Spośród wielu cenionych przez ludzi kawałków wołowiny wyjątkowo popularna jest pieczeń z żeberka. A gotowanie go w domu wcale nie jest trudne. Możesz eksperymentować z różnymi wybranymi przyprawami, aby cieszyć się tym przysmakiem. Znajdź kilka przykładów w artykule poniżej.
Ribeye to w zasadzie część żeberka rozciągająca się od 6. do 12. żebra wołowiny. Ta sekcja zapewnia bardzo delikatny i pyszny kawałek mięsa (składający się z mięśnia najdłuższego grzbietu) po ugotowaniu. Pieczone żeberka są dość popularne na amerykańskiej wsi i nazywane są tam „stekami z żeberek”. W Australii i Nowej Zelandii steki te znane są jako szkockie filety. Wariant żeberka bez kości może być drogi, więc ludzie najczęściej używają normalnego wariantu, który ma kości. Dowiedzmy się, jak prawidłowo przyprawić i upiec ten pyszny kawałek mięsa.
Pieczenie Rib Eye we właściwy sposób
Wersja 1
To najbardziej podstawowy sposób pieczenia żeberka przy użyciu bardzo podstawowych składników. Teraz w przypadku standardowej wielkości 6 porcji przygotowanie pieczeni zajmuje około 1 godziny i 5 minut.
Składniki:
Pieczeń żeberka, 6 funtów (dobrze przycięte)
Olej rzepakowy, 1 łyżka.
Pieprz do smaku (świeżo zmielony)Sól do smaku
Najpierw rozgrzej piekarnik do 350° F. Następnie połóż żeberka kością do dołu na płytkiej brytfannie i natrzyj je olejem. Zaleca się lekkie wcieranie oleju, ponieważ olej dostałby się do mięsa, co skutkowało bardziej efektywnym pieczeniem. Pokryj mięso równomiernie pieprzem i solą.
Wbić w mięso żaroodporny termometr do mięsa. Unikaj przy tym kości. Wstaw brytfannę do piekarnika i upiecz mięso zgodnie ze stopniem, w jakim chcesz je upiec. Pomocna w tym zakresie będzie poniższa tabela.
| Stopień Dopieczenia | Zalecana temperatura | Szacowany czas gotowania/funt (w minutach) |
| Rzadko spotykany | 140° F | 18 do 20 |
| Średnio krwisty | 145° F | 20 do 22 |
| Średni | 160° F | 20 do 25 |
| Średnia studnia | 165° F | 22 do 25 |
| Dobrze | 170° F | 22 do 25 |
Uważaj na temperaturę wyświetlaną na termometrze i zacznij ją obserwować co najmniej 15 minut przed przewidywanym przygotowaniem mięsa.
Gdy mięso osiągnie pożądany stopień wysmażenia, pozostaw mięso w spokoju na brytfannie przez 15–30 minut, a następnie pokrój je w plastry (i cienkie, jeśli chcesz).
Wersja 2
Wymieszanie poniższych składników i dodanie do nich 4-funtowej pieczeni bez kości sprawi, że danie będzie bardziej aromatyczne.
Składniki:
Przyprawa cytrynowo-pieprzowa, 1½ łyżeczki.
Papryka, 1½ łyżeczki
Sól czosnkowa, ½ łyżeczki
Pieprz cayenne, ½ łyżeczki
Rozmaryn, ½ łyżeczki (suszonego, rozgniecionego)
Procedura:
Wystarczy rozgrzać piekarnik do 350° F, przyprawić mięso, ugotować do pożądanego stopnia wysmażenia, odstawić na 15 minut, a następnie pokroić.
Wersja 3
Kolejna fantastyczna odmiana 5,6-funtowej pieczeni z kośćmi jest następująca.
Składniki:
Sól koszerna, filiżanka ¼
Ząbki czosnku, 6 (mielone)
Pieprz do smaku
Procedura:
Teraz zacznij od podgrzania piekarnika do 500° F. Wlej ¼ szklanki wody do 12-calowej żeliwnej patelni lub płytkiej brytfanny i umieść mięso na patelni tłuszczem do góry. Dobrze wymieszaj sól i zmielony czosnek i równomiernie pokryj nim pieczeń. Posyp pieprzem mięso za pomocą młynka do pieprzu, a następnie gotuj mięso przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 325° F i gotuj mięso przez kolejną 1 godzinę i 52 minuty (20 minut/funt). Twoje mięso będzie średnio rzadkie do średniego. Pozostaw mięso na 25 minut, a następnie pokrój je do podania.
Konieczne jest upewnienie się, że temperatura w pieczeni żeberka sięga co najmniej 140° F, ponieważ ciepło zabija drobnoustroje w pieczeni.Taka temperatura zapewnia również dokładne ugotowanie każdej części mięsa, ponieważ surowa wołowina jest bardzo, bardzo trudna do strawienia i może powodować problemy żołądkowe, jeśli mięso pozostanie surowe w kawałkach.
