Często mamy ochotę na czekoladowy smakołyk, ale niestety nie mamy w domu kakao! Co zrobić w takiej sytuacji? Cóż, chociaż nic nie zbliża się do używania prawdziwego, istnieje kilka zamienników, których możesz użyć w nagłych przypadkach. Przewiń w dół, aby dowiedzieć się więcej o tych szybkich zamiennikach.
Kakao w proszku otrzymywane jest z ziarna drzewa kakaowego i jest dostępne w postaci proszku. Otrzymuje się go jako produkt pozostałościowy po ekstrakcji masła kakaowego z suszonego i prażonego ziarna kakaowego. Ma brązowawy kolor i jest głównym składnikiem używanym do produkcji czekoladek. Sprzedawany bez dalszego przetwarzania nazywany jest naturalnym niesłodzonym proszkiem kakaowym; jeśli jednak zostanie poddany procesowi alkalizacji, daje gotowy produkt zwany kakao w proszku przetworzonym w Holandii, który ma głębszy, bogatszy i mniej gorzki smak niż nieprzetworzony proszek. W procesie alkalizacji proszek kakaowy jest traktowany środkiem alkalicznym w celu zneutralizowania jego pH.Większość znanych producentów czekolady używa tego przetworzonego kakao, aby nadać swoim czekoladkom bogatą głębię smaku.
Jeśli jakikolwiek przepis zawiera sodę oczyszczoną i inne podobne składniki, lepiej użyć przetworzonego kakao, aby uniknąć jakiejkolwiek reakcji między składnikami. Ale jeśli chcesz, aby twoje wypieki miały gorzki i głęboki smak czekolady, musisz zdecydować się na naturalne niesłodzone kakao w proszku. Najlepiej stosować go do brownies, ciasteczek i ciast czekoladowych. Ponieważ naturalne kakao jest kwaśne w połączeniu z sodą oczyszczoną, ciasto podczas pieczenia rośnie.
Zastępowanie kakao w proszku Kakao w proszku nadaje przepisom bogaty smak czekolady i ciemny kolor. Można go również stosować z innymi czekoladkami, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Możesz jednak użyć zamiennika podczas pieczenia dowolnego deseru, którego głównym składnikiem jest kakao. Kakao przetworzone i nieprzetworzone można zastąpić sobą, należy jednak pamiętać o dostosowaniu cukru i tłuszczu w recepturze do smaku.
- Jeśli chcesz zastąpić kakao w proszku przetwarzane w Holandii, będziesz potrzebować 3 łyżek stołowych, czyli około 20 gramów naturalnego niesłodzonego kakao kakao w proszku i łyżeczka sody oczyszczonej. Jeśli szukasz zamiennika kakao w proszku, będziesz potrzebować 1 uncji niesłodzonej czekolady i dodać łyżeczkę sody oczyszczonej, ale pamiętaj, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w przepisie o 1 łyżkę stołową.
- Jeśli sytuacja jest odwrotna i masz w domu przetwarzane w Holandii kakao w proszku, ale chcesz naturalnego niesłodzonego kakao w proszku,wszystko, co zrobisz co trzeba zrobić, to wziąć 3 łyżki holenderskiego przetworzonego kakao w proszku i dodać łyżeczkę kremu z kamienia nazębnego oraz sok z cytryny lub biały ocet. Możesz też użyć 1 uncji niesłodzonej czekolady i zmniejszyć zawartość tłuszczu w przepisie o 1 łyżkę stołową.
- Jeśli chcesz zamienić przepis na ciasto, który używa niesłodzonej czekolady na ten z kakao, będziesz musiał zastąpić 3 łyżki kakao i dodaj 1 łyżkę stołową niesolonego masła na każdą uncję niesłodzonej czekolady. Kakao w przepisie trzeba będzie rozpuścić w minimum 2 łyżkach płynu, aby uzyskać pełny smak kakao.
- Jeśli szukasz zamiennika czekolady do pieczenia, nie martw się. Wszystko, co musisz zrobić, to stopić jedną łyżkę stołową niesolonego masła lub oleju roślinnego i dodać trzy łyżki stołowe naturalnego kakao na każdą uncję czekolady potrzebnej do pieczenia.
- Jeśli chcesz poznać zamiennik chipsów czekoladowych,musisz zmieszać dziewięć łyżeczek niesłodzonego kakao z siedmioma łyżkami stołowymi cukier i trzy łyżeczki tłuszczu piekarskiego na sześć uncji półsłodkich kawałków czekolady.
Zamienniki czekolady do pieczenia w proszku kakaowymJedna uncja niesłodzonej czekolady do pieczenia odpowiada 3 łyżkom stołowym naturalnego niesłodzonego kakao w proszku, a jeśli jest używana , zawartość tłuszczu w przepisie należy zmniejszyć o jedną łyżkę stołową.
Proszek z chleba świętojańskiegoJest śródziemnomorskim odpowiednikiem kakao i jako taki był używany przed wprowadzeniem ziarna kakaowego w tym regionie. Jest wytwarzany z prażonych strąków drzewa karobowego. Zaleca się zmniejszenie wymaganej ilości podczas używania chleba świętojańskiego, ponieważ ma on mocniejszy smak. Ponadto, ponieważ jest słodszy niż kakao, cukier w przepisie również powinien być zmniejszony, bo inaczej będzie smakował zbyt słodko.
Ciemna czekoladaJedna uncja gorzkiej czekolady w proszku odpowiada 3 łyżkom kakao. Podobnie jak w przypadku czekolady do pieczenia, tutaj również należy zmniejszyć ilość tłuszczu w przepisie o 1 łyżkę stołową. W zależności od słodkości tabliczki czekolady cukier można proporcjonalnie zredukować.
Czekoladowe chipsyPół szklanki półsłodkich kawałków czekolady można sproszkować i użyć zamiast 3 łyżek kakao. Tutaj znowu będziesz musiał zredukować tłuszcz o 1 łyżkę stołową, a także zmniejszyć cukier w przepisie.
Te substytuty pomogą Ci przygotować dekadenckie smakołyki z czekolady nawet bez proszku kakaowego. Pamiętaj jednak, aby odpowiednio dostosować zawartość tłuszczu i cukru, i spróbuj przejść przez różne etapy przepisu. Wyjątkową wskazówką do tworzenia niesamowitych czekoladowych pyszności jest dodanie szczypty soli do przepisu. Pomimo dziwnego charakteru tego dodatku, słoność wydobywa i wzmacnia słodycz i czekoladowy smak!
