Biała czekolada dostępna w sklepach ma dość woskową konsystencję i jest słodka w smaku. Nic dziwnego, że tak wielu unika białej czekolady. Aby cieszyć się jej prawdziwie kremowym i maślanym smakiem, białą czekoladę najlepiej przygotować w domu.
Dzisiejsi producenci dodają do białej czekolady różnego rodzaju niepożądane składniki, aby wydłużyć jej okres przydatności do spożycia. Kilku producentów zastępuje nawet masło kakaowe uwodornionymi olejami trans-tłuszczowymi, nadając w ten sposób białej czekoladzie okropną woskową konsystencję.Co więcej, kupiona w sklepie biała czekolada jest dla nas zbyt słodka. Najlepiej zrobić białą czekoladę w domu.
Zrozumienie surowców
Biała czekolada zawiera masło kakaowe, mleko w proszku, cukier, wanilię i lecytynę. W przeciwieństwie do swoich ciemniejszych odpowiedników, biała czekolada nie zawiera miazgi kakaowej/miazgi kakaowej/miazgi czekoladowej. Jego głównym składnikiem jest masło kakaowe. Przygotowanie białej czekolady od podstaw oznacza zrobienie jej z masła kakaowego, do którego dodaje się inne składniki, takie jak cukier, tłuszcz mleczny, wanilia itp. Z drugiej strony w supermarketach dostępna jest również surowa forma białej czekolady (bloki), z której bez problemu można przygotować smaczne smakołyki. Dostępne są również chipsy z białej czekolady, które można wykorzystać do przygotowania białej czekolady.
Masło kakaowe
в€љ Jeśli chcesz przejść przez kłopoty związane z przygotowywaniem białej czekolady od podstaw, kup wysokiej jakości bloki , spożywcze masło kakaowe z supermarketów.О§ Zawsze sprawdzaj etykietę, czy produkt jest jadalny, czy przeznaczony wyłącznie do celów kosmetycznych. Nigdy nie kupuj tego drugiego. Nie chcesz jeść czegoś, co miało szorować twoje ciało! в€љ Zawsze sprawdzaj etykietę pod kątem niepożądanych dodatków w swoim maśle kakaowym.
Lub
Surowa biała czekolada
О§ Nie dodawaj niczego do surowej białej czekolady, ponieważ zawiera ona już mleko w proszku, cukier i inne niezbędne składniki. в€љ Sprawdź zawartość masła kakaowego w czekoladzie. Wielu będzie miało tłuszcze roślinne zamiast masła kakaowego. Zawsze kupuj surową czekoladę z wysoką zawartością masła kakaowego. О§ Nigdy nie otwieraj opakowania z wyprzedzeniem. Wilgoć w powietrzu rujnuje skład masła kakaowego.
Lub
Wiórki z białej czekolady
в€љ Dla tych, którzy nie chcą tracić czasu na siekanie, dobrym pomysłem jest zakup kawałków białej czekolady.О§ Ponownie nie otwieraj paczki, dopóki nie nadejdzie czas wrzucenia jej do podwójnego bojlera. в€љ Sprawdź zawartość masła kakaowego na opakowaniu. О§ Wadą czipsów jest to, że nie topią się tak gładko jak bryły, ze względu na zawarte w nich niepożądane dodatki.
Techniki wytwarzania białej czekolady
Niezależnie od tego, czy do przygotowania czekoladek wybrałeś masło kakaowe, surowe kostki białej czekolady czy chipsy, techniki ich topienia pozostaną takie same.
Okazały
Masło kakaowe ma niską temperaturę topnienia, dlatego łatwo się topi. Powiedziawszy to, jeśli spróbujesz stopić blok masła kakaowego lub surowej białej czekolady, będziesz miał bardzo ciężki czas. Musisz posiekać blok masła kakaowego na małe kawałki, aby skrócić ogólny czas topienia. Im drobniej posiekasz, tym szybciej się stopi i zmniejszy ryzyko przypalenia.Ponadto topienie odbywa się w ten sposób w sposób równomierny. Z drugiej strony chipsy z białej czekolady nie wymagają siekania, więc możesz ich używać bez zmian.
Nigdy nie siekaj masła kakaowego ani surowej białej czekolady z dużym wyprzedzeniem. Wilgoć w powietrzu zepsuje teksturę. Zawsze siekaj tuż przed użyciem. Ponadto nigdy nie zostawiaj bloku masła kakaowego lub czekolady na otwartej przestrzeni. Trzymaj je zapieczętowane, dopóki nie będą potrzebne.
Topienie
Aby zrobić pożądaną czekoladę, musisz przekształcić stałe masło kakaowe w jego stopioną postać. Podgrzewanie należy wykonywać ostrożnie, ponieważ przypalona (przypalona) czekolada ma konsystencję pasty do zębów i smakuje obrzydliwie. Roztapianie białej czekolady jest nieco trudniejsze niż jej ciemniejszych odpowiedników ze względu na większą zawartość tłuszczu mlecznego. Ponadto topi się w niższych temperaturach, co zwiększa ryzyko przypalenia. Masło kakaowe lub surową białą czekoladę można podgrzać w:
Podwójny bojler
О§ Nigdy nie rozpuszczaj czekolady na bezpośrednim ogniu. Masło kakaowe spala się po podgrzaniu do temperatury powyżej 95° C, a bezpośrednie ogrzewanie tylko je przypala. , przy czym topi się przez ogrzewanie pośrednie. в€љ Możesz także postawić rondel z wodą na kuchence i postawić na nim drugi rondel o takich samych wymiarach.
в€љ Umieść jeden rondel na kuchence i napełnij go wodą. Włącz płomień. в€љ Gdy woda zacznie się nagrzewać, pozwól jej się zagotować. в€љ Wrzuć posiekane kawałki masła kakaowego do drugiego rondla i umieść na drugim. О§ Nigdy nie pozwól, aby woda w dolnym rondlu dotykała dna górnego rondla, ponieważ istnieje ryzyko przypalenia. в€љ Mieszaj masło kakaowe, aby zapewnić równomierne i odpowiednie stopienie.
О§ Nigdy nie dopuszczaj do wrzenia wody. Dzieje się tak, ponieważ niektóre kropelki wody mogą wskoczyć do topniejącego masła kakaowego. Woda i masło kakaowe nie idą w parze. Nawet kropla wody może spowodować zakleszczenie lub zbrylenie masła kakaowego. О§ Zbijanie w grudki jest złe! Kiedy woda powoduje zbrylanie się masła kakaowego, nie można nic zrobić, tylko wyrzucić całość. (Oczywiście można go używać do innych przepisów na czekoladę, ale nie do robienia czystej czekolady). О§ Ciepło wrzącej wody może również spowodować przypalenie masła kakaowego.
О§ Nigdy nie mieszaj drewnianą łyżką, ponieważ nawet po dokładnym wysuszeniu drewniane łyżki mają zdolność zatrzymywania wilgoci. в€љ Zamiast tego użyj trzepaczki lub plastikowych/silikonowych szpatułek. в€љ Gdy masło kakaowe zacznie się topić, zdejmij górny rondel i mieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. Ciepło w rondlu wystarczy do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli nie, umieść go ponownie w podwójnym bojlerze.в€љ Zawsze wyłączaj palnik przed wyjęciem rondla, ponieważ para z dolnego rondla może dostać się do masła kakaowego i spowodować jego zakleszczenie.
Kuchenka mikrofalowa
в€љ Podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej należy zachować ostrożność, ponieważ masło kakaowe jest bardziej narażone na przypalenie. в€љ Umieść posiekane masło kakaowe w misce przeznaczonej do użytku w kuchence mikrofalowej i ustaw moc na średnią lub 50%. в€љ Wstaw do kuchenki mikrofalowej na 20 sekund. Wyjmij miskę i zamieszaj trzepaczką. Na początku nie znajdziesz żadnych zmian.
в€љ Wstaw ponownie do kuchenki mikrofalowej na 20 sekund i zamieszaj. Przekonasz się, że masło kakaowe nieco zmiękło, ale nie zaczęło się topić. в€љ Wstaw ponownie do kuchenki mikrofalowej na 20 sekund. Wyjmij jeszcze raz i zamieszaj. Niektóre bity zaczęły się topić. в€љ Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej co 20 sekund, aż masło kakaowe całkowicie się rozpuści.в€љ Zawsze mieszaj masło kakaowe pomiędzy przerwami, ponieważ mieszanie minimalizuje ryzyko przegrzania i przypalenia.
W zależności od ilości, którą chcesz stopić, czas będzie się różnić. Jeśli masz dużą partię do stopienia, lepiej wybrać metodę podwójnego bojlera.
Ruszenie
Temperowanie odpowiada za błyszczącą konsystencję i piękny dźwięk łamania, który słyszymy, gdy wgryzamy się w czekoladę. Temperowanie to nic innego jak podgrzewanie i schładzanie masła kakaowego w odpowiedniej temperaturze, w celu zapewnienia jednolitej struktury krystalicznej czekolady. Sprawia, że masło kakaowe jest stabilne, wydłużając w ten sposób jego okres przydatności do spożycia. Polega na ciągłym mieszaniu roztopionego masła kakaowego lub mieszanki czekoladowej łyżką do uzyskania błyszczącej konsystencji.
в€љ Do roztopionego masła kakaowego dodaj niezbędne składniki, takie jak mleko w proszku, cukier itp. Jeśli używasz surowego białego czekolada, ten krok nie jest dla ciebie.в€љ Dobrze wymieszaj miksturę. Pracuj z nim dalej i podnoś go łyżką lub trzepaczką, z którą pracujesz. в€љ Podczas mieszania zdrapuj osady masła kakaowego ze ścianek naczynia. Zauważysz, że tekstura staje się bardziej błyszcząca. в€љ Jeśli mieszanka zacznie za bardzo gęstnieć, umieść miskę nad podwójnym bojlerem i pozwól, aby ciepło trochę ją stopiło.
Kluczem jest utrzymanie odpowiedniej temperatury, w której czekolada nie gęstnieje i nie przypala się, a masło kakaowe równomiernie krystalizuje.
в€љ Aby sprawdzić, czy czekolada została odpowiednio zahartowana, posmaruj trochę białej czekolady cienką kartką papieru maślanego. Jeśli czekolada stwardnieje w ciągu 5 minut i po schłodzeniu wydaje się błyszcząca, oznacza to, że została prawidłowo temperowana! О§ Niewłaściwe temperowanie skutkuje ziarnistym i nieapetycznym wyglądem (chociaż smak nie ucierpi).Na czekoladzie pojawią się białe plamy z powodu niejednorodnych kryształów powstałych podczas temperowania. О§ Zamiast uroczego trzaskania, podczas gryzienia czekolada będzie się kruszyć.
Nie martw się o nadmierne mieszanie, bo w słowniku czekoladowym nie ma takiego terminu!
Formy
Po temperowaniu Twoja czekoladowa mieszanka jest gotowa do przelania do foremek. Formy do robienia czekolady są łatwo dostępne w dziale piekarniczym każdego supermarketu. Jeśli nie masz standardowych foremek do czekolady, możesz również użyć foremek do babeczek, foremek na kostki lodu, foremek na galaretki itp. Możesz też przygotować jednorazowe z folii aluminiowej. Wystarczy oderwać kilka kawałków folii aluminiowej i nadać im kształt filiżanki. Jednak ostateczny kształt czekolady będzie nieregularny.
Chłodzenie
Po wlaniu białej czekolady do foremek umieść foremki na środkowej półce lodówki, ponieważ zapewnia to równomierne chłodzenie.Zamrażanie jest możliwe, ale nie jest zalecane, ponieważ nie zachodzi równomierne chłodzenie. Mogą również pojawić się białe plamy masła kakaowego. Przechowywać czekoladę w lodówce przez 4 do 5 godzin przed jedzeniem. Zbyt długie przechowywanie w lodówce powoduje skraplanie się pary wodnej, co powoduje, że czekolada wygląda na matową.
Zapisywanie
Ponieważ biała czekolada jest niezwykle wrażliwa na zmiany temperatury i wilgotność, należy zachować ostrożność podczas jej przechowywania. Ponadto, ponieważ zawiera substancje stałe mleka, jest bardzo łatwo psujący się. Umieść czekoladki w hermetycznych pojemnikach i zamknij pojemnik folią spożywczą przed zamknięciem pokrywy. Zapobiega to wnikaniu aromatów z innych artykułów spożywczych do czekolady. Możesz owinąć je pojedynczo, aby poprawić ich wygląd. Przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu.
Przepisy na białą czekoladę od podstaw
Gwiazdki z białej czekolady
Składniki
- 1 szklanka masła kakaowego (drobno posiekanego)
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżeczki. pełne mleko w proszku
- 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
- 1 łyżeczka. ekstrakt z migdałów
- ½ łyżeczki. Sól
Procedura przygotowania Roztop masło kakaowe w kuchence mikrofalowej lub podwójnym bojlerze. Następnie dodać mleko w proszku i cukier i dobrze wymieszać. Gdy się rozpuszczą dodać ekstrakt waniliowy. Wymieszaj ponownie i temperuj mieszaninę, jak wspomniano powyżej. Przelej do foremek w kształcie gwiazdek i wstaw do lodówki. Po zastygnięciu polać sosem z ciemnej czekolady. Ponownie włóż do lodówki, aż ciemna czekolada zastygnie. Twoja pyszna przekąska jest gotowa!
Bezmleczna (wegańska) biała czekolada
Składniki
- 1в…“ szklanka cukru pudru
- 1 filiżanka masła kakaowego
- 4 łyżeczki. ekstrakt waniliowy
- 2 łyżeczki mleko sojowe w proszku/proszek migdałowy
- ½ łyżeczki. Sól
Procedura przygotowania Roztop posiekane masło kakaowe w kuchence mikrofalowej lub podwójnym bojlerze. Następnie dodaj proszek sojowy lub migdałowy, cukier puder i dobrze wymieszaj. Nigdy nie dodawaj cukru granulowanego, ponieważ się nie stopi! Gdy się rozpuszczą dodać ekstrakt waniliowy. Wymieszaj ponownie i temperuj mieszaninę, jak wspomniano powyżej. Wlać do formy i schłodzić. Ciesz się cudownymi czekoladkami bez nabiału.
Roztapianie białej czekolady nie jest nauką rakietową, ale wymaga pewnego rodzaju nauki (chemii żywności). Nie zniechęcaj się, jeśli pierwsze dwie lub trzy próby zaowocowały grudkami czekolady. Zwróć uwagę na środki ostrożności, a wszystko będzie dobrze! Baw się dobrze!