Termin przydatności do spożycia jaj waha się od kilku godzin, tygodni, miesięcy, a nawet lat, w zależności od sposobu ich przechowywania. Ponadto forma, w jakiej jaja są przechowywane, również ma wpływ na ich trwałość.
Jaja są bogate w białko i są bardzo podatne na rozwój bakterii w krótkim czasie. Jajo ma naturalną powłokę ochronną, która chroni je przed atakiem bakterii, takich jak Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella itp. Jeśli nie są odpowiednio traktowane lub przetwarzane, docierają do konsumenta ze wszystkimi takimi zanieczyszczeniami.Dlatego osoby zajmujące się jajami na fermach drobiu są proszone o mycie jaj zgodnie z podanymi im wytycznymi.
Właściwe mycie przed pakowaniem zmniejsza ryzyko przedostania się drobnoustrojów do jaj, gdy są one rozbijane do spożycia. Jednak proces mycia usuwa naturalną powłokę, dlatego jajo jest spryskiwane olejem mineralnym, aby chronić je przed rozwojem bakterii.
Jaja najlepiej odbierać od dostawcy, który ma wysokie obroty. Przed zakupem należy sprawdzić datę ważności na opakowaniu jajka. W Stanach Zjednoczonych wspomniana data to data, w której jaja zostały zapakowane. Liczbę zapisuje się od 1 do 365, gdzie 1 oznacza 1 stycznia, a 365 31 grudnia. Według naukowców z USDA Agricultural Research Service w Athens w stanie Georgia, okres przydatności do spożycia jaj znacznie wydłuża zalecaną datę przydatności do spożycia podaną na opakowaniach detalicznych, jeśli są one prawidłowo przechowywane.
Jaki jest okres przydatności do spożycia jaj
Okres przydatności do spożycia jajka zależy od formy i temperatury przechowywania.
Okres trwałości jaj w lodówce
В» Umieść jajka w oryginalnym opakowaniu i umieść je w lodówce zaraz po przyniesieniu do domu. Wynika to z faktu, że karton ochronny spowalnia utratę wilgoci, chroniąc w ten sposób jajka przed wchłanianiem różnych zapachów i smaków silnie pachnących produktów znajdujących się w lodówce.
В» Jaja są podatne na utratę jakości pod wpływem zmian temperatury, dlatego należy je umieszczać po wewnętrznej stronie lodówki, gdzie panuje chłodna i stała temperatura.
Przechowywanie jaj na drzwiach lodówki, gdzie przy każdym otwarciu drzwi dostaje się ciepłe powietrze, może spowodować szybkie zepsucie się jaj. Okres przechowywania surowych i gotowanych jaj w lodówce jest inny. Przyjrzyjmy się każdemu z nich z osobna.
Niegotowane jajka (w lodówce)
В» Odpowiednio schłodzone, niegotowane jajka (w skorupkach) zwykle nadają się do spożycia przez 4-5 tygodni bez znaczącej utraty jakości. Należy jednak zaznaczyć, że ten okres 4-5 tygodni dotyczy momentu złożenia jaj, a nie momentu, w którym trafiły do lodówki.
В» Dla pewności najlepiej przechowywać jajka w skorupkach nie dłużej niż 3 tygodnie. Jeśli używasz chłodni do przechowywania jaj, jaja powinny zostać zużyte w ciągu najbliższych 2 tygodni.
В» W przypadku przechowywania wyłącznie surowego białka, można je bezpiecznie przechowywać w lodówce do 4 dni.
В» Aby przechowywać żółtka, upewnij się, że nierozbite, surowe żółtka są zanurzone w wodzie i przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku. W ten sposób jajko można przechowywać do 2 dni.
В» Jednym ze sposobów sprawdzenia świeżości jaj jest wykonanie testu pływania na wodzie.Umieść wszystkie jajka w naczyniu wypełnionym zimną wodą. Jaja, które opadają na dno naczynia, to jaja świeże, te, które lekko się przechylają, to nieco starsze, a te, które unoszą się na wodzie, to zgniłe.
Jajka na twardo (w lodówce)
В» Jajka na twardo w skorupkach, w przeciwieństwie do surowych, wytrzymają w lodówce tylko 6-7 dni. Wynika to z faktu, że skorupki jaj są z natury bardzo porowate i są spryskiwane olejem mineralnym przez hodowców drobiu.
В» Olej mineralny tworzy cienką powłokę na jajku i uszczelnia je, zapobiegając zepsuciu. Jednak ta powłoka z oleju mineralnego zostaje wypłukana, gdy jajka się gotują. Brak powłoki sprawia, że jajo jest podatne na atak bakterii.
В» Obieranie gotowanych na twardo, świeżych jajek hodowlanych może być uciążliwe, dlatego surowe, świeże jaja hodowlane należy przechowywać przez 5-10 dni w lodówce, zanim ugotują się na twardo, aby ułatwiają peeling.Jeśli chodzi o przechowywanie żółtka jajek ugotowanych na twardo, można je przechowywać przez 4-5 dni po dokładnym odsączeniu i schłodzeniu w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Okres przechowywania jaj w zamrażarce
В» Mrożone białka jaj mogą być przechowywane od 1 do 3 miesięcy. Aby zamrozić białka, należy umieścić białka jaj w kubku na krem z pyrexu i szczelnie go zamknąć.
В» Po rozmrożeniu żółtka mogą stać się dość gumowate. Lepiej więc dodać do niego szczyptę soli lub cukru i ubić. To ochroni białka jaja. Umieść żółtka w hermetycznym pojemniku i zamroź.
В» Jajek na twardo nie należy zamrażać. Dzieje się tak dlatego, że po zamrożeniu albumina lub białko jaja ugotowanego na twardo staje się twarde i wodniste.
Okres trwałości jaj w temperaturze pokojowej
Przyjrzyjmy się okresowi przydatności do spożycia zarówno surowych, jak i gotowanych jajek w temperaturze pokojowej.
Surowe jajka
Niegotowane jajka nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Jajka mogą zawierać bakterie, takie jak Salmonella, które mogą okazać się szkodliwe dla tego, kto je spożywa. Lekko ugotowane jajka również nie pozbywają się bakterii, dlatego też są podatne na psucie się. Chociaż prawdopodobieństwo zakupu zanieczyszczonego jajka jest bardzo niskie, lepiej zachować ostrożność i dokładnie ugotować jajka.
Jajka na twardo
Według Służby ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych te przetwory jajeczne nie są bezpieczne do spożycia, jeśli są przechowywane dłużej niż 5-6 godzin w temperaturze pokojowej. Będzie to oczywiście zależeć od temperatury w miejscu zamieszkania. Ponadto w krajach, w których temperatura przekracza 85°F, te przetwory jajeczne nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę.
Okres trwałości jaj w proszku
Całe jajka są również dostępne w formie proszku.Proszek zawiera pasteryzowaną, mrożoną, suszoną wersję żółtka jaja i białka. Ten zamrożony i wysuszony produkt po uwodnieniu może być używany w taki sam sposób jak świeże jaja. Jaki jest jednak okres przydatności do spożycia jajek w proszku?
Ponieważ jajka w proszku są pasteryzowane, nie trzeba ich przechowywać w lodówce. Ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia i może być przechowywany do 10 lat w chłodnych, suchych i ciemnych miejscach. Po otwarciu sproszkowane jajko powinno być przechowywane w lodówce i może być używane do 6 miesięcy. Jednak podczas przechowywania w lodówce należy upewnić się, że proszek jest dobrze zamknięty w pojemniku zawierającym pochłaniacz tlenu.
Obecnie w sklepach można kupić mieszankę na jajecznicę, mieszankę na omlet itp., których termin przydatności do spożycia wynosi ponad 5-10 lat. Istnieje pewna różnica w smaku między świeżymi jajkami a sproszkowanymi. Aby ich użyć należy wymieszać proszek z wodą i dobrze się go używa.
Okres przydatności do spożycia marynowanych jaj
Masz dużo jajek w ręku? Następnie spróbuj marynować jajka! Marynowane jajka to jajka na twardo, które zostały zanurzone w roztworze octu, soli i niektórych przypraw.Marynowane jajka można przechowywać w lodówce w szczelnych słoikach przez około 6 miesięcy. Komercyjnie pakowane marynowane jaja wystarczą na ponad 12 miesięcy.
Jajka to doskonałe produkty na śniadanie, lunch i kolację. Uniwersalność jajek jest po prostu cudowna i fascynuje każdego miłośnika jajek! Najlepszą stroną przygotowania jajek jest ich prostota, ponieważ proste i pyszne dania można przygotować w kilka minut. Nie mówiąc już o cudownych sposobach, w jakie uspokaja paletę! Jednak miłośnicy jajek muszą pamiętać o ich trwałości podczas przechowywania i przygotowywania potraw z jaj, aby uniknąć zachorowania.
