Bardzo niewiele rzeczy może zastąpić sodę oczyszczoną i powtórzyć jej działanie w wypiekach – zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Kiedy jednak Twoja spiżarnia jej nie ma, musisz zdecydować się na coś innego.
Jak sama nazwa wskazuje, soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym, używanym głównie do pieczenia. Nazywany również wodorowęglanem sodu lub wodorowęglanem sody (zasady), ma charakter zasadowy i jest powszechnie stosowany w przepisach zawierających kwaśne składniki, takie jak ocet, sok cytrusowy, kwaśna śmietana, jogurt, maślanka, czekolada, kakao (nie przetworzone w Holandii), miód , melasa (również brązowy cukier), owoce i syrop klonowy .Łączy się z wilgocią i kwaśnym składnikiem obecnym w cieście, co prowadzi do reakcji chemicznej, w wyniku której powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które rozszerzają się pod wpływem temperatury piekarnika, powodując wyrastanie wypieków.
Ze względu na swoją zdolność do zmiany koloru proszku kakaowego na czerwono-brązowy podczas pieczenia, soda oczyszczona jest powszechnie stosowana w diabelskim cieście i wielu innych przepisach na ciasta. Jednak nadmiar tego dodanego do przepisu może spowodować mydlany smak z grubym, otwartym miękiszem. Ponieważ ma określony termin przydatności do spożycia, najlepiej sprawdza się, jeśli jest przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Alternatywy dla sody oczyszczonej
Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu
Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu (w przepisie zastąp kwaśne płyny płynami bezkwasowymi. Na przykład użyj równej ilości wody lub mleka zamiast soków cytrusowych/octu LUB równej ilości całych mleko zamiast maślanki/jogurtu.)
Rodzaj zamiennika:Większość obecnie stosowanych proszków do pieczenia działa dwukierunkowo, co po dodaniu powoduje reakcję między kwaśnymi solami a soda oczyszczona, która wydziela gazowy dwutlenek węgla. Druga reakcja ma miejsce, gdy ciasto jest umieszczane w piekarniku, co powoduje ekspansję komórek gazowych, co powoduje wzrost ciasta.
Ponieważ soda oczyszczona jest z natury zasadowa, będzie miała gorzki smak, chyba że zostanie zrównoważona kwasowością innego składnika, takiego jak maślanka. Podczas gdy proszek do pieczenia ma zarówno kwas, jak i zasadę, stąd tworzy ogólnie neutralny efekt pod względem smaku. Dlatego przepisy, które wymagają proszku do pieczenia, wymagają innych składników o neutralnym smaku, takich jak mleko.
Wodorowęglan potasu i sól
Rodzaj zamiennika:Wodorowęglan potasu jest idealny dla osób, które zostały poproszone o ograniczenie spożycia soli. W takim przypadku pomiń sól.
Jeśli masz czas, możesz wypróbować kilka innych sztuczek. Mogą nie działać za każdym razem, ale z praktyką zrozumiesz je. Na przykład,
- Możesz ubić jajka i wymieszać je z dużą ilością powietrza, aby użyć ich jako zaczynu do naleśników.
- Można użyć samorosnącej mąki i piwa do zrobienia piwnych naleśników. Nasycanie piwem faktycznie zwiększa puszystość ciasta.
- Ludzie w Europie mogą faktycznie szukać produktu o nazwie Natron, który może być używany do tych samych celów.
Zamienniki sody oczyszczonej, jeśli zostaną dodane do dowolnego przepisu w odpowiednich proporcjach, mogą stworzyć podobny smak i konsystencję. Jednak przepisy, które wymagają zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej, prawdopodobnie używają tej drugiej, aby zrównoważyć dodatkową kwasowość ciasta.
