Przy wyborze purchawki trzeba być bardzo ostrożnym. Powinieneś być w stanie odróżnić grzyby jadalne od śmiercionośnych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej na jej temat wraz z przepisami.
Puffball grzyby należą do rodziny grzybów. Różnią się wielkością, a ich powierzchnia może być gładka lub pokryta małymi brodawkami lub kolcami w zależności od rodzaju grzyba. Grzyby te są podzielone na trzy różne rodzaje: Calvatia, Calbovista i Lycoperdon.Grzyby należące do Calvatii dorastają do rozmiarów piłki nożnej i są powszechnie nazywane grzybami olbrzymimi. Calbovista można rozpoznać po grejpfrutowych owocnikach i filcowych brodawkach. Lycoperdon są średniej wielkości z okrągłym owocnikiem, który zwęża się do szerokiej łodygi.
We wczesnych stadiach purchawki wyglądają jak biała kula osadzona w ziemi z niewielką łodygą lub bez łodygi. Po rozcięciu jest miękki i biały bez skrzeli. W miarę wzrostu grzyb zmienia kolor z białego na żółty, a następnie brązowy. Tworzy zarodniki w swoim ciele. Po wyschnięciu pęcznieje, emitując chmurę zarodników. Chociaż jest jadalny, nie należy go mylić z innymi trującymi grzybami. Ważne jest, aby znać cechy, aby odróżnić jadalne od trujących.
Identyfikacja
Po rozcięciu grzyb jadalny wygląda jak biała kremowa masa bez skrzeli i łodygi. Gatunki trujące nazywane są muchomorami, które mają skrzela w stanie niedojrzałym, co można zauważyć po dokładnym zbadaniu.
Jadalność
Grzyby te najlepiej spożywać w stanie niedojrzałym lub młodym. Starsze są suche i tworzą sproszkowane zarodniki i nie stanowią dobrej alternatywy. Można je przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jednak po rozmrożeniu wydają się miękkie i papkowate. Dlatego najlepiej najpierw je ugotować, a następnie schłodzić ugotowane danie. Przygotowanie jest dość łatwe. Najpierw usuń brud z zewnętrznej warstwy, a następnie odetnij podstawę i umyj je wodą. Można je kroić w kostkę lub plastry, panierować i siekać zgodnie z wymaganiami potrawy.
Przepisy
Nadziewane Purchawki
Składniki
- Biała olbrzymia purchawka, 1
- Cukinie, 1-2 (w zależności od wielkości, posiekane)
- Boczek Wędzony Rashers, 2 (posiekane)
- Pietruszka, ½ szklanki (posiekana)
- Szynka, 1 plaster (posiekana)
- Cebula, 1 (mała, posiekana)
- Pomidory, 6 (posiekane)
- Bazylia, ½ filiżanki (podarta)
- Liście tymianku, 1 łyżeczka.
- Czosnek, 1 ząbek (rozgnieciony)
- Płatki owsiane, 1 łyżka.
Metoda
- Odetnij jeden koniec purchawki i ostrożnie zeskrob wnętrze. Posiekaj resztki.
- Wymieszaj wszystkie składniki razem ze skrawkami i włóż mieszankę z powrotem do purchawki. Przykryj purchawkę odciętym końcem i zawiń w folię. Umieść na blasze do pieczenia.
- Nadziewane pieczarki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 2 godziny.
- Pokroić i podawać z warzywami.
Pizza na Gigantycznym Cieście
Składniki
- Grzyb olbrzymi, 1 (młody)
- Baza do pizzy
- Oliwa z oliwek, 2 łyżki.
- Sos do pizzy, 2 łyżki.
- Rozdrobniony ser do pizzy, szklanka ¼
- Dodatki do pizzy do wyboru
Metoda
- Umyj grzyba. Usuń zewnętrzną skórzastą warstwę przypominającą skórę.
- Pokrój w plasterki. Do przepisu użyj 2 plasterków. Zamrozić lub odwodnić pozostałe plastry.
- Nasmaruj oliwą z oliwek obie strony każdego plastra i umieść plastry na grillu gazowym. Grilluj plastry, aż zobaczysz ślady grilla. Sprawdź, czy są chrupiące z obu stron.
- Posmaruj pizzę małym sosem pomidorowym (można użyć sosu pesto).
- Nałóż na pizzę wszystkie wybrane dodatki wraz z pokrojonym serem i plastrami pieczarek.
- Piekarnik powinien być nagrzany do 400 stopni. Umieść pizzę w piekarniku, aby się upiekła. Czas gotowania zależy od ilości nałożonych dodatków.
Risotto z grzybami
Składniki
- Ryż do risotto, 9 uncji
- Czosnek, 3 ząbki
- Puffball grzyb, ½
- Masło, 2 łyżki.
- Cebula, 1
- Wino białe, 8 uncji
- Wywar (warzywny lub z kurczaka), 30 uncji.
- Mieszanka ziół – sól i pieprz
- Główki szparagów, 15
Metoda
- Grzyby pokroić w cienkie paski po obraniu zewnętrznej skórki.
- Cebulę i czosnek posiekać i lekko podsmażyć na oliwie z oliwek. Dodaj paski pieczarek i ryż do risotto. Smaż przez kolejne 2-4 minuty.
- Dodaj białe wino. Gdy wino się wchłonie, dodaj bulion i przyprawy. Podgrzej ogień i gotuj przez 20 minut.
- Na osobnej patelni delikatnie podsmaż szparagi na maśle.
- Usmażone szparagi posyp parmezanem i podawaj z ryżem do risotto.
Zupa grzybowa
Składniki
- Puffball, 4 (średnie)
- Cebula, 1 (mała, pokrojona w kostkę)
- Papryczka jalapeno, 1 (z pestkami i pokrojona w kostkę)
- Pełne surowe mleko, 1 szklanka
- Masło, 2 łyżki
- Wino białe, 1 szklanka
- Czosnek, 3 ząbki (pokrojone w kostkę)
- Ziemniaki, 1 szklanka (pokrojone w kostkę)
- Śmietanka surowa, ½ szklanki
- Mąka, 1 łyżka.
- Olej, 1 łyżka.
- Świeżo mielony pieprz
- Szczypiorek do dekoracji
- Sól dla smaku
Metoda
- Rozgrzej olej i roztop masło na patelni.
- Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, jalapeno, pieczarki i ziemniaki.
- Smaż, aż cebula będzie przezroczysta, a ziemniaki lekko brązowe. Dodać posiekany czosnek.
- W oddzielnym naczyniu dodaj mąkę i mleko i wymieszaj, aby powstała zawiesina.
- Dodaj zawiesinę do miski. Dodaj wino, sól i mielony pieprz. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj śmietanę. Podczas serwowania udekoruj danie szczypiorkiem.
Gdy następnym razem pójdziesz na polowanie, koniecznie pozbieraj jadalne grzyby. Nie chcesz zdmuchnąć swojego życia jak grzyb purchawki.
