Wbrew powszechnemu przekonaniu pieczeń wołowa na spodzie jest dość smaczna. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu, co może sprawić, że będzie dość twardy, ale jeśli odpowiednio go ugotujesz, otrzymasz soczyste mięso „rozpływające się w ustach”.
Dolna okrągła pieczeń to chudy kawałek mięsa z tylnej nogi krowy. W Wielkiej Brytanii i Australii jest również znany jako pieczeń zadowa i srebrna wołowina. Występuje w dość dużych porcjach około 4 do 5 funtów i jest uważany za jeden z tańszych kawałków mięsa.
Jednak okrągła pieczeń ma niższą zawartość tłuszczu niż jakikolwiek inny rodzaj czerwonego mięsa. Dzieje się tak dlatego, że dolna część ciała krowy jest bardzo wysportowana i ma mniej marmurkowatości lub tłuszczu śródmięśniowego.
Ponieważ spód jest chudy, gotowanie może być dość trudne. Nie można go grillować ani gotować na sucho, ponieważ stanie się trudny do żucia i twardy. Oczywiście nie jest to filet mignon, ale odpowiednio przyrządzona okrągła pieczeń od spodu może być pożywnym i aromatycznym kawałkiem mięsa.
Najlepszymi sposobami przyrządzenia okrągłej pieczeni wołowej jest duszenie i pieczenie. Dowiedz się więcej o sposobach przygotowania idealnej okrągłej pieczeni.
Oto kilka sposobów do wyboru.
Znane również jako pieczenie w garnku, duszenie to proces najpierw smażenia mięsa, a następnie długiego gotowania na małym ogniu. Mięso jest częściowo zanurzone w bulionie lub wodzie, a garnek jest przykryty pokrywką.Ta metoda gotowania jest najlepsza dla twardszych kawałków mięsa, które mają mniej tłuszczu. Mięso gotowane przez długi czas i na bardzo małym ogniu staje się miękkie i soczyste oraz odchodzi od kości. Duszenie to zdecydowanie długi proces, ale efekt końcowy jest wart czekania.
Duszona Wołowina Z Sosem Migdałowym
Porcje: 6Kalorie na porcję: 519
Składniki :-
Do wołowinyв–ё Okrągła pieczeń wołowa, 1 (2-3 funty)′ Cebula, 2 szklanki (cienkie plasterki)′ Pomidory pokrojone w kostkę, 1½ szklanki (odsączone)′ Pieczona czerwona papryka w puszce, 1½ szklanki (odsączone i pokrojone w paski)′ Wytrawne sherry, 1 szklanka′ Bulion wołowy, 1 szklanka′ ё Oliwa z oliwek, 1 łyżka
Do sosu migdałowegoв–ё Migdały, ½ szklanki (prażone)′ Pietruszka, 3 łyżki stołowe (posiekane)′ ё Rosół wołowy, 1 łyżka′′ Ząbki czosnku, 2″ żółtko jaja, 1 (duże, ugotowane na twardo)′ Czarny pieprz, ¼ łyżeczki (mielonej)′ Sól, ¼ łyżeczki
Do nacierania przyprawв–ё Suszony majeranek, 2 łyżeczki′′ Papryka, 2 łyżeczki′ Czarny pieprz, 1 łyżeczka ( świeżo zmielona)′ Sól, ¼ łyżeczki
Metoda :-
Do nacierania przypraw в–ё W misce połącz majeranek, paprykę, czarny pieprz i sól do nacierania przypraw. –ё Odetnij tłuszcz z wołowiny i natrzyj ją mieszanką przypraw. Trzymaj się z boku.
Na sos migdałowyв–ё Aby przygotować sos migdałowy, zmiksuj migdały, pietruszkę, bulion, czosnek, żółtko, sól i pieprz, aż wszystko utworzy pastę. в–ё Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.
Do wołowinyв–ё W dużym holenderskim piekarniku rozgrzać olej i obsmażyć wołowinę ze wszystkich stron. To uszczelni wszystkie smaki. Wyjmij mięso z patelni i przykryj folią aluminiową. Teraz dodaj sherry do patelni i zeskrob wszystkie soki i brązowe kawałki na patelni.в–ё Umieść mięso na patelni i dodaj cebulę, pomidory, bulion i paprykę. Szczelnie przykryj pokrywką. ─ Rozgrzej piekarnik do 350° F i piecz wołowinę przez 3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie łatwo rozdrabniać widelcem. ─ Wyjmij mięso z patelni i pozwól mu odpocząć przed pokrojeniem 2-calowe kawałki. Na tej samej patelni dodaj sos migdałowy z pozostałymi sokami i mieszaj, aż się zmiesza. в–ё Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj przez 8-10 minut.
Dolno Gotowana Okrągła Pieczona Wołowina
Porcje: 6-8Kcal na porcję: 340
Składniki :-
в–ё Okrągła pieczeń wołowa, 1 (3 funty)′ Cebula, 2 (pokrojone)′ Liście laurowe, 2′ Ząbki czosnku, 1 (mielony)′ Goździki (opcjonalnie), 1 x woda, 1 szklanka sosu sojowego, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 2 łyżki x Sól i pieprz do smaku
Metoda :-
в–ё Aby przygotować kawałki wołowiny, natrzyj je solą i pieprzem z każdej strony.в–ё Zrób płytkie nacięcia w mięsie i nadziewaj je mielonym czosnkiem.в–ё Ułóż 1-2 plastry cebuli na dnie garnka, a następnie mięso na wierzchu. в–ё Dodaj pozostałe plasterki cebuli, czosnek, liście laurowe, goździki, sos sojowy i wodę. в–ё Załóż pokrywkę i ustaw szybkowar na niska temperatura gotowania. Gotuj przez około 8 godzin. Aby uzyskać gęsty sos, przygotuj mieszaninę 2 łyżek stołowych skrobi kukurydzianej i wody. Wlej to do garnka, ustaw wysoką temperaturę i zagotuj. в–ё Stale mieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje zgodnie z twoimi preferencjami.
Pieczenie to metoda gotowania na sucho, w której nie używa się żadnych płynów, takich jak bulion czy wino. Mięso jest zwykle przygotowywane z mieszanką przypraw lub nacierane i gotowane na ruszcie lub w garnku.Ta metoda jest idealna do gotowania dużych kawałków mięsa. Powolne pieczenie w niskiej temperaturze pozwala mięsu dobrze się ugotować i zachować całą wilgoć.
Po prostu soczysta pieczeń
Porcje: 10 Kalorie na porcję: 360
Składniki :-
в–ё Dolna okrągła pieczeń, 1 (5-6 funtów)′ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 2 łyżki′ Cebula, 1½ łyżki stołowej (tartej)′ Ząbki czosnku, 3 ( drobno mielona)′ Papryka, 2 łyżeczki′ Rozmaryn, 2 łyżeczki (świeży i posiekany)′ Czarny pieprz, 1½ łyżeczki′ Suszony tymianek, 1 łyżeczka′ Sól morska, 1 łyżeczka′ Przyprawa Goya Adobo, ½ łyżeczka do herbaty SazГіn (przyprawiona sól), ½ łyżeczki
Metoda :-
в–ё W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, cebulę, czosnek, paprykę, rozmaryn, tymianek, czarny pieprz, sól morską, Goya Adobo i SazГіn.в–ё Za pomocą szpatułki, dobrze wymieszaj przyprawy i przyprawy. ─ Mieszanką marynaty równomiernie posmaruj mięso pokrojone ze wszystkich stron.в–ё Przykryj miskę pokrywką i wstaw do lodówki na około 1-2 godziny, aby mięso wchłonęło przyprawy. w brytfannie. W piekarniku umieść blachę na ruszcie. termometr do mięsa. W przypadku krwistego lub średnio krwistego mięsa wewnętrzna temperatura powinna wynosić odpowiednio 125° F i 135° F.′′ Wyjąć mięso po osiągnięciu żądanej temperatury i umieścić w folii.′ Pozostawić do ostygnięcia. Odpoczynek jest kluczem do soczystego kawałka mięsa.′′ Podawaj tę pieczoną okrągłą pieczeń z knedlami lub makaronem.
Wołowina z tymiankiem i czosnkiem
Porcje: 4-6Kalorie na porcję: 200
Składniki :-
в–ё Dolna okrągła pieczeń, 1 (2-3 funty)в–ё Czosnek, 3-4 ząbki (mielone i rozgniecione)′ Oliwa z oliwek, 2 łyżki′ Tymianek, 1 łyżka stołowa (świeża i posiekana)′ Sól morska, 1-2 łyżeczki′′ Czarny pieprz, ½ łyżeczki (świeżo zmiażdżony)
Metoda :-
в–ё Wymieszaj posiekany czosnek, tymianek, sól, pieprz i oliwę z oliwek.в–ё Taką mieszanką natrzyj mięso i odstaw na 20 do 30 minut.в–ё Nie przechowuj w lodówce. в–ё Rozgrzej piekarnik do 425° F i piecz przez 10 minut. в–ё Teraz zmniejsz temperaturę do 300 ° F i piecz przez 30-40 minut. może wynosić od 120° F do 130° F. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę. .
в™Ё Przed gotowaniem zawsze doprowadzaj mięso do temperatury pokojowej. Pomaga to równomiernie upiec mięso.
в™Ё Dodaj warzywa korzeniowe, aby uzyskać jeszcze bardziej obfity posiłek.
в™Ё Zwiąż wołowinę, aby uzyskać równomiernie ugotowane mięso. Jeśli twoje mięso jest już zawiązane przez rzeźnika, nie usuwaj sznurków. Jeśli tak nie jest, nie martw się, po prostu weź sznurek rzeźnicki i zawiąż go sam.Jednolity kształt pozwala na równomierne pieczenie mięsa i oczywiście wygląda lepiej!
в™Ё Używaj świeżych ziół. Tak, kluczem do dobrej, aromatycznej pieczeni są zioła, takie jak rozmaryn, majeranek i tymianek. Wspaniale komponują się z wołowiną. Użyj świeżych, aby uzyskać lepszy smak.
в™Ё Zawsze używaj odpowiednich garnków i patelni. Ponieważ ten kawałek mięsa może być dość duży, bardzo ważne jest odpowiednie naczynie do gotowania. Do pieczenia i duszenia tego rodzaju mięs dobrze nadają się holenderskie piekarniki, wolnowary, garnki do gotowania na parze lub każdy duży i głęboki garnek do zupy z pokrywką.
в™Ё Niskie ciepło i powolne gotowanie działają najlepiej. Tak, to wymaga cierpliwości, ale ponieważ efekt końcowy jest tak pyszny, zdecydowanie możesz włożyć dodatkowy wysiłek (czytaj cierpliwość!). Gotowanie na małym ogniu umożliwia równomierne gotowanie mięsa, a powolne gotowanie pozwala na pękanie tkanki łącznej, co z kolei sprawia, że mięso „rozpływa się w ustach”.
в™Ё Odpoczynek mięsa jest bardzo ważny.Jeśli nie zostawisz mięsa na odpoczynek i natychmiast je pokroisz, wszystkie soki po prostu się skończą, pozostawiając kawałek suchego mięsa i kałużę pysznego soku. Zwykle zaleca się, aby mięso odpoczęło przez co najmniej 20 do 30 minut przed pokrojeniem.
в™Ё Zainwestuj w dobry termometr do mięsa. Termometr do mięsa jest bardzo pomocny w ocenie, czy mięso zostało odpowiednio ugotowane, czy nie. Gotowanie mięsa w odpowiedniej temperaturze zapewni, że zawsze będziesz mieć doskonale ugotowany, rzadki lub średnio wysmażony kawałek mięsa.
Tak więc następnym razem, gdy planujesz dużą kolację lub spotkanie, spróbuj ugotować pieczeń z okrągłym spodem. Jest tańszy i służy wielu ludziom. Co więcej, upieczenie okrągłej pieczeni od spodu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Możesz po prostu włożyć go do piekarnika na kilka godzin przed rozpoczęciem przyjęcia i podać gościom, gdy przyjdą.
