Cilantro, czyli liście kolendry, są szeroko stosowane do celów kulinarnych na całym świecie. Chociaż trudno jest zastąpić wyjątkowy smak i aromat kolendry, w artykule Tastessence wymieniono zioła, które są często używane jako jej zamienniki.
Czy wiesz, że? Upodobanie do kolendry może być powiązane z genami. Ludzie, którzy uważają, że to zioło smakuje jak mydło, mogą być genetycznie predysponowani do tego, by go nie lubić, a naukowcy obecnie badają tę cechę.
Cilantro to zioło, które albo się kocha, albo nienawidzi; nie ma nic pomiędzy. Niektórzy ludzie po prostu uwielbiają to zioło ze względu na jego orzeźwiający aromat, podczas gdy inni uważają go za nieprzyjemny i nieco chemiczny lub przypominający mydło w smaku. Jednak kolendra jest prawdopodobnie najczęściej używanym ziołem kulinarnym do przyprawiania wielu potraw, w tym salsy, curry, zup, gulaszu, frytek i mięsa.
Zamienniki kolendry
Włoska pietruszka Włoska pietruszka lub włoska pietruszka płaskolistna to zioło o ząbkowanych liściach, które wyglądem przypominają nieco kolendrę. Jest często używany do ozdabiania dań z Bliskiego Wschodu, Ameryki i Europy. Ma bardzo wyraźny pieprzny smak, który można stosować w każdym daniu, aby uzyskać bogaty smak. Istnieją głównie dwa rodzaje pietruszki, kędzierzawa i płaska lub włoska. Chociaż liście obu roślin są używane do dekoracji, to pietruszka płaskolistna lub włoska jest szerzej stosowana do celów kulinarnych i uważana za lepszy substytut kolendry.
Wymagana ilość kolendry: 1 łyżka stołowa
Do zastąpienia: 1 łyżka włoskiej pietruszki
Uwaga: Smak włoskiej pietruszki płaskiej jest nieco łagodniejszy niż kolendry. Możesz więc dodać bardzo małą ilość mięty i soku z cytryny, aby zastąpić kolendrę w przepisie. Włoska pietruszka jest zwykle dodawana do już ugotowanych potraw. Jest doskonałym dodatkiem do risotto, zup, bulionów, sosów, dań ziemniaczanych, steków, sałatek, ryb, smażonego kurczaka, jagnięciny i gęsi.
Kolendra wietnamska Liście wietnamskiej kolendry lub Persicaria odorata są powszechnie stosowane w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w kuchni Wietnamu i Malezji. Znany jest również pod nazwą wietnamskiej kolendry, mięty wietnamskiej i mięty kambodżańskiej. Smak wietnamskiej kolendry bardzo przypomina smak kolendry, a zatem może być stosowany jako substytut kolendry.
Wymagana ilość kolendry : 1 łyżka stołowa
Do zastąpienia przez : ¼ łyżka wietnamskiej kolendry
Uwaga: Choć wietnamska kolendra nie jest spokrewniona z miętą, jej smak i wygląd przypomina nieco miętę. Częściej dodaje się go do sałatek i zup, ze względu na jego mocny miętowy i pieprzny smak. W Wietnamie jest używany do ozdabiania popularnej zupy laksa.
Papalo Papalo to meksykańska i środkowoamerykańska roślina zielna, o której wiadomo, że ma kolendrowy smak z nutą ogórka i cytrus. Papalo nie jest spokrewnione z kolendrą, chociaż jest również znane pod nazwami kolendry letniej i kolendry boliwijskiej. Ma mocniejszy smak niż kolendra, która jednak do pewnego stopnia jest tracona podczas gotowania.
Wymagana ilość kolendry: 1 łyżka stołowa
Do zastąpienia przez: в…“ lub в…” łyżka stołowa papalo
Uwaga: Papalo występuje głównie w kuchni meksykańskiej, takiej jak salsa. Może również nadać przyjemny smak sałatkom, kanapkom, guacamole i potrawom rybnym. Zwykle dodaje się go na surowo do gotowanej potrawy w ostatniej chwili, aby zachować jak najwięcej smaku.
Bazylia Świeże liście bazylii można częściej znaleźć w daniach kuchni włoskiej i Azji Południowo-Wschodniej. Jest również jednym z głównych składników włoskiego pesto. Istnieje kilka odmian bazylii, takich jak bazylia słodka, bazylia święta, bazylia tajska i bazylia cytrynowa. Spośród nich ta, która jest używana w kuchni włoskiej, to bazylia słodka, podczas gdy inne odmiany są powszechnie używane w kuchni azjatyckiej.
Wymagana ilość kolendry: 1 łyżka stołowa
Do zastąpienia: 1 łyżka bazylii
Uwaga: Ponieważ gotowanie osłabia smak listków bazylii, używa się ich na świeżo i dodaje w ostatniej chwili lub tuż przed podaniem Danie. Częściej bazylia jest stosowana w zupach, sosach, gulaszach mięsnych (w krajach śródziemnomorskich) oraz daniach z jajek i ryb.
Liście selera Seler to popularny środek aromatyzujący do zup i wielu dań gotowanych. Oprócz liści, nasiona rośliny są również używane jako przyprawa, a mięsisty wierzchołek korzenia i łodyga liścia są uważane za warzywa. Do przyprawiania można wykorzystać zarówno łodygi, jak i liście selera.
Wymagana ilość kolendry: 1 łyżka stołowa
Do zastąpienia: 1 lub 1¼ łyżka liści selera
Uwaga: Możesz używać selera do przyprawiania zup, sosów i gulaszu. Nadaje się również do zapiekanek i frytek. Surowy, chrupiący seler doskonale nadaje się do dipów lub nadzień, takich jak twarożek i masło orzechowe.
Liście kopru Koperkiem można również zastąpić kolendrę, zwłaszcza w tajskich potrawach z owoców morza. Znana jest również jako kolendra laotańska. Koper należy do rodziny marchwi i wyróżnia się pierzasto podzielonymi nitkowatymi liśćmi.Do przyprawiania zawsze preferuje się świeże liście kopru zamiast suszonych, ponieważ po wysuszeniu liście kopru szybko tracą swój smak.
Ilość kolendry : 1 łyżka
Do zastąpienia: 1 łyżka liści kopru
Uwaga: Świeże aromatyczne liście kopru nadają się do sosów sałatkowych, sosów śmietanowych, zapiekanek i dipów. Wielu uważa ją za doskonałe zioło do łączenia z rybami i warzywami, takimi jak ziemniaki i ogórek. Po ugotowaniu traci jednak swój smak, dlatego lepiej dodawać go do gotowanych potraw.
Podobnie jak kolendra, jej zamienniki również dodawane są do dań gotowanych w ostatniej chwili lub tuż przed podaniem. Wiadomo, że gotowanie lub podgrzewanie osłabia smak tych ziół, dlatego dodanie ich w ostatniej chwili pomaga zachować ich bogaty aromat w jedzeniu.
