Sos ostrygowy jest nieodzownym składnikiem wielu kuchni azjatyckich, zwłaszcza chińskich. Kiedy brakuje Ci sosu ostrygowego, z pomocą mogą przyjść zamienniki, które można wykorzystać jako alternatywę dla tego ciemnobrązowego sosu.
W kuchni chińskiej sosy są niemal nieodzowne. Istnieją różne rodzaje sosów pochodzenia chińskiego, a sos ostrygowy jest jednym z nich. Jak sama nazwa wskazuje, ten sos jest zrobiony z ostryg i jest używany w wielu chińskich przepisach.Poza kuchnią chińską sos ostrygowy jest nieodzownym składnikiem kuchni tajskiej, wietnamskiej czy kambodżańskiej.
Tradycyjnie sos ostrygowy jest przygotowywany przez kondensację bulionu ostrygowego (poprzez gotowanie ostryg w wodzie). Bulion z ostryg jest redukowany, aż stanie się lepki i brązowy. Wcześniej do tego sosu nie dodawano żadnych dodatków. Obecnie dostępny na rynku sos ostrygowy zawiera karmelowy barwnik, skrobię, ekstrakty z ostryg i konserwanty.
Zamiana sosu ostrygowego
W prawie wszystkich przepisach, które wymagają sosu ostrygowego jako składnika, smak jest głównie nadawany przez ten sos. Nie ma więc sensu przygotowywanie dania bez tego składnika. Czasami może się zdarzyć, że zabraknie Ci sosu i zdasz sobie z tego sprawę dopiero w połowie przygotowań. Lepiej jest dodać jakąś alternatywę do sosu ostrygowego niż całkowicie go ignorować.
Sos sojowy jako zamiennik
Większość ludzi używa sosu sojowego jako substytutu sosu ostrygowego, ponieważ ten pierwszy nadaje potrawie trochę koloru i smaku. Do sosu sojowego można również dodać pół łyżeczki cukru. Niektórzy dodają kilka kropli sosu Worcestershire do sosu sojowego, który ma zastąpić sos ostrygowy.
Sos rybny jako substytut
W niektórych przepisach nawet sos rybny zastępuje sos ostrygowy. Możesz użyć tego, który najlepiej pasuje do potrawy, zgodnie z Twoim wyborem (i smakiem potrawy).
Wegański substytut
Do przygotowania wegetariańskiego zamiennika sosu ostrygowego. Wystarczy rozpuścić jedną kostkę bulionu grzybowego w pół szklanki wrzącej wody. Dodaj do roztworu dwie łyżki sosu z brązowej fasoli i jedną łyżkę nieprzetworzonego cukru. Gotuj przez jakiś czas, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą wymieszaną z wodą (jedna łyżeczka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w jednej łyżeczce zimnej wody).Mieszaj wrzący roztwór, aż zgęstnieje. Twój substytut sosu ostrygowego jest gotowy.
Domowy Sos Ostrygowy
Sos ostrygowy możesz łatwo przygotować w domu, używając następujących składników. Odcedź ostrygi z pół funta wyłuskanych ostryg (z płynem). Odłóż płyn na bok. Zmiel odsączone ostrygi i dodaj jedną łyżkę wody wraz z zarezerwowanym płynem. Weź rondel i zagotuj mieszaninę. Po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Zdjąć rondel z ognia, dodać sól i ostudzić. Przesiej mieszaninę i dodaj dwie łyżki jasnego sosu sojowego na każde pół szklanki mieszanki. Kolejnym krokiem jest dodanie pół łyżki ciemnego sosu sojowego. Teraz zagotuj roztwór i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Twój domowy sos ostrygowy jest gotowy i może zastąpić zwykły sos.
