Odparowany substytut mleka jest przydatny, gdy mleko odparowane w puszce jest niedostępne lub jeśli nie masz mleka odparowanego i pilnie potrzebujesz zamiennika do przygotowania dania. Mleko kokosowe ma przyjemną kremową konsystencję, jednak nie możemy zignorować kokosowego smaku, jaki nadaje potrawom. Jeśli podoba ci się ten smak, to świetnie, ale jeśli nie, musisz o tym pamiętać podczas zastępowania.
Mleko zagęszczone, zwane także mlekiem odwodnionym, to świeże, homogenizowane mleko, z którego usunięto 60% wody. W przeciwieństwie do mleka skondensowanego, które jest przygotowywane z mleka pasteryzowanego i nie jest poddawane obróbce cieplnej, mleko skondensowane jest sterylizowane za pomocą specjalnego procesu termicznego i próżniowego, dzięki czemu jest bardziej skoncentrowane niż mleko pełne.
Przygotowane mleko zawiera wyższą zawartość tłuszczu i białka niż mleko pełne, dlatego w zależności od ilości tłuszczu zawartego w produkcie przetwarzane jest na odmiany pełne, niskotłuszczowe lub odtłuszczone. Odparowane mleko może wytrzymać wysokie temperatury bez zsiadania, dlatego doskonale nadaje się do dodawania kremowej konsystencji do gęstych sosów, puddingów i innych przepisów na desery.
Mleko odparowane jest często mylone z mlekiem skondensowanym, jednak oba są bardzo różne. Mleko skondensowane zawiera dodatek cukru, natomiast mleko odparowane nie zawiera dodatku cukru.Więc jak odparowane mleko jest słodsze? Cóż, odparowane mleko to nic innego jak zwykłe mleko, z mniejszą ilością wody. Słodycz wynika z naturalnie występujących w mleku cukrów, które są jeszcze bardziej widoczne po zmniejszeniu zawartości wody. Mleko odparowane wzbogaca różne potrawy, dlatego jest używane w wielu przepisach.
Alternatywy dla odparowanego mleka
Zanim przejdziemy do różnych zamienników odparowanego mleka, ważne jest, aby zrozumieć, że zamienniki nie zapewnią tego samego smaku, ale będą dobrze działać w przepisach wymagających odparowanego mleka. Mając to na uwadze, ruszajmy dalej.
Wymagana ilość odparowanego mleka: 1 szklanka
Do wymiany na : 2¼ szklanki zwykłego mleka
Procedura: Podgrzej zwykłe mleko w rondelku i zredukuj je, aż pozostanie tylko filiżanka mleka (na niskim lub średnim poziomie ciepło). Twój odparowany substytut mleka jest gotowy.
Pamiętaj: Odparowanie mleka w szerszym rondlu zajmie mniej czasu. Nie martw się, jeśli kolor odparowanego mleka jest ciemniejszy. Nie będzie biały, ponieważ naturalne cukry mleczne uległy karmelizacji.
Wymagana ilość odparowanego mleka: 1 szklanka
Do wymiany na : 1½ szklanki odtłuszczonego mleka w proszku + 1½ szklanki wody
Procedura: Wymieszaj mleko w proszku w określonej ilości wody.
Pamiętaj: Ponieważ mleko skondensowane przygotowane z mleka w proszku jest tańsze, większość ludzi uważa, że używanie tego zamiennika jest bardziej ekonomiczne mleka skondensowanego w puszce.
Wymagana ilość odparowanego mleka: 1 szklanka
Do wymiany na : 2 szklanki mleka ryżowego/mleka sojowego
Procedura: Zredukuj mleko ryżowe lub sojowe w rondlu na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Zmniejsz objętość, aż uzyskasz tylko filiżankę mleka ryżowego/sojowego i użyj go w przepisie.
Pamiętaj: Mleko ryżowe i mleko sojowe są wodniste w porównaniu do gęstszego mleka zagęszczonego. Więc podczas zastępowania pamiętaj o tym fakcie. Aby zwiększyć gęstość, można dodać skrobię kukurydzianą.
Mleka skondensowanego nie można używać jako zamiennika mleka skondensowanego, ponieważ mleko skondensowane zawiera dużo dodatkowego cukru. Nawet w deserach, jeśli przepis wymaga odparowanego mleka, mleko skondensowane nie powinno być używane jako substytut. Proporcja cukru pójdzie strasznie źle! Co więcej, nie należy również zastępować śmietanki odparowanym mlekiem. Głównym celem dodawania odparowanego mleka do przepisów jest poprawa tekstury bez dodawania niepożądanych kalorii. Odparowane mleko ma okres przydatności do spożycia przez miesiące, a nawet lata i nie wymaga przechowywania w lodówce do momentu otwarcia. Więc weź kilka puszek i przechowuj je w szafce kuchennej.
