Wykonanie twarogu to łatwe zadanie, a przy użyciu kilku podstawowych składników możesz zrobić smaczny i pożywny twarożek w kilka minut.
Czy wiesz, że na świecie jest ponad 2000 rodzajów sera? Twaróg potrzebuje tylko dwóch głównych składników – mleka i octu.Niektórzy używają soku z cytryny zamiast octu. Ocet i sok z cytryny wykonują tę samą pracę, więc wybór należy do Ciebie. Proces wytwarzania twarogu z surowego mleka wymaga pewnej koordynacji pomiędzy wlaniem octu do gotującego się mleka i oddzieleniem sera od serwatki.
Oto prosty sposób na zrobienie twarogu z mleka.
Twaróg z mleka
Poniżej znajduje się lista potrzebnych składników oraz instrukcje krok po kroku, jak zrobić twarożek z surowego mleka.
SkładnikiProces wytwarzania twarogu z mleka koziego jest podobny do wytwarzania twarogu z surowego mleka. Jeśli więc wolisz mleko kozie od mleka surowego, w tym przepisie użyj mleka koziego.
- Duża patelnia
- Szpachelka
- Mleko do wyboru (surowe/kozie/sojowe), 1 galon
- Biały ocet/sok z cytryny, ¼ szklanki
- Gate lub muślin
MetodaZbierz wszystkie powyższe składniki i wykonaj poniższe czynności, aby zrobić ser.
- W garnku podgrzej mleko.
- Poczekaj, aż mleko się zagotuje.
- Gdy mleko zacznie się gotować, gotuj jeszcze przez dwie minuty.
- Zmniejsz ogień i powoli dodawaj ocet/sok z cytryny. (Możesz również użyć podpuszczki do zsiadłego mleka zamiast octu.)
- Jednocześnie mieszaj mleko szpatułką.
- Na tym etapie nastąpi oddzielenie żółtawej serwatki i twarogu.
- Ciągle mieszaj, aż cała żółtawa serwatka i twaróg się oddzielą.
- Wyłącz płomień.
- Umieść gazę w misce i wlej do niej powyższą mieszankę.
- Ostrożnie chwyć końce tkaniny.
- Trzymaj pod bieżącą zimną wodą przez 2 minuty.
- Wyciśnij całą wodę z sera.
Możesz również wykonać powyższe kroki, aby stworzyć twarożek z kwaśnego mleka; po prostu użyj kwaśnego mleka zamiast surowego, w tej samej proporcji. Wystarczy podgrzać kwaśne mleko do temperatury 100 F i przecedzić je gazą.
Twaróg z twarogu/jogurtu zwykłego
To kolejna prosta metoda, w której zamiast mleka trzeba użyć twarogu lub jogurtu naturalnego i nie ma potrzeby octu.
- Zbuduj podwójny bojler.
- Podgrzewać twaróg powoli w podwójnym bojlerze.
- Upewnij się, że temperatura nie przekracza 115 °F.
- Podgrzewaj twaróg w tej temperaturze przez około 20 minut.
- Delikatnie mieszaj skrzep przez cały czas.
- Wlej do gazy i umyj zimną wodą.
Jak zrobić kostki sera
Podczas robienia twarogu ludzie zwykle dążą do uzyskania kruchej, miękkiej konsystencji. Jednak z twarogu można również tworzyć kostki i używać go do przyrządzania pysznych curry paneer lub używać małych kostek sera do sałatek.
- Jeśli zamierzasz odcedzić ser, użyj ściereczki do sera, aby odsączyć wodę.
- Zawiąż ciasno szmatkę wokół sera i połóż na nim coś ciężkiego.
- Odstaw ser na około 20 – 30 minut.
- Ostrożnie zdejmij ściereczkę i włóż twarożek do naczynia.
- Zanurz nóż w gorącej wodzie i pokrój ser w dowolny kształt.
Jak smakować twarożek
Możliwe, że z powodu niskiej jakości mleka lub rodzaju używanego octu uzyskasz nieprzyjemny kwaśny smak. Możesz jednak dodać różne smaki do domowego twarogu, korzystając z poniższych wskazówek.
- Gdy szmatkę do sera zużyjesz pod bieżącą wodą, umieść ją w misce do mieszania. Dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj.
- Jeśli chcesz, aby ser był jeszcze bardziej miękki i gładszy, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.
- Podobnie możesz dodać mleko odtłuszczone, mleko pełne lub zioła, takie jak mięta, aby nadać twarożkowi smak.
- Możesz też dodać trochę miodu do twarogu i trochę suszonych orzechów włoskich, aby stworzyć słodką przekąskę.
- Czarny pieprz i cytryna nadają się również do przyprawiania twarogu.
- Aby nadać serowi więcej smaku, dodaj trochę masła orzechowego i cynamonu.
Cóż, na co czekasz? Idź do sklepu spożywczego, kup galon mleka (lub trochę twarogu, jeśli wolisz) i trochę octu, a następnie wykonaj te czynności, aby zrobić smaczny twaróg.
