Ser lub Fromage (po francusku) to starożytna żywność, której początki sięgają czasów starożytnych. Francja słynie z produkcji różnych rodzajów sera. Francja jest również jednym z największych eksporterów sera pod względem wartości pieniężnej.
Sery można klasyfikować ze względu na miejsce pochodzenia, rodzaj użytego mleka lub zawartość tłuszczu. Niezależnie od tego, czy jest twardy, czy miękki, przygotowany z krowy, kozy lub owcy, świeży lub dojrzały, różne rodzaje francuskiego sera można znaleźć w różnych regionach Francji. Ser we Francji jest wytwarzany głównie przez małe niezależne firmy lub spółdzielnie, które przyjmują swój własny, niepowtarzalny styl, który odróżnia te sery od siebie. Chociaż we Francji produkowanych jest prawie 1000 odmian popularnych francuskich serów, francuski ser dzieli się głównie na osiem kategorii.
Ser Prasowany (Fromages Ă Pasztet PressĂŠe)
Ten ser jest poddawany obróbce ciśnieniowej podczas przetwarzania, co powoduje odprowadzenie części wilgoci. Następnie jest umieszczany w kontrolowanych warunkach i dojrzewa przez kilka miesięcy.Podczas dojrzewania jest myte, szczotkowane i obracane, aby uzyskać jednolitą skórkę. Cantal i Ossau-Iraty to dwie najpopularniejsze odmiany sera prasowanego.
Ser prasowany i gotowany (Fromages Ă Pate Pressée et Cuite)
Ten ser jest przygotowywany z jogurtu, który jest podgrzewany przez godzinę przed prasowaniem. Zwykle produkowane w górskich regionach Francji, jest przygotowywane w dużych cylindrach i dojrzewa od kilku miesięcy do 5 lat. Stosowany jest głównie do celów kulinarnych, zwłaszcza jako dodatek do dań gorących. Emmentaler i Gruyère to niektóre popularne odmiany sera prasowanego i gotowanego.
Ser Kozi (Fromages de ChÃvre)
Jak sama nazwa wskazuje, ten ser jest wytwarzany z mleka koziego. Czasami mleko to miesza się z mlekiem krowim, tworząc mi-chevre. Ten ser występuje w różnych kształtach i rozmiarach, a dwa najpopularniejsze to Crottin de Chavignol i Pouligna-Saint-Pierre.We Francji oficjalnie istnieje ponad sto odmian koziego sera.
Ser Pleśniowy (Fromages à Pate Persillées)
Ten ser jest wytwarzany głównie z mleka krowiego, z wyraźnym wyjątkiem Roquefort (wytwarzany z mleka owczego). Posiada silny smak i zapach, można go rozpoznać po niebieskich lub zielonkawo-niebieskich kanałach, które przez niego przechodzą. Niektóre popularne odmiany niebieskiego sera to Bleu de Bresse i Roquefort
Ser topiony (Fromages Ă Pate Fondue)
Ten ser składa się z innych rodzajów sera zmieszanych razem. Może być aromatyzowany czosnkiem, pieprzem, ziołami itp. I jest zwykle sprzedawany w małych porcjach. Jest sprzedawany w opakowaniach, wstępnie pokrojony lub niekrojony. Jest dostępny w wielu odmianach. Wydłużony okres przydatności do spożycia, odporność na rozdzielanie podczas gotowania i jednolitość to tylko niektóre z zalet sera topionego.
Ser Miękki z Naturalną Skórką (Les Fromages Г PГўte Molle et Г Crote Fleurie)
Jest to miękki ser z mleka krowiego o białej i mączystej powierzchni. Dojrzewa przez około miesiąc i podawany jest zazwyczaj po daniu głównym. Niektóre popularne odmiany miękkiego sera to Brie, Camembert, Neufchatel i Chaource.
Ser miękki z mytą skórką (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute Lavée)
Wytwarzany z mleka krowiego miękki ser poddawany jest procesowi mycia, który zapobiega powstawaniu pleśni na powierzchni oraz zapewnia elastyczną i kolorową skórkę. Niektóre dobrze znane odmiany sera miękkiego to ser Munster, ser Pont l’Eveque i Reblochon.
Świeży Ser (Fromages Frais)
Ten ser jest wytwarzany z mleka krowiego, koziego lub owczego i ma biały kolor. Jest bogaty w wodę. Świeży ser bez dodatkowych konserwantów może zepsuć się w ciągu kilku dni.Większość świeżych serów jest mdła, dlatego często używa się ich do aromatyzowania. Ser śmietankowy służy do robienia dipów lub serników. Ten ser jest dość często używany w przepisach i zwykle spożywany osobno, czasami jako jogurt. Dwie popularne odmiany francuskiego świeżego sera to Petit Suisse i Brousse.
Appellation d’origine contrГґlée (AOC) to system przyznawany niektórym obszarom Francji w celu certyfikacji win, serów, masła i innych produktów rolnych na podstawie obszaru geograficznego. Zgodnie z zasadami ChNP/AOC francuską produkcję serów można podzielić na cztery rodzaje:
- Fermier: wiejski ser wytwarzany z mleka i produkowany w gospodarstwie.
- Rzemiosło: Ser produkowany w małych ilościach z mleka pochodzącego z gospodarstwa rolnego lub poprzez zakup mleka z lokalnych gospodarstw.
- Spółdzielnia: mleczarnia wraz z lokalnymi producentami mleka na danym obszarze współpracują przy produkcji sera.
- Industriel: Ser produkowany fabrycznie.
Doskonałym sposobem wykorzystania niektórych z tych serów jest przepis na fondue. To tylko kilka z wielu dostępnych francuskich serów. Mówi się, że we Francji jest tak wiele odmian sera, że nawet gdybyś codziennie jadł inny, to po roku i tak nie skosztowałbyś ich wszystkich!
