Olej rzepakowy jest najlepszym olejem do smażenia i mówię to, ponieważ jest idealny do wszystkich celów kulinarnych, jakie możesz sobie wyobrazić. Jedynym powodem, dla którego można by szukać zamiennika oleju rzepakowego, jest niewątpliwie jego brak w spiżarni i letarg przed wizytą w sklepie spożywczym.
Zgadzam się, że oliwa z oliwek jest bardzo zdrową opcją, ale jedynym powodem, dla którego powstrzymuję się od nazywania oleju rzepakowego najlepszym, jest to, że oliwa z oliwek ma stosunkowo niski punkt dymienia wynoszący 437 °F, co sprawia, że nie nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu, zwłaszcza odmiana extra virgin, która pali tylko w temperaturze 374 ° F.Ale olej rzepakowy jest najlepszy do celów piekarniczych, jeden ze zdrowych olejów kuchennych odpowiednich dla diabetyków i oczywiście ma wysoką temperaturę dymienia 468 ° F. Jest to niewątpliwie trzeci najlepszy olej do głębokiego smażenia, ustępując jedynie olejowi szafranowemu i olej z otrębów ryżowych. Poza tym olej rzepakowy jest bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, których wkład w usuwanie blokad tętnic i trwałe zdrowie układu sercowo-naczyniowego jest wyjątkowy. Ponadto olej rzepakowy zawiera również jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które podnoszą poziom HDL lub dobrego cholesterolu, a także wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które poprawiają pracę mózgu i wykorzystują trójglicerydy. Co więcej, w ogóle nie ma smaku ani smaku i wcale nie manipuluje smakiem przysmaku. Podsumowując, olej rzepakowy jest po prostu idealny. Tak więc jedynym powodem, dla którego można zaryzykować poszukiwanie substytutu oleju rzepakowego, jest chyba niedobór i późniejszy letarg, który jest często wywoływany w takich sytuacjach.
Nieważne, zobaczymy, jakie są możliwe alternatywy dla oleju rzepakowego, na których można polegać w przypadku takiego kulinarnego zagrożenia.
Jaki jest najlepszy zamiennik oleju rzepakowego?
Najlepszym zamiennikiem oleju rzepakowego do pieczenia jest olej roślinny. Ale do smarowania przyborów kuchennych wystarczy olej kukurydziany, olej z nasion bawełny, olej z orzeszków ziemnych, olej szafranowy, olej sojowy, olej słonecznikowy, spray do gotowania lub wszelkie oleje do sałatek warzywnych używane do robienia sosów. Niektórzy twierdzą, że nawet olej migdałowy nie jest zły jako alternatywa dla oleju rzepakowego.
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, a nawet zwykła oliwa z oliwek, jest niesamowitym substytutem oleju rzepakowego nie tylko dlatego, że jest niewątpliwie najzdrowszym środkiem smarującym do gotowania, ale także dlatego, że działa cuda, gdy metoda wymaga wyłącznie do smażenia lub lekkiego smażenia. Ale obawiam się, że oliwa z oliwek ma swój własny smak, który nie jest łagodny. Jeśli więc przysmak wymaga sporej porcji oliwy przekraczającej próg jednej ¼ filiżanki, wiedz, że oliwa z oliwek nie uratuje Ci dnia w takim przypadku.
Na to wszystko warto zdecydować się, gdy w ogóle nie masz w domu oleju rzepakowego. Jeśli tak, powinieneś śmiało użyć go do zastąpienia masła i stałego tłuszczu. W rzeczywistości, biorąc pod uwagę, że oliwa z oliwek wypala tak znaczną dziurę w twoich kasetach z powodu wygórowanych cen, możesz zamiast tego użyć oleju rzepakowego.
Jak zastąpić olej rzepakowy masłem?
Stosując olej rzepakowy zamiast masła, usuwa się do 25% całkowitej zawartości tłuszczu wraz z cholesterolem i tłuszczami trans.
Uważa się, że ¼ szklanki masła może równać się prawie 7 łyżkom oleju rzepakowego. Tak więc we wszystkich przepisach, które wymagają masła i gotowania na ogniu, na każdą zalecaną filiżankę masła można użyć 14 łyżek oleju rzepakowego. Jeśli chcesz mieć choć trochę smaku masła, zastąp 1 filiżankę masła 7 łyżkami oleju rzepakowego i ½ filiżanki masła.
Jeśli pieczesz, 1 szklankę masła można zastąpić tylko 10 łyżkami oleju rzepakowego. Będzie lepiej, jeśli pieczesz potrawę, której składnikiem są jajka. Powiedzmy, że pierwotnie potrzebowałeś 4 jajek, użyj 5 zamiast 4 wraz z 10 łyżkami oleju rzepakowego. Pamiętaj również o zwiększeniu ilości cukru w przepisie. Prosty.
Olej rzepakowy można stosować do smarowania blach do pieczenia, keksówek i foremek na muffinki zamiast masła. Pomoże to zmniejszyć zawartość tłuszczów nasyconych. Więc śmiało.
Zapoznaj się z poniższą tabelą konwersji masła na olej rzepakowy, aby uzyskać wskazówki dotyczące pomiarów:
1 filiżanka (250 ml) masła=14 łyżek oleju rzepakowego ¼ szklanki (175 ml) masła=10 łyżek oleju rzepakowego½ szklanki (125 ml) masła=7 łyżek oleju rzepakowego ¼ szklanki (50 ml) masła=3½ łyżki oleju rzepakowego
Jak zastąpić stały tłuszcz olejem rzepakowym?
Z przyjemnością zużyjesz ¼ szklanki oleju rzepakowego do przepisu, który wymaga 1 szklanki stopionego stałego tłuszczu. Krótko mówiąc, użyj około 3 części oleju rzepakowego na każde 4 części stopionego stałego tłuszczu.
Jednak nie używaj oleju rzepakowego do ciasta, głównie dlatego, że mąka wchłania olej, a skórka nie przybiera łuszczącej się konsystencji.
Zapoznaj się z poniższą tabelą konwersji tłuszczów stałych na olej rzepakowy, aby uzyskać wskazówki dotyczące pomiarów:
1 szklanka (250 ml) tłuszcz stały=14 łyżek oleju rzepakowego ćwierć szklanka (175 ml) tłuszcz stały=10 łyżek oleju rzepakowego ½ szklanki (125 ml) tłuszcz stały=7 łyżek oleju rzepakowego óta filiżanka (50 ml) stały tłuszcz=3½ łyżki oleju rzepakowego
Jak zastąpić olej rzepakowy oliwą z oliwek?
Chociaż oleju rzepakowego nie można używać w przepisach, głównie sałatkach, które wymagają skropienia oliwą z oliwek, podczas grillowania można naprawdę dobrze natrzeć kawałki mięsa olejem rzepakowym co najmniej trzykrotnie. Musisz użyć 5 łyżek oleju rzepakowego, jeśli przepis wymaga 4 łyżek oliwy z oliwek.Dlatego zawsze używaj łyżki stołowej w nadmiarze, aby uzyskać idealną chrupiącą warstwę na zewnątrz.
Przygotowując przysmaki mięsne lub zapiekanki, zmniejsz temperaturę gotowania o nie mniej niż 25 – 45°, ponieważ rzepak ma wyższy punkt dymienia i pozostawienie go bez nadzoru może przyspieszyć przypalanie.
Do gotowania na kuchence równe części rzepaku można zastąpić oliwą z oliwek. Dlatego podczas smażenia pamiętaj, aby użyć 3 łyżek oleju rzepakowego, jeśli przepis wymaga 3 łyżek oliwy z oliwek.
Odradza się stosowanie oleju rzepakowego do skropienia sałatek, ponieważ okazuje się cięższy od oliwy z oliwek i nie ma oliwkowego aromatu. Jeśli musisz użyć go w sałatce, zmniejsz ilość oleju rzepakowego.
Olej rzepakowy jest często przedmiotem krytyki, ponieważ określona szkoła uważa, że nie nadaje się do spożycia przez ludzi, ponieważ pochodzi z rzepaku.Rzepak jest przede wszystkim na czarnej liście ze względu na obecność w nim toksycznego kwasu tłuszczowego zwanego kwasem erukowym. Również znany kardiolog i autor książki „The Sinatra Solution: New Hope for Prevention and Treatment Heart Disease and Lower Your Blood Pressure in Eight Weeks”, dr Stephen Sinatra, jest zdania, że „powoduje peroksydację lipidów, co powoduje utlenianie tłuszczów w organizmie. Olej rzepakowy powoduje również nadmierny stres wolnych rodników, co oznacza, że spożywanie dużej ilości oleju rzepakowego może przyspieszyć proces starzenia”. Ale musisz wiedzieć, że nazwa canola to skrócona wersja „kanadyjskiego oleju o niskiej zawartości kwasu” i powstała, gdy w latach 70. XX wieku naukowcom z Kanady udało się skrzyżować rośliny rzepaku i w ten sposób wytworzyć jednonienasycone kwasy oleinowe, które superweniują nad toksycznym kwasem treść. W związku z tym przyjął również nazwę olej lear, która była skróconą wersją „rzepakowego oleju o niskiej zawartości kwasu erukowego”. Naturalny olej rzepakowy jest nadal silnym biodieslem, ale olej rzepakowy jest przetwarzany i zdrowy do spożycia przez ludzi.
Masz więc obie strony oleju rzepakowego. Nie ma powodu do paniki, chyba że kupisz go w podejrzanych punktach sprzedaży, ponieważ FDA nie pozwoliłaby producentom używać linii mówiącej o sile rzepaku do wykorzystania zagrożeń dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego na butelkach, gdyby udawał produkt spożywczy utrudniający zdrowie. Tak więc na razie pozwólmy, że stwierdzenie dr Sinatry: „Olej rzepakowy jest świetny dla maszyn, ale nie dla ludzi” pozostanie kwestią dalszych badań. Użyj tych zamienników oleju rzepakowego, jeśli masz mało oleju jadalnego i użyj go w inny sposób, aby ograniczyć spożycie szkodliwych tłustych smarów.
