go używać przez około osiem miesięcy, przechowując go w lodówce.
Wegetariański sos Worcestershire z jabłkami do gotowania
Będziesz potrzebować: ~ Jabłka do gotowania, 3 funty (obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostki)~ Brązowy cukier, 2 funty~ Ocet słodowy, 1 galon~ Główki czosnku, 6 (obrane)~ Sól, 4 łyżki ~ Cayenne, 2½ łyżki.~ Imbir, 2 łyżki. (mielone)~ Goździki, 2 łyżki. (grunt)
Procedura
Wszystkie składniki umieść w garnku i gotuj przez 1½ godziny. Gdy zacznie się gotować, postaw całość na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez cały czas. Po 90 minutach zobaczysz, że wszystko stało się miękkie i papkowate. W tym momencie zdejmij z ognia i raz zakręć w blenderze. Przechowywać w czystych szklanych butelkach i przechowywać w lodówce. Ten sos będzie lepszy, jeśli trochę dojrzejesz.
Masz teraz szybkie dodatki do sosu Worcestershire oraz dziewięć domowych przepisów na sos Worcestershire, które możesz wykorzystać, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem (ponieważ komercyjne sosy Worcestershire wykorzystują anchois).Więc spróbuj przetestować te mikstury, kiedy możesz i daj mi znać inne realne alternatywy dla sosu Worcestershire. Do tego czasu, ciao!
