Londyński grill z grilla jest prawdopodobnie ulubionym daniem wielu miłośników jedzenia. Oto kilka wskazówek i przepisów na grillowanie pysznego steku London Broil.
Wbrew swojej nazwie pieczeń londyńska nie ma związku z Londynem, ale w rzeczywistości jest północnoamerykańskim przysmakiem kulinarnym, często mylonym z kawałkiem mięsa.Przepis został po raz pierwszy zastosowany w Ameryce w latach 30. Obecnie na całym kontynencie stosuje się wystawne odmiany mięsa. Jednym z nich jest kanadyjski broil londyński, czyli paszteciki z mielonego mięsa zawijane w boczek lub okrągły stek, lub londyński „bochenek”, w którym mielona i sezonowana cielęcina jest zawijana w stek z boczku. Czasami boczek jest używany między zawijaniem mięsa a farszem mielonym. American London broil jest zwykle przygotowywany z muskularnego kawałka zwanego mięsem bocznym. Londyńska pieczeń z grilla jest ulubioną potrawą na świeżym powietrzu w wielu amerykańskich domach. Przepis nosi nazwę „pieczeń”, ponieważ mięso gotuje się na bezpośrednim ogniu, jednak nie jest znany powód użycia w nazwie słowa „Londyn”.
Rzeczy do rozważenia
Rodzaj mięsa
Najważniejszą częścią przygotowania grillowanego London Broil jest pokrój mięsa i sposób przygotowania go do gotowania, a nie do grillowania.
Do przygotowania można użyć dowolnego kawałka mięsa, chociaż tradycyjnie używa się steków z flanki i spódnicy. Jednak stosuje się również cięcie zadu (góra zaokrąglona), a czasami cięcie mięśni górnej części polędwicy (polędwica górna) i cięcie łopatki.
Mięso z boków i przepony jest tańsze w porównaniu z polędwicą górną i górną.
Możesz kupić gotowe mięso London broil w supermarkecie lub u lokalnego rzeźnika.
Mięso powinno mieć około 1-2 cm grubości, a cały tłuszcz zewnętrzny powinien być odcięty.
Przygotowanie polega na zmiękczeniu mięsa poprzez marynowanie, przed pieczeniem na grillu. Po przygotowaniu stek kroi się na cienkie plastry, ukośnie pod kątem 45°.
Marynata
Przygotowanie przed grillowaniem jest kluczowe.
Aby przygotować London Broil do gotowania, mięso z boków jest najpierw rozbijane, nabijane lub penetrowane (ma to na celu zapewnienie miękkości i aromatu mięsa po ugotowaniu) nożem lub widelcem z obu stron bokach, a następnie marynować przez 6 – 8 godzin lub przez noc (im dłużej, tym lepszy smak) w lodówce.
Marynata może być domowej roboty, na przykład soku z cytryny lub pomidora, octu i wina, albo kupiona w lokalnym sklepie spożywczym. Jeśli masz mało czasu, zamiast marynowania mięso można przed pieczeniem rozbić tłuczkiem.
Grill
Do grillowania London Broil masz dwie możliwości; możesz użyć grilla gazowego lub grilla węglowego. Podgrzanie grilla jest konieczne, aby upewnić się, że stek w środku jest ugotowany bez przypalania mięsa z zewnątrz. W przypadku grilla gazowego rozgrzej na wysokim poziomie, a następnie zmniejsz płomień do średniego do gotowania. Jeśli używasz grilla węglowego, pozwól węglowi palić się, aż stanie się białawy. Aby uzyskać dymny smak, możesz użyć małych kawałków drewna namoczonych w wodzie.
– Umieścić mięso na grillu.– Smażyć mięso przez 5 – 10 minut z każdej strony. Podczas opiekania mięsa należy pamiętać o jego wielokrotnym obracaniu, aby się nie przypaliło i upiekło wedle uznania.– Ponieważ stek jest chudy (bez tłuszczu), nie rozgotowuj go zbyt długo, ponieważ może stać się twardy i trudny do pogryzienia. – Aby ograniczyć przypalanie się podczas gotowania London Broil, podnieś go szczypcami i pozwól, aby nadmiar marynaty spłynął na patelnię przed umieszczeniem na ruszcie.
– Aby sprawdzić, czy mięso jest miękkie, użyj widelca lub noża.– Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 145° F.– Aby uzyskać doskonale ugotowany London Broil , zdejmij mięso z grilla, gdy nie jest gotowe, ponieważ będzie się jeszcze przez chwilę piec, zanim zacznie stygnąć. – Odłożenie steków przed pokrojeniem w poprzek włókien sprawi, że wchłoną one własne soki.
London Broil w Marynacie Teriyaki
Składniki: 1 – 4 funty steki1 szklanka oliwy z pierwszego tłoczenia (do marynaty)…“ szklanka Sos marynatowy Teriyaki Czosnek, rozgnieciony lub w proszku3 – 4 gałązki, świeże lub suszone liście rozmarynu (do marynaty i gotowania)Ząbki czosnku do smaku Pieprz czarny mielonySól do smaku
Przygotowanie
– Wybierz mięso, które nie jest całkowicie czerwone, posyp obficie pieprzem i dodaj rozgnieciony czosnek.– Natrzyj przyprawy.– Weź nóż i pokrój steki bez ich przecinania i napełnij drobno pokrojone Ząbki czosnku włożyć w szczeliny. – Przełożyć mięso na patelnię i ułożyć na nim listki rozmarynu, polać sosem teriyaki i oliwą z oliwek. Upewnij się, że steki są pokryte marynatą ze wszystkich stron. – Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wstaw do lodówki na 6–8 godzin lub na całą noc. Należy sprawdzać co kilka godzin, aby upewnić się, że jest pokryty marynatą.– W razie potrzeby rozsmaruj soki na stekach za pomocą łyżki.– Gdy steki będą już zamarynowane, umieść je na już gorącym grillu . Smażymy z każdej strony przez 2-3 minuty, aż obie strony się przyrumienią, aby steki zachowały soki. – Gdy to nastąpi, zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie. Polej mięso, aby pozostało wilgotne. – Sprawdź, czy steki są upieczone, nacinając brzegi mięsa lub nakłuwając je widelcem.– Jak wspomniano wcześniej, zdejmij steki z grilla, gdy będą nieco mniej wysmażone niż oczekiwano. – Pozwól im ostygnąć i same wchłoną soki. – Twój pyszny London Broil jest gotowy do podania. – Nie wyrzucaj resztki soków; po podaniu nałożyć łyżkę na steki.
London Broil w winegrecie z czerwonego wina
Składniki: 2 funty, 1 cal grubości, boki lub góra okrągłych steków 1 funt szparagów, przycięte…“ kubek winegret z czerwonego wina ( do marynaty) 2 czerwone cebule, pokrojone na 8 klinów każda 3 łyżki. winegret z czerwonego wina½ łyżeczki. suszone i pokruszone liście bazylii (do marynaty)Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
– Weź miskę i wymieszaj cebulę z innymi składnikami marynaty.– Umieść steki na patelni i zalej marynatą. Wstaw do lodówki na noc.– Od czasu do czasu przewracaj steki, aby równomiernie nasiąkły marynatą z obu stron.– Wyjmij z lodówki i odłóż na bok.– Grilluj steki na grillu gazowym lub węglowym. – Wokół steku ułóż pozostałe ćwiartki cebuli i szparagi (usmażone wcześniej na szaszłykach). Od czasu do czasu obracaj steki i warzywa. – Grilluj mięso przez 17 – 21 minut na średnio wysmażone (145° F) lub średnie (160 ° F) na termometrze do mięsa. – Grilluj warzywa przez 9 – 12 minut lub do momentu, aż będą chrupiące. – Wrzuć warzywa i 3 łyżki. winegret z czerwonego wina w misce. – Pokrój steki w poprzek włókien na cienkie plasterki. Jeśli mięso jest okrągłe, pokrój je w poprzek na cienkie plastry.– Dopraw solą i pieprzem.– Podawaj London broil z warzywami.
London Broil w marynacie piwnej
Składniki: 3,5 funta steków z polędwicy 2 puszki piwa1 szklanka sosu barbecue Olej roślinny w sprayu Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
– Weź dużą miskę. Wymieszaj w nim piwo i sos barbecue, dodaj sól i pieprz. Jeśli jednak chcesz uniknąć bałaganu związanego ze sprzątaniem, użyj dużej torby z zamkiem błyskawicznym, aby przygotować marynatę.Zapobiegnie to również rozprzestrzenianiu się zapachu marynaty w lodówce. – Zamarynuj steki, równomiernie posmaruj wszystkie strony i wstaw do lodówki na noc. Włącz grill i pozwól mu się rozgrzać. – Nasmaruj grill olejem roślinnym w sprayu. Jest to konieczne, ponieważ zapobiegnie przywieraniu steków do grilla. – Teraz umieść steki na grillu. Podczas układania steków upewnij się, że grill jest gorący, w przeciwnym razie steki pozostaną niedogotowane i staną się twarde i trudne do pogryzienia. – Pozwól stekom smażyć się na grillu przez około 10 – 15 minut. obracając je raz. Nie obracaj steków często, jeśli chcesz, aby podczas serwowania były bardziej soczyste. – Grillowane steki odstaw na 5 – 7 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu smak dotrze do rdzenia steków i sprawi, że będą bardziej soczyste.– Pokrój steki po przekątnej w cienkie paski, a Twój London Broil jest gotowy do podania.
Tajemnica przygotowania londyńskiego grilla na grillu tkwi w doborze kawałka mięsa.Jeśli kawałek mięsa jest gruby, gotowanie zajmie więcej czasu, zwiększając w ten sposób twardość mięsa. Jeśli chodzi o łaskotanie kubków smakowych, możesz eksperymentować ze smakami i wymyślać własne domowe przepisy na marynaty. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od Twojego gustu. Idealnie, pieczeń polondyńska najlepiej smakuje po ugotowaniu średnio wysmażona!
