Candy corn to popularny wyrób cukierniczy, który swoim kształtem przypomina dojrzałe ziarna kukurydzy. Ten artykuł zawiera informacje o składnikach kukurydzy cukrowej.
Jeśli chodzi o Halloween, rzeźbione dynie i cukierki kukurydziane są nieodzowne. Prawie każdy zna ten trójkolorowy cukierek, który wygląda jak dojrzałe ziarna kukurydzy. Podczas gdy tradycyjna kukurydza cukrowa ma kolory żółty, pomarańczowy i biały; nowoczesne wersje są dostępne w różnych kolorach i smakach.Indyjska kukurydza cukrowa ma brązowe, pomarańczowe i białe kolory i jest używana głównie podczas Święta Dziękczynienia. Kolory używane w kukurydzy reniferowej (przeznaczonej na Boże Narodzenie) to zielony, biały i czerwony.
Walentynki są oznaczone amorkiem kukurydzianym, który ma różowe, białe i czerwone kolory. Podczas Wielkanocy używa się pastelowej kukurydzy króliczej. Jednak tradycyjna kukurydza cukrowa jest najpopularniejszą formą i jest produkowana w ogromnych ilościach podczas Halloween. O popularności tego wyrobu świadczy fakt, że co roku 30 października obchodzony jest Narodowy Dzień Cukierkowej Kukurydzy.
Wynalazek Cukierkowej Kukurydzy
Mimo że cukierkowa kukurydza jest dostępna w różnych kolorach w różnych porach roku; tradycyjny typ jest dostępny przez cały rok. Przepis na cukierki kukurydziane został wymyślony przez George'a Renningera z Wunderlee Candy Company. Podstawowa receptura tego popularnego wyrobu cukierniczego nie zmieniła się od czasu jego powstania w latach 80. XIX wieku.Metoda produkcji, określana jako „formowanie skrobi kukurydzianej”, również pozostaje taka sama. Zadania, które początkowo były wykonywane ręcznie, są teraz wykonywane przez maszyny.
W pierwszych latach produkcji kukurydzy cukrowej potrzebnych było tysiące pracowników, a proces produkcyjny trwał osiem lub dziewięć miesięcy (zwykle od marca do listopada) w roku. Było to spowodowane żmudnymi zadaniami związanymi z robieniem kukurydzy cukrowej, o czym mowa w następnym akapicie.
Podstawowe składniki cukierków kukurydzianych to cukier, syrop kukurydziany i niewielka ilość soli. Wszystkie składniki są podgrzewane w kotłach, aż powstanie zawiesina. Wcześniej dodawano również pianki marshmallow i fondant, aby uzyskać gładką konsystencję i miękkość. Gotową mieszankę przelewano do dużych wiader zwanych rynsztokami. Wiadra te nosili robotnicy, którzy wlewali mieszankę do tacek z nadrukowanymi kształtami ziaren i wypełnionych syropem kukurydzianym. Musieli chodzić z jednego końca tacy na drugi, nalewając miksturę.Proces ten trzeba było powtórzyć trzykrotnie i za każdym razem wlewali miksturę w trzech różnych kolorach – białym, żółtym i pomarańczowym. Po zastygnięciu cukierki odłączano i pakowano. Obecnie produkcja kukurydzy cukrowej jest procesem zmechanizowanym.
Jakie są składniki?
Jak wspomniano powyżej, podstawowymi składnikami cukierków kukurydzianych są cukier, syrop kukurydziany i sól. Jednak producenci dokonują niewielkich zmian w recepturze, stosując dodatki zmieniające smak i konsystencję kukurydzy cukrowej. Obecnie wosk carnauba jest również stosowany jako składnik cukierków kukurydzianych. Jest to wosk pochodzenia roślinnego, który pomaga w formułowaniu.
Niektórzy producenci używają cukru, syropu kukurydzianego, wosku pszczelego, sztucznych barwników, soli, aromatów i białka sojowego jako składników do produkcji cukierków kukurydzianych. Niektórzy używają cukru, syropu kukurydzianego, białek jaj, oleju mineralnego, wosku carnauba, gliceryny miodowej, sztucznych barwników i aromatów oraz glazury cukierniczej. Składniki domowej kukurydzy cukrowej mogą się również różnić w zależności od indywidualnego wyboru.Poniższych składników można użyć do przygotowania 80 kawałków cukierków kukurydzianych.
Składniki
- Cukier cukierniczy – 2½ szklanki
- Beztłuszczowe mleko w proszku – 1 uncja
- Zwykły cukier – 1 szklanka
- Syrop kukurydziany – szklanka w…”
- Sól – ¼ łyżeczki
- Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka.
- Masło niesolone – filiżanka ‚…“
- Barwnik spożywczy
Metoda przygotowaniaAby przygotować cukierki kukurydziane, musisz wymieszać w misce mleko w proszku, cukier puder i sól. Odłóż miksturę na bok. Weź rondel i połącz zwykły cukier, syrop kukurydziany i masło; i gotuj tę mieszaninę na dużym ogniu. Musisz ciągle mieszać tę mieszaninę, aż się zagotuje. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne pięć minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i wymieszaj ekstrakt waniliowy.Dodać mieszaninę mleka w proszku i cukru pudru, dokładnie wymieszać i ostudzić.
Gdy ciasto ostygnie, podziel je na trzy części, do których należy dodać trzy różne kolory. Osobno zagnieść ciasto, aby równomiernie rozprowadzić kolor. Następnym krokiem jest zwinięcie tego ciasta w trzy różnokolorowe liny o grubości około pół cala. Umieść te liny ciasta obok siebie i delikatnie ściśnij je wałkiem do ciasta. Teraz pokrój go w trójkąty i odstaw kukurydzę do stężenia na co najmniej godzinę.
To tylko krótkie omówienie składników cukierków kukurydzianych i procesu przygotowania tego wyrobu cukierniczego. Istnieje kilka odmian przepisów na cukierki kukurydziane, podstawowe składniki pozostają takie same – cukier, syrop kukurydziany i sól.
