Mnóstwo początkujących kucharzy nękają pytania dotyczące różnicy między mąką uniwersalną a mąką samorosnącą. W tym artykule omówiono samorosnącą mąkę a mąkę uniwersalną.
Byłeś kiedyś w supermarkecie po mąkę i byłeś zdezorientowany dostępnymi rodzajami? Cóż, mąka jest dostępna w kilku rodzajach, od mąki uniwersalnej, mąki samorosnącej, mąki tortowej, mąki cukierniczej po mąkę chlebową itp. Każdy rodzaj mąki ma swój własny zestaw właściwości białkowych i środków spulchniających i wszystkie są specjalne dla celów kulinarnych na swój własny sposób.Często bierzemy się do pieczenia i znajdujemy dwa synonimy: mąka uniwersalna i mąka samorosnąca. Czy jest między nimi różnica, czy to jedno i to samo?
Zarówno mąka uniwersalna, jak i samorosnąca to przetworzona mąka pszenna (bielmo pszenicy) używana do celów piekarniczych. Nie są one jedną i tą samą rzeczą, a nieznajomość różnicy może prowadzić do pieczenia katastrof. Różnica polega na dwóch dodatkowych składnikach dodawanych do samorosnącej mąki: proszku do pieczenia (1 łyżeczka) i soli (¼ łyżeczki). Jednak ta niewielka ilość odgrywa ważną rolę w różnicowaniu tych dwóch rodzajów mąki.
Zastąpienie mąki samorosnącej mąką uniwersalną
1 szklanka mąki uniwersalnej + 1 łyżeczka proszku do pieczenia + ¼ łyżeczki soli=1 szklanka mąki samorosnącej
Jeśli Twój przepis wymaga mąki samorosnącej, a masz w domu tylko mąkę uniwersalną, możesz zastąpić mąkę samorosnącą mąką uniwersalną, pod warunkiem wprowadzenia pewnych zmian.
musisz dodać jedną łyżeczkę proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli do jednej filiżanki mąki uniwersalnej, aby otrzymać jedną filiżankę samorosnącej mąki.
Do odmierzania mąki, proszku do pieczenia i soli zawsze używaj miarki. Nie chcesz popełnić błędów w pomiarach. Po napełnieniu łyżki niezbędnym składnikiem przejedź po niej szpatułką lub nożem, usuwając w ten sposób nadmiar proszku. Pomoże to w dokładnym pomiarze. Ryzykowną częścią gotowania z samorosnącą mąką jest to, że nawet niewielkie dodatkowe ilości mogą zakłócać przepis. Na przykład małe wpadki, takie jak odkurzanie stołówki tą mąką, mogą okazać się kosztowne. Ponieważ samorosnąca mąka ma już środek spulchniający, posypanie nim deski spowoduje tylko dodanie samorosnącej mąki, zaburzając tym samym proporcje. Produkt końcowy nie będzie taki, jak chcesz. Uważaj więc na zamienniki albo kupuj samorosnącą mąkę w sklepie spożywczym.
Aby być bezpieczniejszym, przygotowując samorosnącą mąkę, wyrzuć łyżeczkę mąki uniwersalnej z filiżanki mąki uniwersalnej. Oznacza to, że zmniejszasz ilość mąki uniwersalnej o jedną łyżeczkę. Teraz dodaj proszek do pieczenia i sól. Pomoże to uzyskać lepiej zbilansowaną samorosnącą mąkę do Twojego przepisu.
Zastąpienie mąki uniwersalnej mąką samorosnącą
Z drugiej strony, jeśli przepis wymaga mąki uniwersalnej, a masz w domu tylko mąkę samorosnącą, wtedy pojawiają się komplikacje. Mąka samorosnąca to mąka, która zawiera już środek spulchniający; proszek do pieczenia i sól dodane do niego przed zapakowaniem. Składniki te są równomiernie rozmieszczone w mące, co daje przyjemne uniesienie wypiekom za każdym razem, gdy ich używamy. Dlatego przepisy wymagające samorosnącej mąki nie wymagają dodawania soli ani środków spulchniających.
Jeśli więc chcesz zastąpić mąkę uniwersalną mąką samorosnącą, prostą logiką byłoby nie dodawanie soli i proszku do pieczenia, jak wspomniano w przepisie, ponieważ mąka samorosnąca zawiera już te dwa składniki.Należy jednak pamiętać, że zawartość proszku do pieczenia i soli w jednej filiżance samorosnącej mąki różni się w zależności od marki, dlatego precyzyjne zastąpienie staje się trudne.
Metoda prób i błędów to jedyny sposób na zawężenie dokładnej ilości soli i proszku do pieczenia. Oznacza to kilka partii ciastek lub ciastek typu flop! Na przykład, jeśli pieczesz ciasto, dokonane zastąpienie może spowodować, że ciasto będzie nieatrakcyjne. Ciasto może wzrosnąć lub spaść powyżej oczekiwań ze względu na nieznaną zawartość proszku do pieczenia. Ponadto, ze względu na brak dokładnej wiedzy na temat zawartości soli, ciasto może być zbyt mdłe lub zbyt słone. Uczenie się na własnych błędach i doskonalenie przy kolejnych próbach to jedyny sposób na uzyskanie idealnie upieczonych ciast z substytutem. Jednak średnio do jednej filiżanki samorosnącej mąki dodaje się nie więcej niż 1½ łyżeczki proszku do pieczenia i nie więcej niż ½ łyżeczki soli. Dostosuj więc odpowiednio.
Najprostszym sposobem byłoby kupienie zarówno mąki samorosnącej, jak i uniwersalnej, i wykorzystanie ich w takiej postaci, w jakiej jest to wymagane w przepisie.
Podczas pieczenia musimy zrozumieć, że mąka składa się z węglowodanów i białek. Wyższa zawartość białka związana jest z twardszą, mocniejszą mąką, odpowiednią do przygotowania pieczywa ciągliwego i chrupiącego. Mniejsza zawartość białka wskazuje na mąkę miękką nadającą się do przygotowywania delikatnych, chemicznie zakwaszanych wypieków, takich jak ciasta, ciastka, spody do ciast itp. Mąka używana do pieczenia to biała mąka lub zmielone bielmo (skrobiowy środek ziarna) ziaren pszenicy. W białej mące nie ma otrębów i zarodków.
Mąka uniwersalna zawiera średnią zawartość białka i jest wystarczająco wszechstronna, aby przygotować wszystko, od chleba po ciasta. Dlatego ten typ jest również znany jako wielozadaniowiec świata mąki lub wszechstronna osoba. Występuje zarówno w odmianie bielonej, jak i niebielonej. Mąka bielona to mąka, która została chlorowana, aby dojrzała i zabieliła mąkę. Ciasta wypiekane z mąki uniwersalnej są nieco twardsze niż z mąki tortowej.Jednak ta różnica nie przeszkadza zwykłemu piekarzowi. Z drugiej strony mąka samorosnąca doskonale nadaje się do przygotowywania bułeczek, ciastek, muffinek itp. Jedynym haczykiem związanym z używaniem mąki samorosnącej jest to, że trzeba ją dokładnie odmierzyć podczas dodawania do przepisu.
