Skończyła Ci się skrobia kukurydziana i nie masz czasu na zakupy w supermarkecie? Co powiecie na zamienniki skrobi kukurydzianej!
Przydatna wskazówka
Zmieszanie mielonego lnu z około 2 łyżkami wody daje wspaniały substytut skrobi kukurydzianej.
Co to jest skrobia kukurydziana?
„Mąka kukurydziana: Biały, zagęszczacz w proszku drobniejszy niż mąka.Jest ekstrahowany z bielma skrobi pszenicy lub kukurydzy. Musi być rozpuszczony w zimnym płynie, zanim zostanie dodany do gorącej mieszanki, w przeciwnym razie zbryli się. Daje to szkliste, nieprzezroczyste wykończenie.” ~ Słownik terminów dotyczących gotowania i jedzenia.
Nazywana fécule de mačs we Francji i mąką kukurydzianą w Wielkiej Brytanii, skrobia kukurydziana jest szeroko stosowana podczas pieczenia i jest szeroko stosowana w produktach codziennego użytku, takich jak mydła, kosmetyki, sosy, a nawet sól jodowana. Sama skrobia kukurydziana jest jednym z podstawowych składników jednej z mieszanek zastępujących proszek do pieczenia. W rzeczywistości ludzie używają substytutu skrobi kukurydzianej zamiast jaj w niektórych przepisach, dodając łyżkę skrobi kukurydzianej z 3 łyżkami wody na każde jajko, którego wymaga konkretny przepis obejmujący pieczenie. Jednak wiele osób jest szczególnie uczulonych na skrobię kukurydzianą w dowolnej postaci. Wtedy pojawia się potrzeba wykopania odpowiedniego zamiennika skrobi kukurydzianej, ponieważ tak naprawdę nie można żyć bez zup, ciast i innych przysmaków.
Skrobia kukurydziana ma również bardzo wysoki współczynnik węglowodanów, a tylko łyżka skrobi kukurydzianej zawiera do 7,4 g węglowodanów i 0% błonnika pokarmowego. Naturalnie, osoby dbające o wagę instynktownie wybierają zdrowsze zamienniki.
Alternatywy dla skrobi kukurydzianej
Mąka uniwersalna
Na jedną łyżkę mąki kukurydzianej możesz użyć 2 łyżek mąki uniwersalnej. Należy jednak pamiętać, że mąka ma skrobiowy aromat, podobnie jak mąka kukurydziana. Tak więc po dodaniu zagęszczacza trzeba jeszcze gotować bulion przez kolejne 4 – 5 minut, aby pozbyć się tego nieodłącznego smaku mąki. W przeciwnym razie może to wpłynąć na końcowy smak bulionu. Należy również pamiętać, że mąka, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, nie nadaje potrawom tego szklistego, półprzezroczystego wykończenia, zamiast tego nadaje im mętny, prawie nieprzejrzysty wygląd. Wreszcie, podobnie jak skrobia kukurydziana, mąka ma tendencję do ponownego rozrzedzania się, jeśli gotujesz ją dłużej niż to konieczne.Upewnij się więc, że mieszasz go z dowolnym płynem podanym w przepisie w proporcji 2:1. Pamiętaj, aby płyn schłodzić, a ilość mąki podwoić. Ale nie postępuj zgodnie z tym, jeśli ubijasz mieszankę tłuszczu i mąki (jako bazę do sosu) zwaną zasmażką. Użyj do tego celu suchej mąki. Ponadto sosy zagęszczane mąką mają tendencję do rozpadania się po włożeniu do lodówki, ponieważ nie nadają się do bardzo niskich temperatur.
Mąka maranta
Nazwany ze względu na moc leczenia siniaków po zatrutych strzałach, ten biały proszek jest w rzeczywistości pozyskiwany z łodygi wieloletnich ziół zachodnioindyjskich o tej samej nazwie. Jedna łyżka mąki maranta może zastąpić taką samą ilość skrobi kukurydzianej. Arrowroot ma wiele zalet w porównaniu ze skrobią kukurydzianą, poczynając od tego, że w ogóle nie ma wrodzonego aromatu, więc jest naturalnym wyborem, jeśli chodzi o zagęszczanie smakołyków o lekkich smakach. To doskonały wybór do dań kwaśnych, takich jak azjatycki sos słodko-kwaśny.Ponadto maranta nie tylko nadaje potrawom lśniące, półprzezroczyste wykończenie (co czyni go idealnym zagęszczaczem do sosów owocowych, żeli owocowych, bulionów cielęcych i sosów), ale także z powodzeniem wytrzymuje chłodzenie. Stanowi idealny zagęstnik do wrażliwych na ciepło kremów i przypraw na bazie jajek, ponieważ nie wytrzymują one dużego ciepła i gęstnieją w mgnieniu oka (powiedzmy w około 5 sekund), a także w bardzo niskich temperaturach. Co więcej, tam gdzie skrobia kukurydziana staje się nie do zniesienia po zmieszaniu z czymkolwiek kwaśnym, maranta przychodzi na ratunek i łatwo zagęszcza kwaśne mikstury.
Bezglutenowy i bogaty w kwas foliowy, który wspomaga tworzenie czerwonych krwinek i metabolizm białek, maranta jest również idealnym substytutem mąki pszennej w przypadku pieczenia. Tak więc, poza faktem, że maranta jest złym wyborem, jeśli chodzi o sosy na bazie nabiału, ponieważ czyni je lepkimi i jest droższy niż wszystkie inne zagęszczacze, ten substytut skrobi kukurydzianej, zwany ararutą w rdzennych Amerykanach, jest bardzo dobrym wybór zamiast skrobi kukurydzianej, ponieważ może wytrzymać nawet rozgotowanie.Pamiętaj, aby zawsze przechowywać go w hermetycznych pojemnikach i nigdy nie przechowywać dłużej niż kilka miesięcy, ponieważ maranta z wiekiem traci swoją moc zagęszczania. Ponadto, używając go, mieszaj około łyżki zimnej wody z 1½ łyżeczki maranty. Następnie dodaj to do podgrzanego płynu (który należy zalać) po około 30 sekundach i dobrze wymieszaj. W rzeczywistości należy to zrobić w przypadku wszystkich zagęstników skrobiowych, aby uniknąć tworzenia się grudek.
Mąka ryżowa
Mąki te można stosować do potraw, które po przygotowaniu wymagają pewnego zamrożenia, ponieważ nie psują się w niskich temperaturach, ale z drugiej strony nie tolerują rozgotowywania i stają się rzadkie w takich przypadkach. Nie są również najbardziej opłacalną opcją podczas gotowania w pośpiechu, ponieważ zagęszczenie potrawy zajmuje stosunkowo dużo czasu. Ponieważ zarówno mąka ryżowa, jak i ziemniaczana nie zawierają glutenu, a zatem nie powodują podrażnień układu pokarmowego, mogą faktycznie zastąpić mąkę pszenną, podobnie jak maranta.Mąka ziemniaczana jest często stosowana w pakowanym zeskrobywanym serze, aby zapobiec jego poceniu się i związaniu. Ta mąka jest również jednym ze składników żywności, które można spożywać podczas świętej okazji Paschy. Mąka ryżowa jest uzyskiwana zarówno z białej, jak i brązowej odmiany ryżu.
Kudzu lub Kuzu
Przygotowując desery, sosy, sosy, zupy, a nawet napoje, kuzu jest jedną z najlepszych możliwych opcji, które można wykorzystać jako substytut skrobi kukurydzianej. Nie tylko nadaje potrawie tak pożądaną glazurę, ale jest podstawą makrobiotyczną, co z konieczności oznacza, że jest naturalnym i nieprzetworzonym produktem spożywczym wytwarzanym ekologicznie. Pacjenci z nadciśnieniem mogą wybrać organiczną, wolną od sodu odmianę kuzu. Kuzu to jeden z tych produktów, po które należy świadomie sięgać nawet wtedy, gdy dostępna jest skrobia kukurydziana. Wynika to z prostego faktu, że skrobia kukurydziana przechodzi podczas produkcji wiele procesów chemicznych i zabiegów, obejmujących stosowanie szkodliwych toksycznych środków destylujących i wybielaczy.W przeciwieństwie do kuzu, a nawet maranty, nie jest to całkowicie naturalny i organiczny składnik żywności. Poza tym wszystkim kuzu jest całkowicie smakowitym, nieingerującym w smak zagęszczaczem, który żeluje jak marzenie i działa na rzecz uwydatnienia tekstury każdego przysmaku zgodnie z potrzebami potrawy. Na przykład:
Kuzu czyni cuda w przypadku słodyczy, takich jak puddingi, ciasta, a przede wszystkim japoński deser kanten. Kuzu można nawet używać do robienia lukru do ciast, polewy do ciastek i nadzienia do ciast. Co więcej, wyrównuje nawet poziom kwasowości słodkich potraw. Sosy i sosy uzyskują niesamowicie gładką i lśniącą konsystencję dzięki zastosowaniu kuzu jako środka zagęszczającego. Poza tym uzyskuje się pożądaną konsystencję, kolor – po zmieszaniu z wodą kuzu zmienia się z mlecznobiałego w klarowną, półprzezroczystą ciecz – oraz smak – nie ma on trwałego skrobiowego posmaku ani zapachu. Kuzu nadaje zupom i gulaszom idealną konsystencję i sprawia, że nie stają się one rzadkie ani zbyt galaretowate.
Oprócz tych celów zagęszczających, kuzu może być również używane jako panierka do przedmiotów, które mają być smażone w głębokim tłuszczu. Sprawia, że produkty takie jak ryby, krewetki, kawałki kurczaka lub warzywa są lekkie i chrupiące, gdy są używane do tego celu. Tak więc kuzu jest w rzeczywistości znacznie lepszą alternatywą dla skrobi kukurydzianej niż sama skrobia kukurydziana. Wszystko, co musisz zrobić, to przechowywać ten produkt w hermetycznej butelce, zmielić dostępne na rynku kawałki kuzu, a następnie użyć około 2 łyżek stołowych na każdą filiżankę produktu spożywczego, który wymaga nieco gęstej konsystencji i 1½ łyżki stołowej na każda filiżanka sosu lub przyprawy. Z reguły pamiętaj, aby całkowicie rozpuścić całą ilość kuzu w zimnej wodzie przed zmieszaniem go z czymkolwiek, co jest gorące. Oprócz gotowanej potrawy pamiętaj, aby mieszać miksturę, aż gotowana rzecz zacznie się gotować. Po zgrubieniu kuzu stanie się bezbarwne i przezroczyste.
Mąka ziemniaczana
Jedną łyżkę mąki kukurydzianej można zastąpić taką samą ilością mąki ryżowej lub ziemniaczanej.Jednak uwaga – mąka ziemniaczana produkowana jest luzem i aby przyspieszyć proces ekstrakcji, stosuje się duże ilości chemikaliów. Dlatego ta opcja nie jest opcją organiczną.
Mąka z tapioki
Cztery łyżeczki szybko gotującej się tapioki lub dwie łyżki ziarnistej tapioki z łatwością zastąpią jedną łyżkę skrobi kukurydzianej. Ten zamiennik skrobi kukurydzianej jest najlepszym wyborem do potraw wymagających schłodzenia, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, która ma tendencję do koagulacji po schłodzeniu. Świetnie nadaje się również do robienia gęstych nadzień do ciast o wysokiej kwasowości (np. wiśni). Ponadto tapioka nadaje tej delikatnej finezji każdemu daniu, w przeciwieństwie do mąki. Oszczędza również dużo energii, biorąc pod uwagę fakt, że może żelować w stosunkowo niższych temperaturach i daje możliwość wprowadzania zmian w sosach przed podaniem. Należy jednak unikać gotowania go zbyt długo, ponieważ w ogóle nie rozgotowuje się.
Mąka z kasztanów wodnych
Znany również jako proszek z kasztanów wodnych lub skrobia, ten azjatycki składnik jest uzyskiwany z kasztanów wodnych i dlatego nie należy go mylić z mąką kasztanową wytwarzaną z kasztanów rosnących na drzewach. Ten substytut skrobi kukurydzianej może być używany do dodawania treści do przypraw. Zwykle nadaje potrawie bardzo zadowalający błyszczący wygląd. Mąka z kasztanów wodnych ma szarawy wygląd i gruboziarnistą konsystencję; jednak produkt dostępny w supermarketach jest zwykle drobno zmielony. Ta alternatywa dla skrobi kukurydzianej może być przechowywana w lodówce w szczelnym słoiku przez okres do 10-12 miesięcy. Produkt można zużyć od razu po wyjęciu z lodówki, należy jednak pamiętać, że tę odmianę mąki trzeba miksować z wodą przez dłuższy czas niż w przypadku skrobi kukurydzianej. Taka sama ilość mąki z kasztanów wodnych jest jedną z zagęszczających alternatyw dla skrobi kukurydzianej, zwłaszcza w azjatyckich przysmakach. Poza tym można go również używać do powlekania produktów spożywczych, które mają być smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać dodatkową chrupkość.
Niskowęglowodanowe zamienniki skrobi kukurydzianej
Mąka migdałowa (niesłodzona)
Mąka migdałowa to zasadniczo mielone, blanszowane migdały, z których pozyskiwany jest olej. Ta mąka jest niskowęglowodanowa i bogata w wapń, miedź, cynk, błonnik, magnez, białko, ryboflawinę i witaminę E. Ma bardzo charakterystyczny orzechowy smak i to właśnie ten wyjątkowy smak sprawia, że mąka migdałowa jest idealnym substytutem skrobi kukurydzianej, gdy dochodzi do używania go szczególnie w chińskich słodko-kwaśnych przysmakach. Użyj około 1 łyżki stołowej tej mąki, aby zastąpić taką samą ilość skrobi kukurydzianej. Mąki migdałowej możesz również używać do słodkich potraw, takich jak ciasta, ciasteczka, babeczki, słodkie pieczywo, bułeczki z kruszonką i mnóstwo innych deserów.
Glukomannan Konjac
Ta niekleista, zerokaloryczna, nieżelatynowa mąka może być przechowywana przez bardzo długi czas, pod warunkiem, że jest chroniona przed wilgocią. Mając moc zagęszczania, która zastępuje moc skrobi kukurydzianej co najmniej dziesięciokrotnie, mąka konjac nadaje połysk potrawom, zwłaszcza przysmakom kontynentalnym.Idealny do przygotowywania deserów, takich jak budynie, placki, a także sosów i glazurowanych przypraw. Bez cukru i prawie niewyczuwalnym smaku, jest dobrym wyborem przy przyrządzaniu pikantnych sosów. Ponadto, ponieważ jest to błonnik całkowicie rozpuszczalny w wodzie, konjac faktycznie miał pozytywny wpływ na poziom insuliny i lipidów u człowieka. Nie należy jednak używać go bezpośrednio w gorącym roztworze, ponieważ prowadzi to do tworzenia się grudek. Zmieszaj z zimną wodą, a następnie wlej do gorącego płynu, który ma zgęstnieć. Ponieważ ułatwia zagęszczanie w stosunkowo niskich temperaturach, jak maranta, jest bardzo dobrym zamiennikiem skrobi kukurydzianej podczas przygotowywania kremów i przypraw na bazie jaj.
Gotowanie zawsze daje wiele możliwości i żaden składnik nie jest tak naprawdę niezastąpiony. Wszystko, co musisz zrobić, to wyszukać odpowiednie zamienniki, jak w tym przypadku zamienniki skrobi kukurydzianej, dostosowane do Twoich potrzeb. Pamiętaj, mądre gotowanie jest kluczem do zdrowego stylu życia!
