Mimo, że mąka tortowa jest najlepszym rozwiązaniem dla osób z nietolerancją glutenu, bez wątpienia obciąża kieszeń. Dlatego zawsze pomocne jest znalezienie kreatywnych zamienników mąki tortowej, które można przygotować z łatwo dostępnych składników. Dowiedz się, jakie mogą być alternatywy dla mąki tortowej bez uszczerbku dla smaku.
Przyjęto, że mąka tortowa zawiera najmniejszą ilość glutenu spośród wszystkich rodzajów mąk.Ale fakt, że zawiera najniższą zawartość białka, około 6 do 8%, w porównaniu z innymi odmianami mąki, jest czymś do rozważenia. Mąka tortowa jest zdecydowanie droższa. Ale spójrzmy prawdzie w oczy, nawet jeśli wszystkie inne czynniki nie są na tyle poważne, aby skłonić nas do poszukiwania substytutu mąki tortowej, fakt, że nie wszystkie składniki są zawsze dostępne w kuchni, z pewnością może. Bieganie do piekarni w środku przepisu na ciasto jest niezwykle uciążliwe i większość z nas nienawidzi tego robić. Oto kilka skutecznych mikstur zastępujących mąkę tortową, które możesz wypróbować w nagłym przypadku.
Mąka tortowa jest bez wątpienia najlepsza pod względem konsystencji i pomaga tworzyć miękkie i gąbczaste, rozkoszne ciasta, które rozpływają się w ustach. Tak więc istnieje bardzo niewiele alternatyw, które mogą pasować do tekstury dostarczanej przez mąkę tortową do ciast. Ale oto kilka rzeczy, które są bardzo bliskie po zmieszaniu i wykonaniu we właściwych proporcjach.
Mąka uniwersalna i skrobia kukurydziana: Weź ½ szklanki skrobi kukurydzianej i 1½ szklanki wstępnie bielonej i przesianej mąki uniwersalnej.Umieść mąkę kukurydzianą na dnie miski, a następnie wlej do niej mąkę uniwersalną. Następnie po prostu kontynuuj przepis na deser, mieszając go z innymi suchymi składnikami przysmaku. To zastąpi dwie filiżanki mąki tortowej. Aby zastąpić jedną filiżankę mąki tortowej, możesz po prostu zmniejszyć wymiary, dodając 15 g (około 2 łyżki stołowe) skrobi kukurydzianej z 85 g (¼ szklanki) mąki uniwersalnej.
Inną metodą jest usunięcie dwóch łyżek stołowych z jednej płaskiej filiżanki mąki tortowej. Dodaj dwie łyżki mąki kukurydzianej do mąki tortowej. Przesiej mąkę cztery do pięciu razy, aby skrobia kukurydziana równomiernie wymieszała się z mąką. Jeśli chcesz ½ szklanki mąki tortowej, zastąp ją pół szklanki mąki uniwersalnej wymieszanej z łyżką skrobi kukurydzianej. Nie zapomnij usunąć łyżki stołowej mąki uniwersalnej przed dodaniem skrobi kukurydzianej. Dodanie skrobi kukurydzianej zapobiega w pewnym stopniu powstawaniu glutenu. Poza tym sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i delikatne.Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, zastąp ją maranta lub skrobią ziemniaczaną. Ale te skrobie mogą sprawić, że ciasto będzie wilgotne. Zaobserwowano również, że taka mąka szybko się gotuje.
Mąka uniwersalna: Jeśli chodzi o mąkę uniwersalną w porównaniu z mąką tortową, największą przewagą tej pierwszej nad drugim jest to, że mąka uniwersalna ma zawartość białka od 10 do 12%. Jest to więc niewątpliwie bardziej pożywna opcja. Ponadto niektórzy ludzie, którzy nie mogą zdecydować się na skrobię kukurydzianą i szukają realnego substytutu skrobi kukurydzianej, używają wyłącznie mąki uniwersalnej jako substytutu mąki tortowej. Wszystko, co robią, to to, że jeśli przepis wymaga jednej filiżanki mąki tortowej, odmierzają jedną filiżankę mąki uniwersalnej, a następnie zmniejszają ją o dwie łyżki stołowe. Bielona i wzbogacana mąka uniwersalna charakteryzuje się wysokim ilorazem żelaza, białka i witamin z grupy B oraz niską zawartością tłuszczów nasyconych i sodu, dzięki czemu jest idealna dla osób, którym zaleca się stosowanie diet niskosodowych. Jest również poddawany obróbce, aby była dobrą opcją do pieczenia o stosunkowo gładszej konsystencji, jeśli nie tak drobnej jak mąka tortowa.Jeśli chcesz, aby ciasto było delikatne (jak ciasto anielskie), zawsze lepiej jest użyć mąki tortowej. Ciasta z mąki uniwersalnej mogą być twardsze.
Mąka cukiernicza: Ta mąka jest bardzo podobna w konsystencji do mąki tortowej, biorąc pod uwagę, że same ciasta i ciastka są bardzo bliskimi kuzynami. Ale ma około 8 do 11% białka, czyli nieco więcej niż mąka tortowa. Mąka ta ma niższą zawartość skrobi niż mąka tortowa i pomaga w wypieku ciast, które są tylko trochę mniej delikatne i kruche niż te z mąki tortowej. Ciasta będą więc mocniejsze i gęstsze, jeśli zostaną zrobione z mąki cukierniczej.
Jeśli chcesz zastąpić samorosnącą mąkę do ciast, zawsze możesz to zrobić. Ale samorosnąca odmiana mąki biszkoptowej ma około 8 do 11,5% białek i dlatego jest lepszą opcją. Samorosnące mąki są również dobrym substytutem proszku do pieczenia, ponieważ nie mają skutków ubocznych wywoływanych przez ten środek spulchniający, a mimo to sprawiają, że ciasta są puszyste i gąbczaste.
Masz więc kilka fantastycznych zamienników mąki tortowej, które bez większych ceregieli można wykorzystać jako zamienniki wypieków. Te substytuty również nie wpływają drastycznie na smak ani konsystencję powstałego ciasta, jeśli są wymieszane inteligentnie i ostrożnie. Pamiętaj, że nigdy nie dowiesz się, co jest dobrym, aw niektórych przypadkach lepszym substytutem mąki tortowej, dopóki z nią nie poeksperymentujesz. Możesz także wypróbować dowolny z wielu dostępnych na rynku rodzajów mąki bezglutenowej.
