Historia Bakławy sięga VIII wieku p.n.e., kiedy to Asyryjczycy po raz pierwszy wypiekali ją w swoich piecach opalanych drewnem. Stamtąd, gdy przepis dotarł do sąsiednich krajów, uchwycił wyjątkowość ziem, przez które przemierzał.
Baklava to bogate w orzechy ciasto słodzone miodem. Niegdyś wywyższono go do rangi pożywienia bogatych i arystokratów. Teraz jest to wystawna uczta, którą bardzo smakuje z filiżanką świeżo parzonej kawy. Powstał w VIII wieku, gdzieś na Bliskim Wschodzie iw regionie Morza Śródziemnego. Podobnie jak większość starożytnych rzeczy, historia tego dania jest również pogrążona w kontrowersjach dotyczących tego, kto był pierwszym człowiekiem, który je upiekł. Chociaż wiele krajów twierdzi, że zostało odkryte, to właśnie smak zwabił obcokrajowców do zabrania przepisu ze sobą do domu. Podróżując po równinach, wzgórzach i morzach, niósł ze sobą dotyk przypraw i kulinarnych specjałów każdej kultury, podczas swojej podróży przez różne krainy. Historia Baklavy jest równie intrygująca jak historia Jedwabnego Szlaku, którym podróżowała, by dotrzeć do Armenii i dalej.
Najszerzej uważa się, że to Asyryjczycy jako pierwsi upiekli to pyszne ciasto w VIII wieku p.n.e. Upiekli kilka warstw ciasta z posiekanymi orzechami pomiędzy. Przyrządzano go w piecach opalanych drewnem, a dla nadania mu słodkiego smaku dodawano gęsty syrop miodowy. Mezopotamię odwiedzali marynarze i kupcy z Grecji. Wkrótce odkryli rozkosz tego pysznego deseru iw ten sposób wyruszyli ze swojej ojczyzny do Aten. Wkład Greków w tę potrawę jest znaczący. Opracowali technikę, dzięki której ciasto można było rozwałkować na cienkie jak papier warstwy, w przeciwieństwie do grubej, podobnej do chleba tekstury chleba asyryjskiego. Te cienkie jak papier arkusze nazywano „Phyllo” lub „fillo”, co po grecku oznacza liść. W III wieku p.n.e. stał się przysmakiem zamożnych rodzin w Grecji. Receptura dotarła do Armenii Szlakiem Przypraw i Jedwabiu. Dodali do niego cynamon i goździki. Ponieważ receptura została ujawniona Arabom, przyczynili się do użycia wody różanej i kardamonu.Receptura ta przewędrowała z miejsca pochodzenia na zachód do kuchni bogatych Rzymian, a następnie stała się częścią kuchni bizantyjskiej, gdzie pozostała popularna do końca cesarstwa w 1453 roku. Władcy perscy.
W XV wieku imperium osmańskie podbiło Konstantynopol, całe królestwo Armenii, prawie wszystkie ziemie asyryjskie i niektóre zachodnie prowincje królestwa perskiego. Kuchnia władców osmańskich zatrudniała szefów kuchni i rzemieślników ze wszystkich nowo podbitych ziem i prawie w całym nowym imperium ten deser był wypiekany, choć z niewielkimi zmianami. Kucharze współpracowali ze sobą i doskonalili sztukę przyrządzania kilku wariacji tego dania. To, co sprawiło, że zyskała królewski status w królestwie tureckim, to fakt, że jego składniki, głównie miód i pistacje, wierzono, że mają właściwości afrodyzjaku. Przyprawy takie jak kardamon dla mężczyzn, cynamon dla kobiet i goździki dla obu płci były dodawane zgodnie z płcią konsumenta, ponieważ uważano, że określone przyprawy poprawiają sprawność seksualną określonych płci.
Pod rządami imperium osmańskiego sztuka robienia baklawy była prawie udoskonalona. Gdy imperium otworzyło się na kultury zachodnie w XVIII wieku, szefowie kuchni z Zachodu dokonali pewnych zmian i uzupełnień w sposobie prezentacji tego deseru. Do Ameryki przywieźli go imigranci z Grecji i Bliskiego Wschodu. Dziś jest powszechnie podawany w restauracjach wszystkich tych krajów.
Odżywianie
Słodycz tego deseru często sprawia, że ludzie zastanawiają się nad jego kalorycznością. Jednak to ciasto jest niezwykle pożywne. Orzechy użyte do jego przygotowania są dobre dla serca. Są bogatym źródłem błonnika i minerałów, takich jak magnez, miedź, witamina E i kwas foliowy. Orzechy włoskie i migdały są dobre na poziom cholesterolu we krwi. Orzechy włoskie są bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega 3 i zmniejszają ryzyko chorób serca.
Ten deser jest efektem kolejnych dodawania specjałów kulinarnych, które wędrowały z jednej kultury do drugiej.W rezultacie jest pełen dobroczynnych przypraw i orzechów z Bliskiego Wschodu i regionu Morza Śródziemnego, a dzięki obfitemu wykorzystaniu miodu osiąga wysokie wyniki w zakresie ilorazu smaku.
