Zdumiewająco różne sposoby przyrządzania filetu mignon

"Filet mignon>"

Filet mignon, będący najdelikatniejszą częścią mięsa, najlepiej przyrządzać na sucho, aby nadać mu smak i jednocześnie zachować delikatność. Kruchość tego „grubego kawałka delikatnego steku” wynika z jego położenia na węższym końcu polędwicy zwanym krótką polędwicą w tylnej klatce piersiowej krowy i jest mięśniem nieobciążającym.Ten stek, który jest również najpopularniejszy wśród gości w restauracjach, może okazać się dość kosztowną przekąską. A może zamiast tego wypróbować go w domu? Postępuj zgodnie z metodami podanymi poniżej. Są bardzo łatwe do naśladowania i dadzą Ci szansę pochwalenia się swoimi umiejętnościami kulinarnymi wśród rodziny i przyjaciół, co odpowiada pice de résistance renomowanych steków i restauracji!

Różne sposoby przyrządzania filetów mignon

Grillowanie w USA nazywa się grillowaniem w Wielkiej Brytanii i Australii.

-Wybierz parę filetów Black Angus Filet Mignon.-Ułóż schłodzone kawałki mięsa na płaskim talerzu i przetrzyj każdy filet papierową serwetką, aby wchłonąć trochę wilgoci. Następnie pozostaw mięso w spokoju na pół godziny. Pamiętaj, jeśli nie doprowadzisz mięsa do temperatury pokojowej i zaczniesz gotować z samym schłodzonym mięsem, otrzymasz bardzo suchy grillowany filet mignon. Po 30 minutach ponownie osusz mięso, aby pozbyć się skroplonej wody .- Natrzyj kawałki mielonego pieprzu, niewielką ilością granulowanego czosnku i rozmarynu, solą i odrobiną przyprawy do steków (opcjonalnie) i pozostaw na 30 minut. - W tym samym czasie rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury. W tym czasie filet mignon wchłonie natarte przyprawy i będzie gotowy do dalszego przetwarzania. Teraz umieść je na podgrzanym ruszcie do grillowania na węgiel drzewny (który musi znajdować się bezpośrednio nad ogniem) i gotuj zgodnie z poniższymi specyfikacjami .

• W przypadku krojenia na 1 cal: 10 – 12 minut w temperaturze 62°C – Średnio wysmażony
• W przypadku krojenia na 1 cal: 12 – 15 minut w temperaturze 71°C – średnia
• Dla krojenia na 1½ cala: 15 – 19 minut w temperaturze 62°C – Średnio wysmażony
• Dla krojenia na 1,5 cala: 18 – 23 minuty w temperaturze 71°C – średnia

-Po grillowaniu przykryj srebrną folią i pozostaw na 20 minut.-Podawaj filet mignon z odrobiną oliwy z oliwek.

O czym należy pamiętać podczas grillowania/pieczenia

-Nie trzymaj steku dłużej niż jest to wymagane przed grillowaniem, ponieważ wyschnie.-Podczas grillowania użyj szpatułki lub szczypiec, aby odwrócić boki. Jeśli przekłujesz go widelcem, soki mogą wypłynąć i wyschną. Jest to również powód, dla którego nigdy nie należy używać termometru do mięsa do nakłuwania mięsa w celu sprawdzenia temperatury wewnętrznej. Jeśli używasz grilla gazowego, musisz go rozgrzać przez dobre 20 minut, aby był optymalnie gorący. pieczenie na rożnie. Grill węglowy jest wystarczająco gorący, gdy położysz dłoń kilka centymetrów nad grillem, a ciepło nie pozwala na utrzymanie go tam dłużej niż 3 sekundy.-Grill przykryty grillem gazowym po wstępnym podgrzaniu piekarnika, a następnie zmniejsz temperaturę do średniej.-Grill odkryty na grillu węglowym, używając średniej wielkości węgla.-Jeśli filet mignon ma grubość 1,5 cala lub więcej, umieść go w odległości 5 cali powyżej lub poniżej źródła ciepła.-Jeśli filet mignon ma mniej niż 1,5 cala grubości, umieść go w odległości 3 cali powyżej lub poniżej źródła ciepła.

Piękną cechą filet mignon jest to, że można go podawać z różnymi sosami (np. sosem holenderskim), ponieważ nie jest to marmurkowaty kawałek mięsa.

Dodatki sosu do grillowanego fileta mignon

Masło ziołowe:½ szklanki masła (zmiękczonego) + 2 łyżeczki świeżego majeranku lub oregano (posiekane) + 2 łyżeczki świeżego tymianku (posiekanego) przykryj i wstaw do lodówki na 1 – 24 godziny.

Cilantro-Chipotle-Flavoured Butter:½ szklanki masła (zmiękczonego) + 1 łyżka świeżej kolendry (posiekana) + 1 łyżeczka pieprzu chipotle (posiekanego) w sosie adobo -Ubić mikserem ręcznym na niskich obrotach, aż do jednorodnego wymieszania, przykryć i wstawić do lodówki na 1 – 24 godziny.

Blue Cheese Butter:½ szklanki masła (zmiękczonego) + 2 łyżki sera pleśniowego (pokruszonego) - Ubij mikserem ręcznym na niskich obrotach, aż do uzyskania jednolitej konsystencji, przykryj i wstaw do lodówki na 1-24 godziny.- Skrop łyżką dowolnego z nich grillowane mięso tuż przed podaniem.

-Najpierw wybierz filety mignon o wadze około 6 – 8 uncji i nie większe.-Ułóż schłodzone kawałki mięsa na płaskim naczyniu i przetrzyj każdy filet papierową serwetką, aby trochę nasiąknęło wilgoć w górę. Następnie pozostaw mięso w spokoju na pół godziny. Pamiętaj, jeśli nie ogrzejesz mięsa do temperatury pokojowej i zaczniesz gotować z samym schłodzonym mięsem, ugotowane mięso będzie raczej suche. Po 30 minutach ponownie osusz, aby pozbyć się skroplonej wody. Dopraw solą morską, bardzo niewielką ilością czarnego pieprzu (zbyt dużo pieprzu spowoduje jedynie przytłumienie pierwotnego smaku mięsa) i łyżeczką posiekanego świeżego rozmarynu .-Rozgrzej 3 łyżeczki margaryny lub masła na patelni na średnim ogniu.-Teraz dodaj 3 łyżeczki oliwy z oliwek na dużym ogniu.-Następnie umieść filety mignon na patelni i smaż je przez 2-3 minut i przewrócić na drugą stronę dodając jeszcze jedną łyżeczkę margaryny lub masła.Kiedy obie strony staną się złocistobrązowe, filety mignon są gotowe do podania. Możesz również sprawdzić temperaturę, aby ocenić stopień wypieczenia, zgodnie z poniższymi specyfikacjami.

• 120Вє F – 125Вє F – Rzadko
• 130Вє F – 140Вє F – Średnio rzadki
• 145° F – 150° F – średni
• 150Вє F – 160Вє F – Średnio-dobrze
• 160Вє F+ – Dobra robota

-Najlepiej jednak nie gotować filetów mignon powyżej średniej.-Teraz smażenie na patelni wystarczy do ugotowania 6 – 8-uncjowych filetów mignon. Ale jeśli chcesz usmażyć większe kawałki, możesz je dodatkowo podgrzać w nagrzanym piekarniku do 218 ° C. Gdy smażony stek będzie gotowy, umieść go na blasze do pieczenia w piekarniku na około 6 – 8 minut. Smażenie dodaje stekowi koloru, tekstury i smaku, a dalsze podgrzewanie go w piekarniku upiecze się bardziej równomiernie.

O czym należy pamiętać podczas smażenia Filet Mignon

– Nie smaż dłużej niż wymagany czas, jeśli chcesz, aby skórka była chrupiąca, ale miękka, soczysta i różowa w środku.– Użyj naczynia ze stali nierdzewnej lub żeliwa patelnia do smażenia, a nie nieprzywierająca. W ten sposób niektóre kawałki karmelizowanej wołowiny (zwanej też fond) przyklejają się do patelni, którą można wykorzystać do przyrządzenia średniego sosu do steków lub innej przyprawy, którą można skropić smażony na patelni filet mignon przed podaniem.

Sos z octu balsamicznego na patelni

1. Masło i oliwa z oliwek, w których smażono filet mignon – Podgrzać na średnim poziomie.
2. 2 łyżeczki czosnku (zmielonego) – Dodaj go do masła i smaż przez 15 sekund.
3. ¼ filiżanki wermutu – wlej to i za pomocą łopatki zeskrob kawałki karmelizowanej wołowiny przyklejone do patelni. Następnie zwiększ ogień do maksimum i pozwól, aby płyn odparował, aż uzyskasz skoncentrowany syrop.
4. ¼ szklanki bulionu z kurczaka (dla lżejszego smaku) LUB ½ szklanki bulionu z wołowiny (dla bogatszego smaku) + 1 łyżka octu balsamicznego + 2 łyżeczki sosu sojowego – wlej i podgrzej aż płyn odparuje, aż pozostanie skoncentrowany syrop.
5. 1 łyżka masła – Zdjąć miksturę z ognia i wymieszać.
6. Sól + czarny pieprz (świeżo zmielony) – Dobrze doprawić.

-Wybierz pieczeń filet mignon o wadze 2 – 3 funtów. – Połóż schłodzone mięso na płaskim naczyniu i przetrzyj je papierową serwetką, aby wchłonęło trochę wilgoci. Następnie pozostaw mięso w spokoju na pół godziny. Pamiętaj, jeśli nie doprowadzisz mięsa do temperatury pokojowej i zaczniesz gotować z samym schłodzonym mięsem, efekt końcowy będzie raczej suchy. Po 30 minutach ponownie osusz, aby pozbyć się skroplonej wody. – Rozgrzej piekarnik do 250 ° C. – Umieść mięso na brytfannie tłustą stroną do góry.-Następnie posmaruj kłodę mięsa oliwą z oliwek. -Dopraw solą, pieprzem i około łyżką tymianku. - Włóż do piekarnika i piecz przez 12-15 minut. 150 ° C) i piecz przez około 20 – 25 minut. Połączenie niższego ciepła i dłuższego czasu gotowania poprawi smak steku. Upiec zgodnie z poniższymi specyfikacjami.

• 125Вє F – Rzadkość
• 135Вє F – Średni

-Po upieczeniu przykryj filet srebrną folią i pozostaw na 20 minut. Pokrój i podawaj.

O czym należy pamiętać podczas pieczenia fileta mignon

– Wybieraj grubsze kawałki steków, około 1,5 cm niż zwykle kupowane do innych metod, ponieważ lepiej reagują na pieczenie.– Sprawdzaj stek co 10 minut, aby upewnić się, że go nie rozgotowujesz.

Sos Pieczarkowy do Filet Mignon

1. 2 łyżki masła – rozpuścić na średnim ogniu.
2. 10 uncji grzybów (grubo posiekanych) + 2 ząbki czosnku (mielone) + 1 łyżeczka sproszkowanej cebuli – Dodaj je do stopionego masła i gotuj, aż większość wody z grzybów wyparuje.
3. ½ kieliszka białego wina (dla lżejszego smaku) lub ½ kieliszka czerwonego wina (dla bogatszego smaku) – Wlej to i gotuj dalej, aż większość płynu odparuje.
4. ½ szklanki bulionu z kurczaka (dla lżejszego smaku) LUB ½ szklanki bulionu wołowego (dla bogatszego smaku) + 4 łyżki smalcu z patelni – Dodać po zmniejszeniu ognia i mieszać, aż wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.

Przydatne wskazówki dotyczące przyrządzania filetów mignon

-Kupując filet mignon, wybieraj jasne kawałki zamiast ciemnych, ponieważ są delikatniejsze. Na jasnoróżowych kawałkach będą widoczne cienkie białe żyłki, które zawierają tłuszcz.Cieńsze linie, sokowirówka to sztuka. -Kiedy filet mignon jest gotowy, ważne jest, aby był ugotowany tylko do średnio krwistego. Jeśli podczas gotowania dotkniesz mięsa, które wydaje się miękkie i pozostawia na nim odcisk palca, jest to rzadkie. Jeśli go dotkniesz i wydaje się delikatny, ale nie pozostawia na nim odcisku palca, jest średnio krwisty, a jeśli wydaje się twardy i jędrny, oznacza to, że jest rozgotowany. Alternatywnie możesz nacisnąć cyfrowy termometr do mięsa w najgrubszym miejscu i sprawdzić, czy filet mignon jest gotowy. -Ugotowany stek odstawić na około 10 – 20 minut zawinięty w folię. Stek będzie się dalej sam smażył i równomiernie rozprowadzał soki po całym kawałku. Dlatego zaleca się, aby nie gotować go dłużej niż średnio krwisty. Filet mignon powinien być umieszczony między plasterkami bekonu i zabezpieczony wykałaczką do gotowania, ponieważ steki mają mniej tłuszczu. Bekon sprawia, że ​​stek jest soczysty i dodaje smaku. Filet mignon najlepiej podawać z sosem stekowym lub w takiej postaci, jeśli jest marynowany przed gotowaniem.Możesz również podawać z nim wytrawne czerwone wino, takie jak Merlot, jeśli sos ma mocny smak, lub słodkie białe wino, takie jak Zinfandel lub Chardonnay.

Podaj swoim bliskim pięknie ugotowany filet mignon i przygotuj się na komplementy!