Absynt to jeden z najstarszych uzależniających ziołowych napojów alkoholowych. Został zakazany przez kilka ostatnich dziesięcioleci i niedawno powrócił. Wcześniej wytwarzany tylko w celach komercyjnych, ten napój można teraz przygotować w domu. Ten artykuł zawiera instrukcje.
Absynt, mocny napój, był bardzo popularny jako środek przeciwstresowy i był jednym z najbardziej uzależniających napojów ziołowych. Był popularny ze względu na niski koszt i wysoką zawartość alkoholu. Ten napój jest zwykle przygotowywany z ziół i można go przygotować w domu.
Co to jest?
Absynt wytwarzany jest z piołunu (Artemisia absinthium) i nasion anyżu. Piołun to zioło pochodzące z rejonu Morza Śródziemnego, o silnych właściwościach leczniczych z rodziny astrowatych (Asteraceae). Tujon, związek znajdujący się w piołun, odpowiada za psychodeliczne efekty po spożyciu tego napoju.
Ten alkohol był przez długi czas zakazany i powrócił do Europy na przełomie XIX i XX wieku. Chociaż napój ma bladoszmaragdowozielony kolor, można go sztucznie zabarwić różnymi ziołami podczas etapu maceracji. Bardzo popularna jest klarowna wodnista forma absyntu, popularnie znana jako Blanche. Inny rodzaj tego alkoholu jest często określany jako la Bleue; nazwa nadana przez przemytników z dawnych czasów.
Przygotowanie tego napoju w domu
Wysokiej jakości absynt powstaje z piołunu i innych ziół w procesie destylacji.Trzy główne składniki to piołun, anyż i koper włoski. Goryczka i moc napoju różnią się w zależności od zawartości tujonu. Na początku alkohol ten był wytwarzany bez destylacji w procesie maceracji ziół. Większość składników, takich jak tujon, jest pozyskiwana z piołunu i wprowadzana do alkoholu podczas procesu maceracji.
W trakcie tego procesu dodawany jest również sztuczny kolor. Zielony kolor pochodzi z zielonych ziół, takich jak mięta, drobny piołun i inne zioła o wysokiej zawartości chlorofilu. Przy wytwarzaniu czerwonego absyntu wyklucza się zielone zioła i stosuje się tylko czerwone zioła, takie jak papryka. Zmętnienie napoju pochodzi z olejków z nasion anyżu i kopru włoskiego.
Użyte składniki
1. Piołun (Artemisia absinthium)2. Piołun rzymski lub drobny (Artemisia pontica)3. Hyzop (Hyssopus)4. Anyż gwiaździsty (Illicium verum)5. Nasiona anyżu (Pimpinella anisum)6. Nasiona kopru włoskiego (Foeniculum vulgare)7. Melisa lekarska (Melissa officinalis)8. Kolendra (Coriandrum sativum)
9. Tatarak (Acorus tatarak)10. Weronika (Veronica officinalis)11. Kardamon (Elettaria cardamomum)12. Tymianek zwyczajny (Thymus vulgaris)13. Lawenda (Lavandula)14. Szałwia lekarska (Salvia officinalis)15. Mięta (Mentha)16. Korzeń arcydzięgla (Angelica)
Instrukcje przygotowania absyntu
Składniki potrzebne do przygotowania mieszanki należy przygotować w tym samym miejscu, w którym będzie wytwarzany alkohol. Zioła powinny być „…” filiżanki na każde 750 ml bazy alkoholowej. Wszystko musi być dokładnie wyczyszczone, łącznie z rękami, powierzchnią, na której będzie przygotowywany, oraz ziołami. Nasiona należy zmielić i dokładnie wymieszać z ziołami.
- Składniki należy wymieszać z bazą alkoholową i przechowywać w szczelnych pojemnikach.
- Miksturę należy przechowywać w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu przez 2 do 8 tygodni, aby piołun i inne zioła zostały zaparzone w alkoholu.Okres przechowywania będzie miał bezpośredni wpływ na smak. Smak będzie błotnisty i gorzki, jeśli będzie przechowywany zbyt długo, i matowy, jeśli będzie przechowywany przez krótki czas.
Po upływie okresu przechowywania mieszankę należy przecedzić gazą, filtrem do kawy lub podobnym materiałem, aby usunąć zioła. W celu zmniejszenia goryczy przeprowadza się proces destylacji. Destylowana ciecz, znana jako „Absinthe Blanche”, jest klarowna i nie ma zbyt wiele smaku. Druga maceracja nada absyntowi jego prawdziwy smak i kolor.
Podczas drugiego procesu maceracji używa się bardzo małej ilości piołunu, aby zminimalizować gorycz. Smak pozostaje mocny, ponieważ nie wymaga destylacji. Na tym etapie można dodać naturalne barwniki i aromaty. Drugiej maceracji nie należy przeprowadzać po upływie więcej niż dwóch miesięcy, gdyż może to spowodować dalszą gorycz.
Na tym etapie można eksperymentować z napojem, przygotowując osobne partie różnych smaków przy użyciu różnych ziół, zamiast umieszczać wszystkie zioła w tej samej mieszance. Różne rodzaje absyntu można uzyskać, mieszając niezależnie zioła.
- Podczas mieszania uważaj na ilość alkoholu w destylacie, inaczej mikstura będzie palić się jak mocny alkohol. Jeśli jest duża ilość, napój będzie zbyt gorzki, ponieważ smak przylgnie do języka. Alkohol można dosłodzić cukrem lub syropem słodko-niskim.
- Napój można następnie butelkować w celu przechowywania lub spożycia.
Proces wytwarzania absyntu był przez lata doskonalony i stał się bardzo popularnym napojem.
