Od czasów Majów, z silnym wpływem hiszpańskich konkwistadorów, meksykańska kultura kulinarna przekształciła się w wyjątkową mieszankę kuchni współczesnej i ponadczasowej.
Czy wiedziałeś?
Narodową potrawą Meksyku jest „sos kretowy”; sos, którego głównymi składnikami są cebula i czosnek w połączeniu z egzotycznymi przyprawami i ziołami takimi jak czarny pieprz, kminek, goździki, chilli, pomidory i mielone orzechy lub sezam duszone z czekoladą lub suszonymi owocami.
Głęboki związek między dziedzictwem i kulturą danego miejsca a jego jedzeniem jest niezaprzeczalnym dowodem na to, że powiedzenie „jesteś tym, co jesz”. Dla nas, laików, wydedukowanie tożsamości kraju poprzez badanie ich zwyczajów kulinarnych wydaje się trochę naciągane, ale wierzcie lub nie, jest wielu ekspertów i analityków, którzy poświęcili swoje życie badaniu tej korelacji. Kuchnia meksykańska wywodzi się z długiej i różnorodnej historii i rzuca wiele światła na niektóre burzliwe czasy, z którymi musiała się zmierzyć ta kultura.
Meksykańskie jedzenie i kultura od dawna są w swego rodzaju symbiotycznym związku, który dodaje niesamowitej osobowości do badań nad tą fascynującą rasą. Studia nad historią Meksyku i jego kulturą kulinarną idą ze sobą w parze, a przeprowadzenie jednego bez drugiego byłoby dość trudnym przedsięwzięciem. Początków kuchni meksykańskiej można doszukiwać się w cywilizacji Majów, którzy mocno wierzyli, że bogactwo jedzenia może wzbogacić ducha i ciało człowieka poprzez różne zmysły, takie jak smak, zapach i dotyk.
Tradycyjne danie meksykańskie
Tradycyjne meksykańskie potrawy obejmują szerokie zastosowanie czekoladek, orzeszków ziemnych, pomidorów, fasoli i wanilii. Łącząc to ze specjałami kuchni europejskich zdobywców (mianowicie hiszpańskich), w tym wina, sera, wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny, Meksykanie stworzyli kulturę kulinarną, która łączy w sobie elegancję folkloru i pragmatyzm nowoczesności.Powszechnie uważa się, że potrawy meksykańskie są wyjątkowo ostre, ale jest to prawda tylko do pewnego stopnia.
Historia Indian Majów
Południowo-wschodni Meksyk wiele lat temu zamieszkiwali Indianie Majowie, a ich podstawowe nawyki żywieniowe opierały się na tym, że z natury byli oni przede wszystkim koczowniczymi myśliwymi. W rezultacie żyli z ziemi i regularnie konsumowali zwierzęta, które w tym czasie wędrowały po tych ziemiach.
Kultura kulinarna meksykańskich Majów
Meksykańskie jedzenie w tamtych czasach składało się po prostu z mięsa królików, jeleni, szopów i pancerników. Ptaki uważano za przysmak, a gołębie, indyki i przepiórki były regularnie zjadane. Czasami nie oszczędzano nawet żab, węży i żółwi. Te mięsne przysmaki doskonale uzupełniały uprawiane na lądzie warzywa, kukurydza, owoce tropikalne i fasola. Kukurydza była podstawowym dodatkiem, ponieważ była szeroko uprawiana we wszystkich osadach Majów, stając się tym samym integralną częścią kultury.
Meksykańska kuchnia i kultura tamtych czasów miała na celu kompletne odżywienie i odżywienie organizmu poprzez dostarczenie mu wszystkich niezbędnych składników mineralnych i aminokwasów.
Epoka przedkolumbijska
Okres bezpośrednio poprzedzający podbój tego kraju przez Europejczyków był znany w historii Meksyku jako epoka prekolumbijska. Na ówczesną dietę duży wpływ miały również całkowicie rodzime składniki.
Kultura kulinarna okresu prekolumbijskiego Meksyku
Kukurydza, podstawowy składnik diety Meksykanów, w jakiś sposób stanowiła część wszystkich ich posiłków. Wraz z kukurydzą grzyby zyskały na popularności w ówczesnej diecie Meksykanów. Produkty mięsne były zawsze spożywane z wielkim wigorem i stanowiły integralną część meksykańskiej kultury kulinarnej. Pojawienie się „zimnego” było znaczącym wydarzeniem w preferencjach kulinarnych Meksykanów w epoce prekolumbijskiej.
Ale potem przybyli hiszpańscy konkwistadorzy i wszystko zmienili.
Epoka hiszpańska
Kontyngent hiszpański przybył do Meksyku w 1521 roku i całkowicie zmienił kulturę jedzenia na tym obszarze.
Kultura kulinarna w Meksyku po podboju
Hiszpanie przywieźli ze sobą ogromną siłę żywego inwentarza, który całkowicie zmienił skład mięsa w żywności kultury meksykańskiej. Wraz z tymi nowymi źródłami mięsa Hiszpanie wprowadzili do kultury meksykańskiej także różne przyprawy, czosnek, ryż, pszenicę, jęczmień i wino. Tak jak epoka przedkolumbijska dodała do kuchni meksykańskiej ważny czynnik „chłodu”, tak epoka hiszpańska dała kuchni technikę smażenia, której nigdy wcześniej nie stosowano.
Jednak wielu ekspertów sugerowało, że wpływ kuchni hiszpańskiej na kuchnię meksykańską mógł nie być tak głęboki, jak zakładano. Wynika to przede wszystkim z ogromnych różnic między osobowościami, postawami i środowiskiem obu kultur.
Kultura kulinarna współczesnego Meksyku
Długa linia ewolucji kuchni meksykańskiej doprowadziła do powstania bardzo zróżnicowanej gamy potraw serwowanych obecnie we współczesnej kulturze meksykańskiej. Łącząc tradycyjne i rodzime składniki z bardziej nowoczesnymi składnikami Europejczyków, kuchnia meksykańska zyskała niepowtarzalny charakter, którego nie można powtórzyć nigdzie indziej na świecie. Istnieją niewielkie rozbieżności w gustach i preferencjach, które występują w zależności od regionu, ale jest to całkowicie zrozumiałe i występuje w prawie wszystkich krajach na całym świecie.
Meksykańskie Napoje
Popularne napoje spożywane w całym Meksyku to atole, tejuino, pozol, mrożona herbata z hibiskusa, horchata. Podczas gdy pierwsze trzy są wytwarzane z kukurydzy, mrożona herbata z hibiskusa jest wytwarzana z, jak sama nazwa wskazuje, hibiskusa i horchaty z ryżu.Oprócz tych zwykłych napojów najpopularniejszymi napojami alkoholowymi są piwo i tequila.
Meksykańskie jedzenie uliczne
Meksykańska kultura kulinarna nie jest i nigdy nie będzie kompletna bez ulicznego jedzenia. Unikalne, ale zróżnicowane przepisy kulinarne dostępne w Meksyku odegrały ważną rolę w rozwoju Meksyku jako celu turystycznego. Najpopularniejszym i najbardziej znanym ulicznym przysmakiem jest taco. Inne przepisy obejmują quesadillas, barbacoa, alambres, tamales itp.
Historia kuchni meksykańskiej jest równie różnorodna i bogata jak historia samej ziemi. Jest tak wiele pysznych i apetycznych przepisów gotowanych w całym kraju, że umieszczenie ich wszystkich w jednej kompilacji byłoby trudnym zadaniem. Nieustannie zmieniające się czasy i wpływy kulturowe doprowadziły również do wielu rewolucji w kuchni, a wszystko to nadało kulturze jedzenia osobowość, która ma naprawdę wyjątkowy charakter.
Biorąc pod uwagę swoją wyjątkowość oraz wpływ na kulturowe i społeczne aspekty meksykańskiego społeczeństwa i świata, UNESCO w 2010 r. wpisało tradycyjną kuchnię meksykańską na Listę reprezentatywną niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.
