Regularnie używamy mąki chlebowej i mąki uniwersalnej. Ale jaka jest między nimi różnica? Dowiedz się z poniższego artykułu.
Mąka odnosi się do dowolnej postaci proszku wytwarzanej przez mielenie ziaren zbóż lub korzeni. Używamy mąki od niepamiętnych czasów. W rzeczywistości jest używany jako podstawowe pożywienie w wielu regionach świata. Pod względem żywieniowym mąka jest wzbogacona dużą ilością naturalnych skrobi i glutenu (białka pszenicy). Artykuły spożywcze wykonane z mąki obejmują chleb, ciastka, ciasta i inne produkty piekarnicze. W zależności od pochodzenia, istnieją różne rodzaje mąki, takie jak mąka pszenna (mąka atta), mąka amarantusowa, mąka gryczana, mąka z brązowego ryżu i mąka kukurydziana.
Mąka pszenna to najbardziej wszechstronny rodzaj mąki, który znajduje zastosowanie w szerokiej gamie produktów. Wyroby piekarnicze krajów Europy i Ameryki bazują przede wszystkim na mące pszennej. W zależności od odmiany pszenicy lub części ziarna używanej do produkcji mąki, istnieje kilka podtypów, takich jak mąka uniwersalna, mąka chlebowa i mąka tortowa.Przyjrzyjmy się różnicom i zaletom mąki uniwersalnej w porównaniu z mąką chlebową.
Różnica między mąką uniwersalną a mąką chlebową
Zarówno mąka uniwersalna, jak i mąka chlebowa to podtypy mąki pszennej. Różnica polega na materiale źródłowym, produkcji i wartości odżywczej. W związku z tym użycie obu rodzajów mąki jest różne.
Produkcja
Mąka uniwersalna to produkt mieszany, powstały w wyniku mielenia kombinacji odmian pszenicy o niskiej i wysokiej zawartości glutenu. Z kolei mąka chlebowa produkowana jest z pszenicy twardej, która jest zasadniczo twardym zbożem jarym. Czasami do produkcji mąki chlebowej dodaje się inne zboża, takie jak żyto i jęczmień.
Wartość odżywcza
Znana również jako zwykła mąka, mąka uniwersalna jest mąką niskobiałkową, podczas gdy mąka chlebowa zawiera duże ilości glutenu. Jednym z uniwersalnych faktów żywieniowych dotyczących mąki jest to, że zawartość glutenu nie przekracza 12 procent.Niektóre marki mąki uniwersalnej zawierają tylko 9 procent glutenu, podczas gdy w przypadku mąki chlebowej zawartość glutenu może być większa, nawet do 13 procent.
Wszechstronność
Mąka uniwersalna jest używana do domowych wypieków, takich jak chrupiące pieczywo, bułki i ciasto na pizzę, natomiast mąka chlebowa to idealny wybór do wszystkich przepisów na chleb drożdżowy i ciasto na pizzę. Przepisy przygotowane z mąki chlebowej po upieczeniu zachowują pożądany kształt i konsystencję, czego nie ma w przypadku mąki uniwersalnej.
Cena £
Jak wspomniano wcześniej, zawartość glutenu w mące uniwersalnej jest niska (9-12 proc.) w porównaniu z mąką chlebową (13-14 proc.). Jest więc oczywiste, że mąka uniwersalna jest tańsza niż mąka chlebowa.
Ze względu na przeznaczenie każdy z tych rodzajów mąki jest równie wartościowy w wypiekach wyrobów piekarniczych. W niektórych przepisach na ciasta użycie mąki chlebowej da twardy i niezadowalający produkt.Lub zastąp mąkę chlebową mąką uniwersalną i możesz nie uzyskać dobrego wyniku. Dlatego wykorzystaj swoje umiejętności kulinarne i używaj poprawnie tych rodzajów mąki w różnych przepisach, aby uzyskać spektakularne i pyszne produkty.
