Powszechnie stosowany w wypiekach tłuszcz piekarski ma wysoką zawartość tłuszczów trans i tłuszczów nasyconych. Przydaje się i jest łatwo dostępny w składnikach kuchennych.
Większość z nas zna tłuszcz piekarski, który jest używany w wypiekach, takich jak ciasta i ciastka. Tłuszcz to półstały tłuszcz, który służy do kruszenia mąki do pieczenia. Może to być tłuszcz zwierzęcy lub tłuszcz roślinny, ale ten drugi jest szeroko stosowany. Oleje roślinne, które są w postaci płynnej, są uwodorniane w celu zestalenia się jako tłuszcz. Ten bezzapachowy tłuszcz nazywany jest tłuszczem piekarskim, który jest używany do pieczenia, aby wypieki były lekkie i kruche.
Mówi się, że tłuszcz piekarski utrudnia sieciowanie cząsteczek glutenu, przez co ciasto się klei. Do pieczenia nie potrzebujesz lepkiego ciasta. Poza tym tłuszcz piekarski zawiera bardzo mało wody i doskonale nadaje się do wypieków wymagających wysokiego stosunku tłuszczu do mąki.
Skrócenie to bardzo szerokie pojęcie, które obejmuje każdy tłuszcz (taki jak masło i margaryna), który jest stały w temperaturze pokojowej. Dawniej smalec był powszechnie używany jako tłuszcz piekarski. Ale wraz z wynalezieniem margaryny i uwodornionego oleju popularność smalcu jako tłuszczu piekarskiego spadła. Obecnie mamy wiele różnych rodzajów tłuszczu piekarskiego, ale termin ten jest najczęściej używany do określenia tłuszczu roślinnego o 100% zawartości tłuszczu. Jednak w procesie uwodornienia powstają kwasy tłuszczowe trans i tłuszcze nasycone, które nie są uważane za zdrowe. Więc jeśli chcesz uniknąć skracania, możesz użyć najbliższego zamiennika. Podstawowa wiedza na temat zamienników tłuszczu może się przydać, jeśli podczas gotowania zabraknie Ci tego składnika.Jednak substytuty mogą nieznacznie zmienić smak i konsystencję produktu końcowego. Musisz więc wiedzieć, który substytut można zastosować w danym przepisie, aby uniknąć jakichkolwiek zmian w smaku i konsystencji.
Masło lub Margaryna
Jeśli szukasz substytutu tłuszczu piekarskiego do ciast, herbatników i ciast, dobrym wyborem będzie masło lub margaryna. Należy jednak upewnić się, że smak masła lub margaryny pasuje do przepisu. Osoby dbające o zdrowie mogą zdecydować się na niskotłuszczowe wersje tych produktów. Takie niskotłuszczowe wersje mogą nie być tak skuteczne jak tłuszcz piekarski, ponieważ nie rozpuszczają się łatwo.
Możesz zastąpić tłuszcz piekarski taką samą ilością masła lub margaryny, jeśli ta ostatnia jest mierzona objętościowo (jedna łyżka masła/margaryny na łyżkę tłuszczu piekarskiego). Jeśli mierzysz na wagę, musisz wziąć 25% więcej masła/margaryny. Jeśli przepis zawiera sól jako składnik, zmniejsz nieco jej ilość (zastępując tłuszcz piekarski masłem/margaryną).
Możesz dodać siemię lniane w proszku z masłem lub margaryną i używać jako zamiennik tłuszczu piekarskiego. Wymieszaj pięćdziesiąt procent masła/margaryny z pięćdziesięcioma procentami siemienia lnianego w proszku i dodaj do ciasta do pieczenia. Bardziej nadaje się do ciasteczek, które staną się gęstsze i słodkie. Jeśli chodzi o smażenie w głębokim tłuszczu, masło lub margaryna nie mogą być substytutem.
Oleje roślinne
Ponieważ dostępny w handlu tłuszcz piekarski jest wytwarzany z olejów roślinnych, można go zastąpić olejem. Oliwa z oliwek jest uważana za najlepszą opcję do tego celu. Jest również zdrowy. Jednak oliwa z oliwek nie nadaje się do wypieków, które są słodkie. Może zastąpić tłuszcz piekący w grillowanych kanapkach i innych tego typu produktach spożywczych. Ale nie używaj go jako substytutu, jeśli przepis wymaga stopienia tłuszczu piekarskiego.
Olej roślinny doskonale sprawdza się jako zamiennik, jeśli tłuszcz przeznaczony jest do smażenia w głębokim tłuszczu.Mówi się, że olej arachidowy jest idealny do smażenia w głębokim tłuszczu, jeśli lubicie jego smak. Innymi słowy, możesz użyć filiżanki oleju zamiast filiżanki tłuszczu piekarskiego. Jeśli chcesz używać oleju roślinnego (zamiast tłuszczu piekarskiego) do robienia ciast i ciastek, lepiej będzie użyć trzech części oleju na każde cztery części tłuszczu. W takim przypadku należy nieznacznie zwiększyć ilość jajek i cukru.
Sos jabłkowy
Ocet jabłkowy jest bardziej odpowiedni do słodkich ciast i ciasteczek. Innymi słowy, mus jabłkowy może być doskonałym zamiennikiem tłuszczu piekarskiego w słodkich przepisach i sprawia, że danie jest gęstsze. Jeśli potrzebujesz filiżanki tłuszczu piekarskiego do przygotowania pieczonego jedzenia, możesz ją zastąpić pół filiżanki musu jabłkowego.
Jeśli używasz słodzonego musu jabłkowego, zmniejsz ilość cukru w przepisie. Możesz również użyć pół szklanki puree ze śliwek jako substytutu filiżanki tłuszczu piekarskiego. Pamiętaj jednak, że to zastąpienie będzie działać tylko w przypadku pieczonych potraw.Suszone śliwki są idealne do wypieków z czekoladą. Zamiast tłuszczu piekarskiego można użyć nawet rozgniecionych bananów (należy zastąpić taką samą ilość).
Tłuszcze zwierzęce
Niektórzy uciekają się do tłuszczów zwierzęcych, takich jak smalec i łój, jako substytutów tłuszczu piekarskiego. To także tłuszcze nieuwodornione, które są smaczne i nie zawierają sztucznych dodatków. Jednak tłuszcze zwierzęce mogą zawierać duże ilości tłuszczów nasyconych, które nie są dobre dla zdrowia. Smalec jest jedną z idealnych opcji, jeśli chodzi o zamienniki tłuszczu. Ale upewnij się, że lubisz smak tego tłuszczu zwierzęcego i nie przejmuj się jego wysoką zawartością tłuszczu.
Jeśli używasz smalcu zamiast tłuszczu piekarskiego, musisz go używać w mniejszych ilościach. Na każdą szklankę tłuszczu można użyć szklanki smalcu po odjęciu z niego dwóch łyżek (1 szklanka tłuszczu=1 szklanka smalcu – 2 łyżki). Nawet świeża śmietana może być używana jako alternatywa dla tłuszczu piekarskiego, ale najlepiej nadaje się do przygotowywania potraw o mlecznym smaku (jak mleczne ciastka).Musisz go użyć w takiej samej ilości jak tłuszcz.
Chociaż istnieje wiele opcji, musisz wybrać tę, która najlepiej odpowiada Twojemu przepisowi i zdrowiu. Obecnie na rynku dostępne są również niskotłuszczowe tłuszcze piekarskie. Możesz także wypróbować dowolny z tych produktów.
