Kuchnia meksykańska bezdyskusyjnie króluje na wykresie kulinarnym. Słynie głównie ze swoich smaków, kolorów i przypraw. Nie trzeba być geniuszem, aby odkryć sekrety meksykańskich metod gotowania. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tej wyśmienitej kuchni.
Kuchnia meksykańska jest skosztowana na całym świecie, bez względu na lokalizację tego miejsca, dzięki uprzejmości restauracji serwujących różnorodne dania. Salsa, tortilla, bulion, burrito, różne caldos i quesadilla to tylko kilka potraw.Tradycyjne meksykańskie przepisy są głęboko zainspirowane różnymi kulturami, które przemierzały ten piękny kraj. Są to rodzime meksykańskie kultury ludów Azteków i Majów, konkwistadorów hiszpańskich i francuskich oraz wreszcie Amerykanów.
Kuchnia meksykańska
Kuchnia meksykańska to tradycyjnie metoda gotowania rdzennych i pragmatycznych przedhiszpańskich rdzennych mieszkańców tego kraju. Odkryli różne metody gotowania bez większej pomocy technologii. Na początku meksykańskie jedzenie opierało się głównie na kukurydzy i jej różnych pochodnych, zmieszanych z różnymi ziołami i przyprawami. Użyli również dużej ilości fasoli, awokado i kaktusa nopal, które są teraz zastępowane pomidorami. Papryczka chili i różne rodzaje kukurydzy stanowiły nieodzowny element tradycyjnej kuchni meksykańskiej.
Stąd Masa de maz jest znakiem rozpoznawczym tej kuchni. W epoce Azteków do gotowania używano specyficznego ciasta z mąki kukurydzianej i wody wapiennej.Konkwistadorzy wprowadzili następnie do tradycyjnych przepisów ryż, produkty mięsne, takie jak wieprzowina, wołowina i indyk, warzywa i owoce, takie jak pomidory, słodkie ziemniaki, czosnek, cebula, dżakama (yam) itp. Tradycyjna kuchnia meksykańska obejmuje dużo smażenia, grillowania i gotowania na parze. Użycie pieca rozpoczęło się później, dopiero po przybyciu ludności amerykańskiej.
Barbacoa
Barbacoa to właściwie meksykański grill, który jest zupełnie inny od tego, którego używamy dzisiaj. Jest to metoda gotowania polegająca na gotowaniu na parze i wędzeniu mięsa. Barbacoa dodaje aromatu i wilgoci przepisom mięsnym. W tej metodzie kocioł wypełniony gorącą wodą umieszcza się w dużym dole z węglami na dnie. Na szczycie kociołka umieszczony jest ruszt, na którym trzymane jest mięso zawinięte w liście maguey.
Mięso jest gotowane z fasolą, przyprawami i różnymi innymi warzywami, z których następnie robi się zupę. Po umieszczeniu wszystkiego, co ma być ugotowane, głowica dołu jest zasypana mokrą ziemią.Dziś barbacoa określane jest jako „wolno gotowane mięso”. Tradycyjne mięso barbacoa było kiedyś głową krowy. Większość innych mięs, które są obecnie ważną częścią kuchni meksykańskiej, została wprowadzona przez Hiszpanów.
Guisar
Guisar oznacza „dusić” w języku hiszpańskim. Duszenie było popularne w całym Meksyku, z wyjątkiem północnego regionu kraju, gdzie bardziej popularne są grille. Różne produkty spożywcze są wytwarzane z różnych form mięsa, drobiu i warzyw, które są gotowane osobno, a następnie dodawane do tradycyjnych sosów, zwanych molami i pipianami. Tradycyjna meksykańska forma ceramiki, zwana cazuelas, była używana do duszenia. Zostały one teraz zastąpione przez współczesne piekarniki i kuchenki mikrofalowe.
Asar
Asar lub tostar, co oznacza „pieczenie na sucho”, wykorzystuje tradycyjną glinianą patelnię o nazwie comal .Przepisy sporządzone metodami pieczenia na sucho nie obejmują wody ani oleju oraz gotowania w wysokiej temperaturze. Najbardziej znanym przepisem przygotowanym metodą asar są tortille. Te procesy pieczenia lub prażenia na sucho służą do pieczenia przypraw, papryczek chili i warzyw.
Pone a Sudar
Słowo Sudar oznacza „pocenie się”, stąd proces ten dosłownie oznacza „pocenie się jedzenia”. W tej metodzie chili są trzymane bezpośrednio na ogniu i całkowicie zwęglone. Skórki są usuwane, gdy papryczki wyschną. Tradycyjna metoda polegała na usuwaniu skórek z poblanos (łagodnej papryczki chili) przed użyciem ich w przepisach. Jest jedno bardzo smaczne meksykańskie danie, które jest przygotowywane tą metodą, znane jako rajas.
Sofreir/Sautéing
Jak wiemy, potrawy meksykańskie nie są przygotowywane poprzez smażenie składników. W dużym stopniu opiera się na smażeniu, które jest procesem wzmacniania smaku przypraw i zmiękczania ich tekstury.Meksykańskie smażenie obejmuje miękkie smażenie tortilli, enchiladas i chilli. Pomaga im to wchłonąć gorące sosy, które są na nie później wylewane.
Molowy
Molar to hiszpańskie słowo oznaczające „mielenie”, które było tradycyjnie wykonywane przez molcajetes , co nadaje salsom niezwykle gładką teksturę. Większość ziół, przypraw, chili i pomidorów jest mielona, a następnie wykorzystywana do celów kulinarnych. Kukurydza używana do tradycyjnych tortilli jest mielona metate , czyli tradycyjnym meksykańskim młynkiem.
Desflemar
Desflemar oznacza „neutralizację” papryczek chilli poprzez namaczanie ich w sosach. Jest to bardzo popularna metoda, ponieważ większość dań meksykańskich wykorzystuje dużo papryczek chilli. Chili i cebulę wyciągnięte z ognia zanurza się bezpośrednio w wodzie z octem lub solą. Ten proces pomaga przyprawom zachować ich smak. Najlepszym przykładem dania desflemada jest jalape±±os
Słynne przepisy kuchni meksykańskiej
Rośliny /Przekąska:
- Konsumpcja©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde i salsa rosa
- Pambazos
El Platon Główny/Danie Główne:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamale
- Pollo Mole poblano
Postre / Deser:
- Churros
- Arroz con leche
- Flan
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Napoje:
- Atole
- Bacanora
- Czekolada
- Tablica aztecka
- Tequila
Mówienie o kuchni meksykańskiej może zająć kilka dni, a i tak coś zostanie pominięte, więc lepiej na tym zakończę. Śmiało, spróbuj zrobić meksykańskie przysmaki. Mogę się założyć, że sprawi, że Twój posiłek będzie pikantny.
