Smażenie hamburgerów to świetna opcja dla tych, którzy nie mają grilla. Co więcej, to najlepszy sposób na delektowanie się smakiem pysznych grillowanych hamburgerów w mroźne zimowe miesiące, kiedy grillowanie na świeżym powietrzu nie jest możliwe!
Dlaczego Broil
Smażenie i grillowanie to podobne techniki gotowania, z tą różnicą, że źródło ciepła jest skierowane w innym kierunku. Podczas grillowania ciepło, które gotuje mięso, jest doprowadzane od dołu, podczas gdy podczas opiekania ciepło jest doprowadzane od góry potrawy.Teraz powstaje pytanie, po co palić?
- Pieczenie to szybszy sposób gotowania mięsa.
- Zatrzymuje naturalne soki w mięsie.
- To zdrowszy sposób gotowania.
- Możesz zjeść pyszne hamburgery, nawet jeśli nie masz grilla.
- To wspaniałe, gdy podczas mroźnych zim nie można grillować na świeżym powietrzu.
Pieczenie hamburgerów w piekarniku
Przygotowanie hamburgera
Przed przygotowaniem piekarnika przygotuj hamburgery.
- Aby uzyskać doskonałe hamburgery, nie używaj mrożonego mięsa hamburgerowego, ponieważ zawarta w nim wilgoć powoduje rozpadanie się kotleta. Zamiast tego używaj świeżej, grubo mielonej wołowiny, zawierającej co najmniej 20 do 25% tłuszczu. Dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz, aby przyprawy równomiernie się połączyły. Niektórzy wolą przyprawić paszteciki tuż przed smażeniem.Rób to, co Ci odpowiada.
- Nie dotykaj mięsa zbyt często. Zbyt duża manipulacja powoduje, że hamburgery stają się gęste. Dzieje się tak, ponieważ ciepło twoich dłoni topi tłuszcz w mięsie, przez co pasztecik jest zbyt gęsty. Pracuj z mięsem tak delikatnie, jak to możliwe i uformuj z niego burgera o średnicy od pół do jednego cala. Podczas formowania kotleta należy zwrócić uwagę, aby był nieco większy od bułki, ponieważ po upieczeniu kurczy się.
- Delikatnie wykonaj wgłębienie (wgłębienie) na środku kotleta, aby zapobiec skurczeniu się boków. Co więcej, zapobiega to zaokrągleniu wierzchu kotleta, co pozwala na układanie na nim cebuli, pomidorów i sałaty.
- Ułóż je delikatnie na talerzu i przykryj talerz folią spożywczą. Wstawić do lodówki na 15 minut, aby mięso stężało. Jeśli jednak nadal chcesz iść do przodu z mrożonym mięsem, rozmroź je. Wiele osób używa jajek lub bułki tartej do wiązania rozmrożonego mięsa.
Przygotowanie patelni dla brojlerów
- Patelnia dla brojlerów zazwyczaj zawiera głęboką dolną tacę i górną tackę. Taca dolna służy do zbierania ociekającego tłuszczu, a górna taca służy do umieszczania mięsa, a jej szczeliny umożliwiają spływanie tłuszczu.
- Dla łatwiejszego czyszczenia wyłóż dno brytfanny folią aluminiową. Uwolniony tłuszcz wpada do folii i można go łatwo wyrzucić. Wierzch również wyłóż folią aluminiową, a następnie zrób kilka nacięć nożem, aby tłuszcz mógł przesiąknąć.
- Jeśli nie masz brytfanny, weź zwykłą blachę do pieczenia i wyłóż ją folią aluminiową. Następnie umieść na nim ruszt piekarnika i połóż na nim hamburgery. Ruszt można również wyłożyć folią, aby ograniczyć sprzątanie (pamiętaj jednak, aby zrobić nacięcia w folii).
- Rozpyl trochę sprayu do gotowania na foliowaną patelnię do grillowania. Ułóż hamburgery na patelni, zachowując odstępy między nimi. Nie chcesz, żeby się skleiły podczas pieczenia.
Regulacja wysokości rusztu piekarnika
- W technice opiekania musisz kontrolować proces gotowania na dwa różne sposoby. Jednym z nich jest kontrolowanie czasu gotowania. Drugim jest regulacja odległości rusztu piekarnika od elementu grzejnego. Brytfannę należy ustawić w takiej odległości, aby hamburger nie przypalał się z zewnątrz, a jednocześnie dobrze gotował od środka.
- Pieczenie polega na doprowadzeniu ciepła znad potrawy, dlatego należy dostosować odległość między grzałką grzewczą a pieczonym mięsem. W tym celu umieść brytfannę na ruszcie piekarnika i sprawdź odległość między mięsem a grzałką. Odległość powinna wynosić około 4 do 5 cali. Zbliżenie spowoduje zwęglenie zewnętrznej części hamburgera, a wnętrze pozostanie surowe.
- Jeśli górna półka jest za blisko, przesuń brytfannę na drugą półkę.W przypadku rzadkich hamburgerów możesz umieścić pasztecik na pierwszej półce, jednak jeśli chcesz, aby były ugotowane do końca, umieść je na drugiej półce. Zawsze bezpieczniej jest trzymać brytfannę na drugiej półce, ponieważ zapobiega to przypalaniu się mięsa, zanim mięso się upiecze. Po ustaleniu pozycji wyjmij brytfannę i rozgrzej piekarnik.
Wstępne nagrzewanie piekarnika
- Ustaw piekarnik na tryb grzania i pozwól mu się rozgrzać przez 6 do 8 minut w najwyższej temperaturze. Nie ma potrzeby wstępnego podgrzewania brytfanny.
- Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, możesz doprawić hamburgery odrobiną soli i pieprzu, jeśli jeszcze nie przyprawiłeś mięsa.
- Nie trzeba ich smarować olejem, ponieważ mięso zawiera wystarczającą ilość tłuszczu. Co więcej, podczas pieczenia wszystko gotuje ciepło, a nie olej, dlatego jest to zdrowsza technika gotowania.Unikaj bardzo chudego mięsa, ponieważ spowoduje to wysuszenie burgerów.
Pieczenie
- Gdy piekarnik będzie gotowy, umieść brytfannę w piekarniku na wyznaczonym ruszcie i piecz przez 4 minuty. Często pojawia się zamieszanie związane z pozostawieniem otwartych lub zamkniętych drzwiczek piekarnika. W tym celu najlepiej zapoznać się z instrukcją obsługi piekarnika. Po 4 minutach przewróć hamburgery szpatułką lub szczypcami.
- Podczas opiekania najważniejszym krokiem jest przewracanie hamburgerów, co należy robić ostrożnie. Nigdy nie używaj widelca do przewracania, ponieważ przebija mięso i tworzy ujście dla wszystkich cudownych soków.
- Nigdy nie ściskaj hamburgerów szczypcami lub szpatułką, ponieważ spowoduje to wypłynięcie soku, co spowoduje wysuszenie hamburgerów. Aby uzyskać smaczne i soczyste hamburgery, użyj szpatułki, aby delikatnie je odwrócić.
Sprawdzanie stopnia wypieczenia
- Gdy druga strona też będzie gotowa, czas sprawdzić, czy hamburgery są gotowe. Stopień wysmażenia można sprawdzić ręcznie, popularną metodą testu palcowego.
- Do sprawdzenia stopnia wysmażenia możesz też użyć termometru do mięsa. Wbij go w najgrubszą część hamburgera i sprawdź temperaturę.
| Jaka powinna być temperatura? | |
| Rzadki (czerwony środek) | 120-125o F |
| Średnio rzadki (różowy środek) | 140o F |
| Dobra robota (szary środek) | 160-165o F |
Kucharze nie zalecają jednak tej metody, ponieważ włożenie termometru powoduje przekłucie hamburgera i wypłynięcie soku.
Drobne poprawki
- Jeśli osiągnięta temperatura jest zgodna z oczekiwaniami, zdejmij je. Jeśli nie, umieść je ponownie w piekarniku i gotuj przez 1 do 2 minut, zależnie od potrzeb. Dokładny czas opiekania zależy od wielkości i grubości hamburgera.
- Jeśli hamburger z zewnątrz jest ładny i brązowy, ale w środku jeszcze się upiecze, po prostu umieść brytfannę na ruszcie poniżej i smaż przez kolejne 2 minuty w niższej temperaturze. Pozwala to na ugotowanie surowej porcji bez zwęglania na zewnątrz.
Ostatnie poprawki
- Twoje hamburgery są ładne i gotowe. Ostrożnie wyjmij patelnię brojlerów, nie przechylając jej na boki, ponieważ tłuszcz może wypaść.
- Ostrożnie przenieś hamburgery na talerz. Umieść kawałek folii aluminiowej na hamburgerach. Pozwala to na redystrybucję soku w hamburgerach.
W zależności od grubości kotletów hamburgerowych i sposobu, w jaki mięso ma być wysmażone, czas opiekania hamburgerów będzie różny. Tak więc doskonalenie pieczenia będzie musiało odbywać się metodą prób i błędów, jednak nie pozwól, aby powstrzymało cię to od spróbowania swoich sił w pieczeniu. Spróbuj, a na pewno opanujesz tę umiejętność
Przepis na hamburgera z cebulą i czosnkiem
Składniki
- 1 funt mięsa do hamburgerów
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 średnia cebula, pokrojona w plastry i podsmażona
- 2 łyżki stołowe. sos pomidorowy
- 1 łyżka. sos sojowy
- 1 łyżka. mąka pełnoziarnista
- ½ łyżeczki. sól i pieprz
Procedura przygotowania W misce wymieszaj wszystkie wyżej wymienione składniki oprócz mąki pszennej i prażonej cebuli. Teraz ostrożnie dodaj mąkę pełnoziarnistą. Funkcją mąki pszennej jest wiązanie mieszanki razem. Kontynuuj dodawanie mąki pszennej, aż po prostu zmiesza się z mieszanką mięsną. Używając mokrych rąk, uformuj placki o średnicy 3 cali i grubości około 2,5 cm. Piecz paszteciki przez 10-12 minut, zgodnie z własnymi preferencjami i udekoruj plastrami opiekanej cebuli i szczyptą pietruszki.
Przepis na hamburgera z musztardą
Składniki
- 1 funt mięsa do hamburgerów
- 1 szklanka miękkiej bułki tartej
- 1 szklanka soku pomidorowego
- 2 łyżki stołowe. świeżo posiekana cebula
- 1 łyżeczka. musztarda gotowa
- 1 łyżeczka. Sos Worcestershire
- ½ łyżeczki. sól i czarny pieprz
Procedura przygotowania W misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz musztardy. Podzielić mieszankę mięsną na małe porcje i uformować z nich kotlety. Ostrożnie połóż pasztecik na płaskiej powierzchni i palcami wykonaj zagłębienie na środku pasztecika. Zapobiegnie to wybrzuszeniu pasztecika w środku po upieczeniu. (Nie martw się, po wyjęciu z piekarnika nie będzie spłaszczony). Teraz umieść placki w dobrze natłuszczonej brytfannie. Upewnij się, że brytfanna została wyłożona folią, ponieważ oszczędza to dużo czasu na czyszczenie. Nałóż trochę sosu musztardowego na powierzchnię kotletów i podsmaż.
Przepis na hamburgera ze świeżymi ziołami
Składniki
- 1 funt mięsa do hamburgerów
- ½ szklanki miękkiej bułki tartej
- 2 łyżki stołowe. świeżo posiekana cebula
- 2 łyżki stołowe. sok limonkowy
- 1 łyżka. świeżo posiekany rozmaryn
- 1 łyżka. świeżo posiekana bazylia
- ½ łyżeczki. sól i czarny pieprz
Procedura przygotowania Jeśli jesteś miłośnikiem ziół, z pewnością pokochasz ich smak w tym hamburgerze. W misce dokładnie wymieszaj wszystkie wyżej wymienione składniki. Następnie podziel mieszaninę na małe porcje i wygładź średniej wielkości placki. Gdy wszystkie placki będą gotowe, z lekkim zagłębieniem w środku, włóż je do piekarnika, aby się podpiekły. Można również dodać jajko do związania. Jeśli nie masz świeżych ziół, możesz dodać suszone.
