Czy kiedykolwiek raczyłeś się kieliszkiem absyntu? Czy znasz tradycyjny sposób jej picia? Napój ten jest tradycyjnie przygotowywany i spożywany zgodnie z rytuałem absyntu. Ten artykuł wyjaśnia rytuał i tajemnicze działanie tego napoju.
Absynt, spirytus anyżowy, to wysokoalkoholowy napój uzyskiwany z ziół. Jest wytwarzany z kwiatów i liści ziela artemisia absinthium, znanego również jako „wielki piołun”. Tradycyjny absynt ma naturalny zielony kolor, ale może być też bezbarwny.W literaturze historycznej określa się ją jako „la fée verte” (Zielona Wróżka). Francuski lekarz Pierre Ordinaire przygotował ten napój jako środek wzmacniający trawienie w XVIII wieku.
Absynt zyskał popularność we Francji w XIX wieku. Konsumowali go artyści i pisarze, tacy jak Edgar Allan Poe, Vincent van Gogh, Oscar Wilde i Ernest Hemingway. Następnie, biorąc pod uwagę niszczycielskie działanie tego alkoholu, zakazano picia absyntu. W 1990 roku został legalnie dopuszczony do produkcji i sprzedaży w krajach Unii Europejskiej. Dziś napój ten jest dostępny niemal we wszystkich krajach, w których można sprzedawać alkohol. Istnieją różne rodzaje absyntu skomponowane z różnymi rodzajami ziół. Niektóre są autentyczne i wyższej jakości niż inne.
Wybór najlepszej jakości
Autentyczność: Zawsze kupuj absynt wyprodukowany przez renomowanych, renomowanych, tradycyjnych europejskich destylatorów.Francja, Hiszpania, Szwajcaria i Czechy są dobrze znane z autentycznego, wysokiej jakości absyntu. Napój ten można przygotować z różnych składników, stosując różne metody. Warto sprawdzić procentową zawartość tujonu – zgodnie z międzynarodowymi normami napoje alkoholowe zawierające więcej niż 25 proc. alkoholu objętościowo nie powinny zawierać więcej niż 10 mg/kg tujonu. Gorzkie alkohole mogą zawierać do 35 mg / kg tujonu. Absynt, oznaczony jako „gorzki”, może zawierać od 10 do 35 mg/kg tujonu. Używanie tujonu jako dodatku do żywności w Stanach Zjednoczonych jest nielegalne. Autentyczny absynt ze znikomą ilością tujonu może być legalnie sprzedawany w USA. Stare butelki absyntu sprzed zakazu są nadal sprzedawane i obserwuje się, że niektóre wersje o niższej jakości zawierają nienormalnie wysoki poziom tujonu i szkodliwych substancji fałszujących, takich jak sole miedzi, barwnik aniliny i trichlorek antymonu, co doprowadziło do słabej jakości napoju reputacja.
Efekt Louche: Po dodaniu lodowatej wody do absyntu, powinien on stopniowo wykazywać narastające zmętnienie (nieprzezroczystość).Jest to znane jako efekt louche, który jest wytwarzany przez wytrącanie się ziołowych olejków eterycznych. Napój nie powinien szybko mętnieć. Efekt louche jest wytwarzany głównie przez zioła anyż i koper włoski. Możliwe, że absynt z innych ziół nie zmętnieje.
Składniki: Autentyczny absynt jest zawsze wytwarzany z całych, naturalnych ziół i nie zawiera żadnych sztucznych składników. Chlorofil ekstrahowany z ziół nadaje mu bladozielony kolor. Jasnozielony absynt może być sztucznie barwiony. Dobrej jakości absynt może być klarowny, pomarańczowy lub czerwony, ale kolor musi być naturalnie nadawany przez składniki ziołowe, takie jak drobny piołun. Vintage absynt ma na ogół bursztynowy kolor, ponieważ chlorofil zanika z czasem. Pamiętaj, że robienie absyntu jest niebezpieczne i nie jest zalecane.
Zawartość alkoholu: Absynt zawierający 45-68% alkoholu jest uważany za najlepiej smakujący absynt.Wysoka zawartość alkoholu nie jest uważana za nadmierną, ponieważ napój przed wypiciem zawsze rozcieńcza się wodą. Kiedy powoli popijasz absynt, działanie alkoholu nie niweczy subtelnego i przyjemnego działania ziół.
Rytuał
Istnieje wiele tradycyjnych i nietradycyjnych sposobów przygotowania tego napoju. Dostępne są niezliczone rodzaje łyżek absyntu i kieliszków do absyntu.
Klasyczny francuski rytuał
- Wlej około 30 ml absyntu do szklanki. Francuskie kieliszki absyntu, podobnie jak szeroko stylizowane kieliszki pontarlier, nadają się do rytuału francuskiego absyntu. Ten typ kieliszków będzie miał wyraźne dno, które wskazuje ilość alkoholu do nalania.
- Niektórzy lubią pić to z cukrem. Cukier równoważy gorzki smak piołunu. Połóż płaską, perforowaną łyżkę do absyntu na krawędzi szklanki. Umieść pojedynczą kostkę cukru na perforowanej części łyżki.
- Masz wlać czystą lodowatą wodę do alkoholu z małego dzbanka. To powolne dodawanie zimnej wody jest istotną i artystyczną częścią rytuału. Można to zrobić z cukrem lub bez. Jeśli chcesz użyć cukru, zimną wodę kapie na kostkę cukru umieszczoną nad łyżką. Dzięki temu cukier powoli rozpuszcza się w napoju. Wysokiej jakości absynt można łatwo popijać lodowatą wodą.
- Po dodaniu wody wymieszaj napój łyżką do absyntu. Jeśli chcesz, możesz dodać dwie lub trzy kostki lodu do gotowego napoju, ale ci, którzy stosują tradycyjny sposób, mogą nie mieć ochoty na taką praktykę.
Przydatne porady
- Do jednej uncji absyntu należy dodać od trzech do czterech uncji wody.
- Podczas dodawania wody do napoju sprawdź efekt soku.
- Jeśli chcesz, możesz dodać kostki lodu do wody w dzbanku; ale uważaj, żeby nie wpadły do szklanki.
- Jeśli chcesz używać brouilleur do automatycznego kapania wody do poszczególnych szklanek, umieść urządzenie nad szklanką i dodaj do niej wodę, lód lub wodę z lodem i cukier. Wyjmij brouilleur i napój jest gotowy.
Ten napój łagodzi stres. Tujon odgrywa ważną rolę w eksponowaniu tajemniczych efektów absyntu. Ze względu na halucynogenne działanie na ludzki umysł rządy zakazały go w 1915 roku. Według badań naukowych tujon może mieć działanie podobne do tych wytwarzanych przez tetrahydrokannabinol (THC), główny związek chemiczny występujący w marihuanie. Absyntyzm lub nadużywanie absyntu może prowadzić do rozwoju drgawek, upośledzenia mowy, zaburzeń snu oraz halucynacji słuchowych i wzrokowych. Z drugiej strony niektórzy uważają, że absynt pomaga obudzić podświadomość.Wielu uważa również, że absynt zmienia percepcję i zdolności poznawcze. Wszystkie te efekty nie zostały naukowo udowodnione. Tujon w dużych dawkach może powodować skurcze mięśni i konwulsje. Ale ziele piołunu pełni rolę środka przeciwbólowego i znane jest z działania przeciwpasożytniczego.
