Jaja stanowią integralny składnik ciast i odpowiadają za ich podstawową strukturę i konsystencję. Działają jako środki spulchniające, a także nadają wilgoci i bogactwa. Pominięcie ich w przepisach może spowodować poważne zmiany w ostatecznej konsystencji i smaku.Ale czy użycie jaj jest nieuniknione? Istnieją różne substytuty jaj, które można stosować w ciastach. Te zamienniki jajek w ciastach to świetna alternatywa dla wegan i osób uczulonych na jajka.
Po co zastępować?
Białka dodają puszystości, a żółtka nadają ciastom tę cudowną konsystencję. Podczas gdy niektórzy ludzie rozwijają się na jajkach, inni nie tolerują nawet najmniejszej uncji jajka w swojej diecie, ponieważ są na nie uczuleni. Alergia na jajka jest drugą najczęstszą alergią pokarmową, występującą obecnie u dzieci! Są też weganie, którzy dobrowolnie rezygnują z jajek w swojej diecie. Jak jednak upiec ciasta bez jajek? Cóż, to możliwe! Istnieją różne substytuty jaj, które można wykorzystać do pieczenia ciast.Substytuty jajek w ciastach nie będą idealnie naśladować jajek, a nawet mogą nadać ciastu własne smaki, niemniej jednak działają. W zależności od rodzaju wypiekanego ciasta oraz ilości mokrych i suchych składników, zamienniki będą różne. Zidentyfikowanie funkcji jajka w przepisie (zakwaszenie, dodanie wilgoci lub związanie) pomoże w zastąpieniu. Na przykład, jeśli jajko jest jedynym mokrym składnikiem, służy do dodawania wilgoci do ciasta, jeśli nie, to ma na celu dodanie bogactwa lub puszystości ciastu. W zależności od tych czynników należy dokonać ostrożnych zamienników, które będą naśladować właściwości jaj.
Dojrzały banan
Banany nawilżają, a także pełnią funkcję wiążącą.
Jajka Wymagane: 1Zastąpić: ½ banana + ½ łyżeczki proszku do pieczeniaProcedura: Rozgnieć banana i dodaj go do ciasta razem z proszkiem do pieczenia.
Mimo że banan dodaje wilgoci, ciasto jest gęste.Aby ciasto było puszyste, potrzebny jest proszek do pieczenia.Dokładne ucieranie masła i cukru pomoże wprowadzić wystarczającą ilość powietrza, aby ciasto było bardziej puszyste.Banan powinien być dojrzały.Ciasta z dojrzałymi bananami dobrze się zarumienią.
Niesłodzony mus jabłkowy
Ocet jabłkowy dodaje wilgoci do wypieków.
Jaja Wymagane: 1 Zastąp: ¼ szklanki niesłodzonego musu jabłkowego + ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Procedura: Rozgnieć, ugotowane i obrane jabłka i przesiej przez gazę. Dodaj to do ciasta.
Wymieszaj suche i mokre składniki na samym końcu, aby mus jabłkowy nie rozwodnił ciasta.Dobrze sprawdza się w przepisach, które wymagają 1 jajka. Powyżej tej ilości cierpi na tym konsystencja. Upewnij się, że jabłko uzupełnia smak ciasta, ponieważ mus jabłkowy zmieni smak.
Nasiona lnu
Siemiona lniane zwiększają zawartość błonnika w cieście.
Jajka Wymagane: 1Zastąpić: 1 łyżką mielonego siemienia lnianego + 3 łyżkami wody. Procedura: Dodać 3 łyżki wody do 1 łyżki siemienia lnianego w proszku i dobrze wymieszać. Pozostaw na 5 minut, aż mieszanina stanie się galaretowata.
Działa jako spoiwo.Zmienia kolor i smak.Złota odmiana lnu pozwala uniknąć zmiany koloru.Najlepiej nadaje się do ciast, które wymagają jednego lub dwóch jajek. Zastąpienie go 3 lub więcej jajkami zmieni konsystencję ciasta.
Nasiona Chia
Wymagane jajka: 1Zastąpić: 1 łyżką mielonych nasion chia + 3 łyżkami wody Procedura: Dodaj 3 łyżki wody do 1 łyżki mielonych nasion chia i użyj ich w przepisie na ciasto.
Nasiona chia nadają ciastkom ciemniejszy kolor.Możesz użyć białych nasion chia, aby uniknąć przebarwień ciast.Zmielone nasiona chia mogą jełczeć, dlatego najlepiej zmielić nasiona chia w młynku do kawy i użyć świeżo zmielony proszek w przepisie na ciasto.
Jedwabne Tofu
Jajka Wymagane: 1Zastąpić: ¼ szklanki jedwabistego tofuProcedura: Zmiksuj jedwabiste tofu, aż powstanie gładka pasta. Jeśli tofu sprawia Ci trudność podczas miksowania, dodaj jeden lub dwa mokre składniki z przepisu na ciasto. Zmiksowane tofu nie powinno mieć ziarnistej konsystencji, lecz jedwabistą gładkość.
Jedwabne tofu nie zmienia smaku ciasta.Może sprawić, że ciasto będzie gęstsze, dlatego nie jest dobrym substytutem anielskich ciast.Nie zapomnij zblendować tofu, bo inaczej będzie miał kawałki tofu w twoim cieście.
Skrobia kukurydziana
Jajka Wymagane: 1Zastąpić: 1 łyżką skrobi kukurydzianej + 3 łyżkami wodyProcedura: Wymieszaj skrobię kukurydzianą i wodę, aby uzyskać konsystencję pasty.
Jeśli wymieniasz więcej niż 1 jajko, na każde drugie jajko podwój ilość mąki kukurydzianej. Oznacza to, że jeśli zastępujesz 4 jajka, potrzebujesz łącznie 6 łyżek. skrobi kukurydzianej.
Zamiennik jajka
Jajka Wymagane: 1Zastąpić: 1½ łyżeczki zamiennika jajka (Ener-G zamiennik jajka) + 2 łyżki wody Procedura: Wymieszaj zamiennik jajka z wodą i zastąp jajko.
Zamiennik jajka to nie to samo, co zamiennik jajka. Wiele osób nie lubi metalicznego posmaku, jaki nadaje ciastu zamiennik jajka.
Jogurt sojowy
Jajka Wymagane: 1Zastąpić: ¼ szklanki jogurtu sojowego + 1 łyżeczka proszku do pieczeniaProcedura: Zastąp jajko mieszanką jogurtu sojowego i proszku do pieczenia.
Jogurt sojowy dodaje ciastu wilgoci, a proszek do pieczenia nadaje mu puszystości.
Soda oczyszczona i ocet
Połączenie sody oczyszczonej i octu może naśladować zakwaszanie jajka.
Jajka Wymagane: 1 Zastąpione: 1 łyżeczka sody oczyszczonej + 1 łyżka octu (biały ocet/ocet jabłkowy) Procedura: Wymieszaj sodę oczyszczoną z białym octem. Soda oczyszczona reaguje z octem, tworząc bąbelki, co z kolei sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
Służy do unoszenia ciast i zwiększania ich puszystości.
Maślanka
Jajka Wymagane: 1Zastąpione: ½ szklanki maślanki + 1 łyżeczka sody oczyszczonejWykonanie: Zastąp jajko maślanką i sodą oczyszczoną i dodaj je do mokrych składników.
Maślanka może sprawić, że ciasto będzie zbyt rozmokłe, więc należy zachować ostrożność podczas zastępowania. Ludzie często uważają, że ciasto jest zbyt miękkie i mniej gąbczaste. Aby uniknąć miękkich ciast, dokładnie ubij cukier i masło, a po dodaniu maślanki dobrze wymieszaj.
Zamienniki jajek nie sprawdzają się w przepisach, które wymagają dużej liczby jajek lub białek jaj, jak np. w ciastach anielskich, przepisach na ciasta szyfonowe itp. Należy o tym pamiętać, podczas zastępowania. Co więcej, zastępowanie jajek w ciastach może być frustrujące, gdy konsystencja i smak są sprzeczne z oczekiwaniami. Wymagana jest jednak praktyka. Każdy przepis różni się od drugiego, a zamienniki różnią się również w zależności od przepisów.Po kilku ciągnących się, płaskich, gęstych ciastach na pewno opanujesz sztukę zastępowania. Więc próbuj dalej!
