Są zamienniki przypraw, są zamienniki sosów. Istnieją również substytuty pieczywa i produktów mlecznych. Boże, są alternatywy dla tak wielu rzeczy w gotowaniu. Aby uzyskać pomoc, czytaj dalej.
Nic nie może być zastąpione; niektórzy mówią. Ale to nie wydaje się być prawdą w przypadku gotowania i jedzenia. „Jeśli nie to, to tamto”, jest tam ogólną ludzką tendencją. Staramy się znaleźć substytuty wszystkiego w życiu, chociaż gdzieś z tyłu głowy wiemy, że tak naprawdę nie jest to możliwe.Zastąpienie wszystkiego w życiu jest niemożliwe i niech tak będzie.
Ale jeśli chodzi o jedzenie, prawie każdy składnik żywności ma zamienniki. Cóż, jest jedna rzecz, której nie można zastąpić; to jest smak. Dlaczego podobne przepisy przygotowane przez różnych ludzi mają różne gusta? To dlatego, że smak przepisu nie zależy tylko od składników i sposobu przygotowania. Zależy też kto to gotuje. Nie tylko składniki składają się na przepis i nadają mu smak. A gdyby „tylko” tak było, przepisy mamy nie smakowałyby inaczej! Kiedy mama przygotowuje jedzenie, być może jej miłość wkrada się do przepisu. I dlatego nic nie zastąpi smaku czegoś, co robi mama. Istnieją substytuty składników, ale nie ma substytutu smaku.
Dlaczego zastępowanie przepisów? Potrzebujemy ich, gdy niektóre składniki są niedostępne w domu lub na rynku. Kiedy zapominamy kupić rzeczy, których potrzebujemy, wtedy potrzebujemy czegoś, co jest pod ręką.Używanie margaryny jako substytutu masła i odwrotnie jest częstym przykładem stosowania substytutów w kuchni. Olej roślinny i tłuszcz roślinny mogą się wzajemnie zastępować; sok winogronowy może zastąpić wino. Rozsądne jest stosowanie produktów spożywczych o podobnym smaku jako alternatyw dla siebie. Oczywiście nie spodoba ci się, że zamienniki przyniosą radykalną zmianę smaku twojego przepisu. Albo znajdziesz substytut tego, co ugotowałeś.
Gotowanie to sztuka, a dla niektórych hobby i sposób na stres. Jestem pewien, że nie chciałbyś zmienić smaku tego, co planujesz przygotować, tylko dlatego, że używasz zamienników. Stosowanie substytutów w kuchni jest dostosowaniem do dostępności artykułów spożywczych. Zdecydowanie nie jest to kompromis ze smakiem. Wybieraj więc odpowiednio zamienniki i sięgaj po nie tylko wtedy, gdy nie masz pod ręką oryginałów. Najczęściej, gdy brakuje nam czasu na zakup składników lub gdy nie mamy ich w wymaganej ilości, musimy zdecydować się na ich zamienniki.Oto lista różnych substytutów w kuchni. Pomoże Ci znaleźć odpowiednie alternatywy w gotowaniu i nadal zachowa niemal oryginalny smak potrawy. Dzięki tej przydatnej liście nie będziesz musiał wymyślać historii o niedostępności składników. Będziesz umiał gotować; jeśli nie samymi składnikami, to zdecydowanie ich łatwo dostępnymi substytutami.
Tutaj podajemy tabele składników należących do różnych kategorii. Każda tabela zawiera listę składników receptury wraz z ich zamiennikami. W niektórych przypadkach substytut jest najczęściej używany; w niektórych przypadkach jest to jeden z wielu używanych. Może istnieć wiele alternatyw dla danego składnika. Aby zapoznać się z innymi alternatywami oprócz tych podanych w tabeli, możesz odnieść się do kolumny „zobacz także” i zacząć planować, co i jak ugotować w następnej kolejności; z rzeczywistymi składnikami lub ich substytutami. Niezależnie od tego, jaki sposób wybierzesz, bądź szczęśliwy podczas gotowania; znajdzie to odzwierciedlenie w przepisie.To kolejna rzecz, której nie można zastąpić.
W Pieczeniu
Podano tutaj listę zamienników składników, które często trafiają do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej i wychodzą upieczone i pyszne. Weźmy na przykład przepisy na ciasta i chleb, które większość z nas uwielbia jeść. Wyobrażacie sobie coś, co mogłoby zastąpić mąkę chlebową? Myślisz, że w cieście może być zamiennik jajka? Cóż, jeśli nie, to się mylisz. Istnieje wiele alternatyw dla wielu rzeczy związanych z pieczeniem. Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.
| Pozycja żywności | Zastępca(e) | Zobacz także |
| Jajko | Tofu | Zamiennik jajka w pieczeniu |
| Cukier | syrop klonowy, miód, melasa | Zamienniki cukru do wypieków |
| Kakao | Proszek karobowy | Zamiennik proszku kakaowego |
| Wiśniówka | Syrop wiśniowy | Zamiennik Kirsch w Pieczeniu |
| Olej do pieczenia | sos jabłkowy, masło | Zamiennik oleju w pieczeniu |
| Proszek do pieczenia | soda oczyszczona z kremem z kamienia nazębnego, maślanką lub sokiem z limonki | Zamiennik proszku do pieczenia |
| Proszek do pieczenia | proszek do pieczenia | Zamiennik sody oczyszczonej |
| Krem z kamienia winnego | proszek do pieczenia | Zamiennik kremu z kamienia nazębnego |
| Skracanie | masło, margaryna lub olej | Skrócony zamiennik |
| Mąka do ciasta | mąka uniwersalna ze skrobią kukurydzianą lub mąką cukierniczą | Zamiennik mąki tortowej |
| Mąka do wypieku chleba | mąka uniwersalna | Zamiennik mąki chlebowej |
| Mąka samorosnąca | uniwersalna mąka, proszek do pieczenia i sól | Zamiennik mąki samorosnącej |
Mleko i produkty mleczne
Skondensuj to, jest smaczniejsze; odparować, nadal można go używać; sproszkuj to, nadal nie jest bezużyteczne; wydobyć z niego cały tłuszcz lub zakwasić; przetwarzaj je tak, jak lubisz; jego użyteczność wcale się nie zmniejszy. Cóż, mówię o mleku! Mleko we wszystkich postaciach i ich zamienniki… to właśnie daje poniższa tabela. Spójrz.
| Pozycja żywności | Zastępca(e) | Zobacz także |
| Mleko | mleko roślinne, mleko zbożowe | Zamiennik mleka |
| Odparowane mleko | mleko w proszku i woda, mleko sojowe lub świeże mleko | Zamiennik zagęszczonego mleka |
| Mleko skondensowane | mieszanka mleka w proszku, wrzątku i masła z dodatkiem substancji słodzącej | Zamiennik mleka skondensowanego |
| Mleko w proszku | zwykłe mleko lub mleko kokosowe | Zamiennik mleka w proszku |
| Gruba śmietanka | mieszanka mleka i niesolonego masła | Zamiennik gęstej śmietany |
| Kwaśna śmietana | masło dodawane do kwaśnego mleka lub maślanki | Zamiennik śmietany |
| Masło | margaryna lub oliwa z oliwek | Zamiennik masła |
| Maślanka | jogurt lub krem z kamienia nazębnego dodawany do zwykłego mleka | Zamiennik maślanki |
Sosy
Sos, wywodzący się od łacińskiego słowa salsus, oznaczającego solony, to ważny element każdej kuchni. Czy to przepis na francuskie jedzenie, czy makaron z kuchni włoskiej; czy to chińskie, peruwiańskie, koreańskie czy brytyjskie, sosy są częścią każdego rodzaju gotowania. Są niezbędne ze względu na pikantny smak, który nadają przepisom. Ale co, jeśli sos nie jest dostępny za każdym razem, gdy go potrzebujesz? Prostym rozwiązaniem jest wybór jego zamiennika. Oto tabela zamienników niektórych z tych powszechnie używanych sosów.
| Pozycja żywności | Zastępca(e) | Zobacz także |
| Sos z ostryg | sos sojowy lub rybny | Zamiennik sosu ostrygowego |
| Sos sojowy | mikstura z octu czosnkowego, sproszkowanej cebuli, mielonego imbiru i czarnuszki | Zamiennik sosu sojowego |
| Sos pomidorowy | przecier pomidorowy lub sok pomidorowy | Zamiennik sosu pomidorowego |
| Sos Hoisin | pasta ze śliwek i sherry z dodatkiem sosu sojowego i czosnku | Zamiennik sosu Hoisin |
| Sos Worcestershire | sos stekowy lub sos sojowy | Zamiennik sosu Worcestershire |
Dodatki do żywności: przyprawy, zioła, słodziki
W poniższej tabeli wymieniono zamienniki składników, które przyprawiają potrawy – zioła i przyprawy oraz składniki, które słodzą przepisy kulinarne – tak, słodziki; z których wszystkie są sklasyfikowane jako dodatki do żywności.
| Pozycja żywności | Zastępca(e) | Zobacz także |
| Nasion anyżu | nasiona anyżu gwiaździstego lub kopru włoskiego | Zamiennik nasion anyżu |
| Liść laurowy | tymianek lub mielona bazylia | Zamiennik liścia laurowego |
| Kardamon | mieszanka gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków lub kardamonu brązowego (tańszy zamiennik) | Zamiennik kardamonu |
| Koper włoski | seler | Zamiennik kopru włoskiego |
| Nasiona selera | sól selerowa lub koperek | Zamiennik nasion selera |
| Seler Sól | mielone nasiona selera | Zamiennik soli selerowej |
| Kminek | kminek lub nasiona anyżu | Zamiennik nasion kminku |
| Nasiona kolendry | mieszanka nasion kminku, kminku i kopru włoskiego | Zamiennik nasion kolendry |
| Galangal | korzeń imbiru | Galangal Substytut |
| Gałka muszkatołowa | cynamon lub buława | Zamiennik gałki muszkatołowej |
| Papryka | pieprz cayenne, czerwona papryka lub chili w proszku | Zamiennik papryki |
| Olej roślinny | mus jabłkowy, olej kokosowy | Zamiennik oleju roślinnego |
| Olej do gotowania | sos jabłkowy | Zamiennik oleju spożywczego |
| Olej sezamowy | olej arachidowy lub prażony sezam; jasny olej sezamowy do ciemnego | - |
| Olej rzepakowy | olej roślinny, oliwa z oliwek | Zamiennik oleju rzepakowego |
| Olej szafranowy | olej rzepakowy, olej sojowy | Zamiennik oleju szafranowego |
| Olej z pestek winogron | olej szafranowy, olej słonecznikowy | Zamiennik oleju z pestek winogron |
| Guma ksantanowa | gumy guar | Zamiennik gumy ksantanowej |
| Ocet z białego wina | biały ocet lub ocet jabłkowy | Zamiennik octu z białego wina |
| Cukier puder | mieszanka cukru granulowanego i skrobi kukurydzianej lub mieszanka cukru zwykłego | Zamiennik cukru pudru |
| Brązowy cukier | mieszanka cukru pudru i melasy | Zamiennik brązowego cukru |
| Syrop kukurydziany | miód lub melasa | Zamiennik syropu kukurydzianego |
| Melasa | syrop kukurydziany, brązowy cukier | Zamiennik melasy |
| Nektar z agawy | syrop cukrowy, miód, syrop klonowy | Namiastka nektaru z agawy |
| Ekstrakt waniliowy | syrop klonowy, ekstrakt migdałowy, ekstrakt Fiori di sicilia lub esencja waniliowa | Zamiennik ekstraktu waniliowego |
| Fasolka wanilii | ekstrakt waniliowy | Zamiennik laski wanilii |
Inna żywność i jej substytuty
We wszystkim zawsze jest ta kategoria „inni”. Coś, co nie należy do żadnej konkretnej kategorii, jest wygodnie włączane do „innych”. Poniższa tabela zawiera zamienniki wszystkich produktów spożywczych, których nie można przypisać do żadnej z wyżej wymienionych kategorii. Ale same w sobie są ważne.
| Pozycja żywności | Zastępca(e) | Zobacz także |
| Wytrawne białe wino | wytrawny biały wermut, ocet jabłkowy (bezalkoholowy) | – |
| Mleko kokosowe | połączenie gorącej wody lub mleka i śmietanki kokosowej | Zamiennik mleka kokosowego |
| Skrobia kukurydziana | mąka ryżowa, maranta, mąka ziemniaczana lub mąka uniwersalna (podwójna ilość) | Zamiennik skrobi kukurydzianej |
| Mąka z tapioki | mąka ararutowa | Zamiennik mąki z tapioki |
| Kakao w proszku | soda oczyszczona dodana do niesłodzonej czekolady | Zamiennik proszku kakaowego |
| Ser topiony | Francuski Neufchöўtel, ricotta lub jogurt beztłuszczowy | Zamiennik twarogu |
Pamiętaj, zamienniki w kuchni służą właściwemu celowi tylko wtedy, gdy wiesz, czego nie zastępować.
