Odrobina sosu sojowego jest wystarczająco mocna, aby dodać kwintesencję orientalnego smaku do każdego przysmaku. Jednak potrzeba znalezienia substytutów sosu sojowego stała się obecnie niezbędna, biorąc pod uwagę, że wiele osób ma alergię na pszenicę obecną w sosach sojowych, a także zamierza unikać glutenu w dostępnych na rynku sosach.
Pomidory i oregano czynią je włoskimi; wino i estragon sprawiają, że jest francuski. Śmietana czyni go rosyjskim; cytryna i cynamon sprawiają, że jest grecki. Sos sojowy czyni go chińskim; czosnek dobrze robi. ~ Alice May Brock
Dzięki swojemu orientalnemu smakowi sos sojowy jest obecny w niezliczonych kuchniach i jest szeroko stosowany nie tylko ze względu na swój aromat, ale także piękny, głęboki, ciemny kolor, który nadaje każdej potrawie. Będąc pochodzenia chińskiego, sosy sojowe są używane od ponad 2500 lat, a na rynku dostępnych jest wiele japońskich, indonezyjskich i malezyjskich wersji, wraz z oryginalnymi chińskimi odmianami. Jednak jednym z podstawowych składników sosu sojowego jest pszenica. Stwarza to problemy dla osób, które są ofiarami alergii na pszenicę i dlatego nie mogą sobie pozwolić na przyprawę. Z tego wynika potrzeba wykorzystania innych substytutów sosu sojowego. Chociaż niektórzy używają ocet balsamiczny z dużą ilością soli lub solanka z oliwek lub nawet ocet śliwkowy ume (znany również jako ocet umeboshi) dla tego słonego efektu i wyjątkowego smaku zamiast sosu sojowego, zobaczmy różne alternatywy, które można wymyślić i wykorzystać w przepisach wymagających dokładania tej przyprawy.
Zamienniki sosu sojowego
1) Wybierz tę opcję, gdy:
… szukasz zamiennika sosu sojowego, który można przechowywać przez jakiś czas. Ta mikstura może być używana przez miesiąc, jeśli jest przechowywana w lodówce.
… szukasz alternatywy, która jest najlepszym wyborem dla osób na diecie niskosodowej z powodu wysokiego ciśnienia krwi lub problemów z układem krążenia.
… chcesz czerpać korzyści zdrowotne z czarnej melasy, która obejmuje regulację wypróżnień, łagodzenie bólu artretycznego i przywracanie koloru siwiejącym włosom.
Można zastąpić: 5 ząbków czosnku + ¼ litra białego octu winnego + 1½ łyżki ziaren pieprzu + 1 łyżka cebuli proszek + ¼ łyżeczki mielonego imbiru + 5 łyżek stołowych blackstrap (alkoholowa mieszanka rumu i melasy)
Procedura:
>Przygotuj ocet czosnkowy, dodając ząbki czosnku do gotującego się białego octu winnego wraz z ziarnami pieprzu.
>Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 3 tygodnie.
>Przelej około 1½ szklanki tak przygotowanego octu czosnkowego przez sito.
>Następnie dodaj cebulę w proszku i mielony imbir do przecedzonego octu czosnkowego.
>Następnie dodaj około 5 łyżek stołowych blackstrap (alkoholowej mieszanki rumu i melasy) i posmakuj.
Pamiętaj: Musisz uważać, aby dodać czarny pasek lub ocet w parze z tym, jak kwaśny lub słodki chcesz. być.
Ta mieszanka jest bardzo podobna do tej podanej powyżej.
2) Wybierz tę opcję, gdy:
… nie masz wszystkich składników wymienionych w powyższym przepisie.
… brakuje Ci czasu, ale możesz dokończyć czynności przygotowawcze do przygotowania tej mikstury wieczorem przed dniem, w którym będziesz potrzebować zamiennika.
… musisz zrobić mniejszą porcję pod względem ilości.… nie masz nic przeciwko zrobieniu czegoś, co można przechowywać przez 30 dni i ma dość niską zawartość sodu.
Można zastąpić: 2 ząbki czosnku + ½ szklanki octu + 3 łyżki ciemnej melasy + 3 łyżeczki sproszkowanej cebuli
Procedura:
>Rozpocznij od podgrzania octu i dodaj do niego pokrojone ząbki czosnku.
>Zdejmij tę mieszankę z ognia i pozostaw pod przykryciem na co najmniej 10 godzin (tj. na noc).
>Następnego ranka przecedź roztwór przez sito.
>Do tego klarownego roztworu dodaj teraz ciemną melasę i sproszkowaną cebulę.
>Wymieszaj składniki chochlą, a następnie wlej całość do szklanego słoika.
>Umieść to w lodówce, aby wszystkie smaki się połączyły.
>Przed użyciem należy wstrząsnąć i lekko podgrzać płyn.
Pamiętaj: Wydajność to około filiżanki.
3) Wybierz tę opcję, gdy:
… masz nie więcej niż 15 minut.… musisz zrobić mniejszą porcję pod względem ilościowym.… potrzebujesz substytutu dla osób z ostrą alergią na soję.… chętnie wypełnisz -in oznaczony zaakcentowanym pikantnym smakiem lub smakiem umami, który jest zwykle wywoływany przez glutaminian.
Można zastąpić: 1½ szklanki wody + 4 łyżki bulionu wołowego + 4 łyżeczki octu balsamicznego (użyj octu jabłkowego jeśli chcesz pozbyć się siarczynów) + 2 łyżeczki melasy (odmiana ciemna) + ¼ łyżeczki mielonego imbiru + 1 szczypta czosnku w proszku + 1 szczypta białego pieprzu
Procedura:
>Najpierw wymieszaj wodę, bulion wołowy, ocet balsamiczny, melasę, mielony imbir, czosnek w proszku i biały pieprz w rondelku.
>Pozwól miksturze gotować się na średnim ogniu, aż pozostanie nie więcej niż jedna filiżanka.
Pamiętaj: Wydajność to około filiżanki.
4) Wybierz tę opcję, gdy:
… potrzebujesz alternatywy, którą można spożyć podczas 8 świętych dni Paschy.
… masz nie więcej niż godzinę.
… potrzebujesz wymiany na około 3 do 4 dni.
Można zastąpić: ¼ szklanki wody + 2 łyżki bulionu wołowego + 1 łyżka octu z czerwonego wina + 1 łyżka cukier brązowy + 1 łyżeczka octu balsamicznego + 1 łyżeczka oleju jadalnego + ¼ łyżeczka czosnku w proszku + 1 szczypta czarnego pieprzu
Procedura:
>Zagotuj wodę, zdejmij z ognia i dodaj do niej bulion wołowy, ocet z czerwonego wina, brązowy cukier, ocet balsamiczny, olej kuchenny, czosnek w proszku i trochę czarnego pieprzu do smaku.
>Odstaw to rozwiązanie na około 60 minut.
>Umożliwi to połączenie wszystkich różnych smaków składników. Zamiennik sosu sojowego jest gotowy.
>Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, zagotuj płyn. Gdy zobaczysz, że pozostały tylko 3 łyżki stołowe, użyj go do swoich przysmaków.
Pamiętaj: Wydajność wynosi około ¼ filiżanki.
5) Wybierz tę opcję, gdy:
… potrzebujesz wegańskiego zamiennika.
… potrzebujesz opcji, którą można przechowywać w dobrze zamkniętych pojemnikach tak długo, jak chcesz!
… szukasz alternatywy, która jest najlepszym wyborem dla osób na diecie niskosodowej z powodu wysokiego ciśnienia krwi lub problemów z układem krążenia.
Można zastąpić: 1½ szklanki bulionu warzywnego + 1½ szklanki wody + 4 łyżki octu jabłkowego + 1 łyżka ciemnego melasa + 1 łyżeczka oleju sezamowego + ¼ łyżeczki mielonego imbiru + 1 szczypta pieprzu + 1 szczypta soli
Procedura:
>Wymieszaj bulion warzywny, gotującą się wodę, ocet jabłkowy, ciemną melasę, olej sezamowy, mielony imbir oraz szczyptę pieprzu i soli.
>Gdy wszystkie składniki utworzą jednorodny płyn o wartości 2 filiżanek.
>Aby uzyskać gęstszy sos, gotuj miksturę, aż ilość zmniejszy się o połowę (tj. o jedną filiżankę).
Pamiętaj: Wydajność wynosi około 2 filiżanek. Użyj 4 łyżek niskosodowego, klarownego, sezonowanego bulionu wołowego zamiast bulionu warzywnego, jeśli nie chcesz, aby był wegański.
6) Wybierz tę opcję, gdy:
… chcesz substytut, który można zrobić przy użyciu minimum, które masz w kuchni, a jednocześnie otrzymujesz płyn wystarczająco silny, aby zastąpić 1 filiżankę przyprawy sojowej.
Można zastąpić: 8 łyżek sosu Worcestershire + 2 łyżki wody
Procedura: Po prostu dobrze wymieszaj te dwa składniki i voila!
7) Wybierz tę opcję, gdy: … szukasz substytutu o najdłuższym okresie przydatności do spożycia – całe 6 miesięcy!
Można zastąpić: 1 szklanka wody + 2 łyżki bulionu wołowego (najlepiej niskosodowego) + 1 łyżka białego octu + ½ łyżeczki sezamu LUB oleju roślinnego + szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu + szczypta musztardy w proszku
Procedura:
>Po prostu rozpuść kostki bulionu wołowego w filiżance gorącej wody.
>Gdy uzyskasz roztwór bez grudek, dodaj olej sezamowy lub roślinny, świeżo zmielony czarny pieprz, musztardę w proszku i biały ocet.
>Przechowywać w lodówce w czystej butelce.
>Wstrząśnij butelką przed użyciem jej w naczyniu.
Pamiętaj: Upewnij się, że sos nie jest schłodzony, gdy używasz go do przyprawiania potrawy.
8) Wybierz tę opcję, gdy:
…chcesz słodszego zamiennika sosu sojowego.…chcesz zrobić to naprawdę szybko.…chcesz czerpać korzyści zdrowotne z octu balsamicznego, zmniejszając problemy z układem krążenia i poprawiając trawienie.
Można zastąpić: 90 ml octu balsamicznego + 240 ml melasy + cukier
Procedura:
>Po prostu wlej ocet balsamiczny i melasę do naczynia.
>Dodaj cukier w zależności od tego, jak słodko chcesz.
>Następnie ubij je razem, aby uzyskać gładki sos.
Bezglutenowy zamiennik sosu sojowego
Większość sosów sojowych dostępnych na rynku zawiera gluten, białko złożone, które u niektórych osób powoduje chroniczne problemy trawienne.Dla takich osób z nietolerancją glutenu Miso z Ciecierzycy z South River Miso to wspaniały wybór. Nie ma w sobie składników sojowych, ale działa cuda dzięki swojej słoności. Również płynne aminokwasy stanowią doskonałe zamienniki sosu sojowego, ponieważ używają karmelu do celów nasycenia, które są zasadniczo bezglutenowe. Te aminokwasy mają również niską zawartość sodu. Tak się składa, że moim ulubionym spośród tych aminokwasów jest ten na bazie kokosa. Takie łatwo dostępne i niedrogie płynne aminokwasy można kupić na rynku. Jeśli jednak jesteś również uczulony na orzechy kokosowe, wypróbuj następującą miksturę jako bezglutenową alternatywę dla przypraw sojowych.
9) Wybierz tę opcję, gdy:
… szukasz konkretnej alternatywy, którą mogą spożywać również osoby z alergią na kokosy.… nie możesz żyć bez regularnego spożywania chińskiego jedzenia i musisz zrobić w domu substytut sosu sojowego, który będzie okazują się bardziej ekonomiczne, jeśli są dobrze przechowywane.
… szukasz zamiennika sosu sojowego, który można przechowywać przez długi czas.
Można zastąpić: 3 szklanki wody + ¼ szklanki czystego octu z czerwonego wina (upewnij się, że nie ma w nim żadnego słodu w occie, ponieważ obecność słodu będzie oznaczać obecność glutenu w mieszance) + ¼ szklanki miodu + 1 łyżeczka soli + ¼ łyżeczki mielonego imbiru + ¼ łyżeczki mielonego czosnku + ¼ łyżeczki gruboziarnistego zmielony czarny pieprz
Procedura:
>Do wody w garnku dodaj czerwone wino bez słodu i miód.
>Następnie mielony imbir, mielony czosnek i grubo mielony czarny pieprz.
>Na koniec wsyp sól.
>Wymieszaj składniki łyżką, a następnie postaw na gazie, aby zagotować.
>Gotuj mieszankę przez co najmniej 15 – 20 minut bez przerwy.
>Gdy zmniejszy się do objętości nie większej niż ½ filiżanki, zdejmij garnek z ognia i poczekaj, aż płyn ostygnie.
>Przechowuj to w czystej szklanej butelce z dość szczelną pokrywką.
>Jeśli nie chcesz, aby kawałki imbiru i czosnku pływały w sosie, przecedź go przed wlaniem do butelki.
10) Wybierz tę opcję, gdy:
… chcesz super łatwy przepis.
… masz nie więcej niż 7 minut na przygotowanie alternatywy…. nie masz nic przeciwko czerpaniu korzyści z oleju sezamowego dzięki minerałom cynku, wapnia i magnezu, a także przeciwutleniaczom obecnym w przepisanej dawce oleju dla tego przepisu.
Można zastąpić: 6 łyżek bezsodowego, bezglutenowego bulionu wołowego + ½ szklanki gorącej wody + 3 łyżki czerwone wino + 3 łyżki octu balsamicznego + 3 łyżki oleju sezamowego + 6 łyżeczek melasy + ¼ łyżeczki bezglutenowego czosnku w proszku + odrobina mielonego czarnego pieprzu
Procedura:
>Wystarczy wymieszać bulion wołowy, gorącą wodę, czerwone wino, ocet balsamiczny, olej sezamowy, melasę, czosnek w proszku i mielony czarny pieprz.
>Teraz gotuj ten płyn, aż zredukuje się do połowy pierwotnej ilości.
>Przechowuj ten gęsty płyn w szklanej butelce i odstaw na cztery dni, zanim użyjesz go w naczyniu.
>Jeśli nie przeszkadza ci to, że jest rzadka, po prostu nie gotuj mieszanki, ale pozostaw ją w spokoju na około 2 godziny, aby poszczególne aromaty każdego składnika mogły się połączyć, tworząc połączone super smaku, a następnie użyj go natychmiast po.
Pamiętaj: Po zagęszczeniu wychodzi około jednej filiżanki.
Uwierz mi, różnice w smaku będą minimalne i wyczuwalne w przysmakach przyrządzanych z użyciem tych zamienników sosu sojowego, także przez osoby o wyjątkowo wrażliwym i doświadczonym podniebieniu.Używaj ich więc bez obaw, ponieważ mogą wzbogacić iloraz zdrowotny Twojej diety bez drastycznych kompromisów smakowych.
