Planujesz upiec ciasto Schwarzwaldzki i szukasz odpowiedniego zamiennika dla kirschu? Spróbuj likierów wiśniowych lub wódki wiśniowej.
Co to jest kirsch?
Kirsch, po niemiecku Kirschwasser, czyli woda wiśniowa, to tak naprawdę klarowna, nie dojrzewająca brandy destylowana ze sfermentowanego soku z czarnych wiśni morello. Ma ostry smak, ponieważ w procesie produkcji tej owocowej brandy bierze udział rozgniecione pestki wiśni.
Kirsch jest ważnym składnikiem ciasta Schwarzwald, zwanego także die Schwarzwälder Kirschtorte. Nie jest powszechnie stosowany w innych potrawach ani kuchniach, co czyni go rzadkością w większości gospodarstw domowych.
Wiśniowy smak w Kirsch bardzo różni się od smaku sznapsa wiśniowego czy puckersa; które słyną z syropowej słodyczy. Z drugiej strony Kirsch ma czysty, subtelny aromat wiśni, w którym zachowana jest owocowość i nie jest przytłaczający ani sztuczny. Jest to jeden z powodów, dla których jest używany jako likier kuchenny, a także jako napój.
Służy do pieczenia ciast Schwarzwaldzkich oraz fondue. Często zdarza się, że ludzie mylą kirsch z creme de kirsch, który w rzeczywistości jest słodkim likierem wiśniowym.
Zamienniki kirscha
Brandy owocowe
Chociaż trudno jest znaleźć dokładną alternatywę lub substytut kirschu, możliwe jest użycie innych brandy owocowych; spróbuj jabłkowego, morelowego, jagodowego lub brzoskwiniowego.
Koniak
Koniak jest również dobrym substytutem kirscha.
Wódka
Użyj wódki lub sznapsa. Jeśli masz dostęp do wódki wiśniowej, może to być również opcja. Dostępne są również likiery wiśniowe. Ale większość z nich jest słodsza niż kirsch, co oznacza, że trzeba zmodyfikować zawartość cukru w przepisie.
Sok wiśniowy
Jeśli upierasz się przy smaku wiśniowym, ale nie chcesz sięgać po alkohol; spróbuj zwykłego soku lub syropu wiśniowego lub soku wiśniowego maraschino jako substytutu Kirsch. Być może jednak będziesz musiał zmniejszyć ilość cukru, w przeciwnym razie ciasto okaże się słodsze niż oczekiwano.
Sok jabłkowy
Kirsch można również zastąpić sokiem jabłkowym lub dowolnym innym sokiem owocowym, z wyjątkiem cytrusowych. Inne alternatywy to sok lub syrop z czarnej wiśni, maliny, czarnej porzeczki.
Białe wino (w fondue)
Zamiennikiem kirschu w fondue jest białe wino, zwłaszcza białe wino wytrawne. Szwajcarska receptura wykorzystuje to samo wino do przygotowania fondue.
