Ocet z białego wina jest produktem fermentacji białego wina i można go w kuchni zastąpić niektórymi innymi rodzajami octu, takimi jak ocet ryżowy, ocet jabłkowy i ocet z czerwonego wina.
Czy wiedziałeś?
Ocet może ułatwić obieranie jajka na twardo. Dodanie łyżki octu do wody może również zapobiec wyciekaniu białek z jaj, jeśli pękną podczas gotowania.
Ocet to zasadniczo kwas octowy otrzymywany w wyniku fermentacji etanolu.Można go przygotować z wielu źródeł, takich jak wino, sok owocowy, piwo, melasa, jaggery i ryż. Ocet z białego wina to nic innego jak odmiana octu, otrzymywana z białego wina przy pomocy fermentacji bakteryjnej. Stosowany jest głównie do zmiękczania mięsa oraz do przyrządzania winegretów, gulaszu, zup i niektórych popularnych dań kuchni francuskiej, takich jak sos berneński i holenderski.
Ocet z czerwonego wina, ocet ryżowy, ocet jabłkowy, ocet szampański i ocet balsamiczny są zwykle uważane za dobre substytuty octu z białego wina. Należy jednak zawsze pamiętać, że każdy rodzaj octu ma swój niepowtarzalny smak i smak, który jest trudny do imitacji. Ocet z białego wina jest umiarkowanie pikantny, podczas gdy ocet z czerwonego wina i ocet balsamiczny ma nieco mocniejszy smak. Z drugiej strony ocet jabłkowy jest bardziej kwaśny niż ocet z białego wina.
Zamienniki octu z białego wina
Czerwony ocet winny
Zarówno ocet z czerwonego wina, jak i ocet z białego wina są wytwarzane z wina i mają ten sam poziom kwasowości, dlatego często używa się ich zamiennie.
Uwaga
Smak octu z czerwonego wina jest nieco silniejszy niż octu z białego wina i może odbarwić potrawę zawierającą jasne, jasne składniki. Jeśli kolor nie ma znaczenia, można go uznać za bardzo dobry zamiennik białego octu winnego. Ocet z czerwonego wina można wykorzystać do przyrządzania gulaszu, marynat, sosów, a także winegretów.
Ocet z białego ryżu
Ocet z białego ryżu jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu i jest mniej kwaśny. Ma słodszy i łagodniejszy smak, dzięki czemu w wielu przepisach może zastąpić ocet z białego wina.
Uwaga
Ocet z białego ryżu jest szeroko stosowany w potrawach azjatyckich, głównie chińskich i japońskich. W Japonii jest używany głównie do sałatek i ryżu do sushi, podczas gdy w Chinach do zup i frytek.W krajach zachodnich ocet ten jest używany do sosów sałatkowych oraz niektórych delikatnych dań z kurczaka i ryb. Nadaje się również do winegretów.
Ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy lub ocet jabłkowy jest nieco bardziej kwaśny niż ocet z białego wina i ma owocowy smak. Ten ocet jest wytwarzany ze sfermentowanego moszczu jabłkowego.
Uwaga
Zastąpienie octu z białego wina octem jabłkowym może nieznacznie zmienić smak i smak potrawy. W przypadku octu jabłkowego smak może stać się nieco kwaśny. Ocet jabłkowy jest dobry do robienia pikli, marynat, gulaszu i chutney, ale nie jest uważany za doskonały do robienia winegretów i sosów o delikatnym smaku.
Biały ocet
Ocet biały, znany również jako biały ocet destylowany, jest mocniejszy i bardziej kwaśny niż ocet z białego wina. Lepiej więc rozcieńczyć biały ocet i dodać do niego szczyptę cukru, zanim użyje się go jako zamiennika octu z białego wina.
Uwaga
Ocet biały służy głównie do robienia marynat i zakwaszania wody.
Ocet szampański
Jak sama nazwa wskazuje, ocet ten otrzymywany jest w wyniku fermentacji szampana. Wiadomo, że ma lekki i delikatny smak i jest łagodniejszy niż ocet z białego wina.
Uwaga
Ocet szampański jest łagodnym octem, dzięki czemu doskonale zastępuje aromatyczne sałatki i warzywa, a także może być stosowany do spaghetti i sosu marinara. Może być niesamowitą marynatą do kurczaka i ryb, po zmieszaniu z oliwą z oliwek, przyprawami i przyprawami. Ocet szampański można również łączyć z olejem orzechowym lub truflowym, aby uzyskać winegret.
Ocet balsamiczny
Wytwarzany jest z zagęszczonego soku ze świeżych białych winogron i jest przygotowywany i używany w Modenie i Reggio Emilia we Włoszech od średniowiecza. Ten ocet ma ciemnobrązowy kolor i słodki, owocowy smak.
Uwaga
Tradycyjny ocet balsamiczny jest bardzo drogi i wysoko ceniony ze względu na swój wyjątkowy smak. Może być stosowany do dipów, steków, makaronów, risotto i dań warzywnych. Znakomicie nadaje się do marynat, sosów, dresingów sałatkowych oraz do przyprawiania grillowanych mięs, ryb i jajek, ale nie nadaje się do marynowania i naparów ziołowych.
Zastępując ocet z białego wina, należy wziąć pod uwagę jego rolę w danej potrawie, tj. słodszy lub łagodniejszy smak potrawy. Jeśli potrzebny jest pikantny smak, zamiast niego można również użyć rozcieńczonego soku z cytryny lub limonki, jeśli uważasz, że przepis poradzi sobie z jego cytrusowym smakiem.
W przypadku potraw kolor ma duże znaczenie, dlatego zamiast octu z białego wina preferuje się jasny ocet, taki jak ocet ryżowy lub ocet jabłkowy.Należy również wziąć pod uwagę różnice w kwasowości i smaku między różnymi odmianami octu, zastępując ocet z białego wina.
