Sól morska i sól kuchenna różnią się od siebie, począwszy od metody ekstrakcji, a skończywszy na właściwościach fizycznych, takich jak kolor, konsystencja, smak i aromat. Poznamy różnice między solą morską a stołową pod względem wyżej wymienionych właściwości fizycznych oraz poznamy problemy zdrowotne związane z nadmiernym spożyciem soli.
Słone zarobki!
Historyczne znaczenie soli można ocenić na podstawie faktu, że Rzymianie płacili solą swoim żołnierzom jako żołd. Uważa się, że słowo „pensja” wywodzi się z tej praktyki.
Prawie 75% naszego ciała składa się z wody. Jednak rozpuszczają się w nim różne rodzaje soli. Sole obecne w komórkach i tkankach ułatwiają różne procesy organizmu, takie jak skurcze mięśni, prawidłowe przewodzenie impulsów nerwowych czy transport substancji odżywczych do komórek. Chlorek sodu (NaCl), często nazywany „sól kuchenną”, jest związkiem chemicznym, który sprawia, że woda morska jest słona. Jest również obecny w płynie pozakomórkowym prawie wszystkich organizmów wielokomórkowych. NaCl można pozyskać z wody morskiej lub wydobywać ze złóż podziemnych.
Sól kuchenna, sól morska, sól koszerna i sól jodowana (czyli sól kuchenna z dodatkiem jodu) to cztery główne dostępne nam rodzaje soli.Chociaż istnieją inne rodzaje soli, w tym artykule omówimy tylko różnice między solą morską a solą stołową.
Sól morska
Sól kuchenna
Źródło wydobycia
Sól morska
Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj soli wydobywany jest z mórz i oceanów.
Sól kuchenna
Można ją wydobywać z soli kamiennej (halit), która powstaje na pokładach minerałów w wyniku wysychania zbiorników wodnych.
Przetwarzanie
Sól morska
Tę odmianę soli można otrzymać przy minimalnym przetwarzaniu.
Pozyskuje się go po prostu przez odparowanie wody z morza lub oceanu. Ta metoda nazywa się „parowaniem słonecznym”. Aby to ułatwić, woda morska jest kierowana do sztucznych basenów wzdłuż chronionych brzegów, a następnie pozostawiana na słońcu, aż cała woda wyparuje.Kryształy soli pozostają w basenach po odparowaniu.
Czasami powstaje w wyniku sztucznego ogrzewania, które powoduje wydzielanie większych płatków soli.
Ten proces produkcji soli jest dość kosztowny w porównaniu z wydobyciem. Jednak biorąc pod uwagę bogatą zawartość minerałów, która zostaje zachowana po obróbce, wydatek jest tego wart.
Sól kuchenna
Można go wydobyć dwiema metodami — Mining i Solution Mining.
Wydobycie obejmuje wydobycie soli kamiennej, które dalej dzieli się na dwie metody: „wydobycie odkrywkowe” oraz „wydobycie ciągłe”.
W wydobyciu roztworów woda jest wtłaczana z ogromną siłą do odwiertów wywierconych w podziemnych warstwach soli. Sól rozpuszcza się w wodzie, zamieniając ją w solankę. Ta solanka jest następnie ekstrahowana i pompowana do oczyszczalni, w której usuwany jest magnez, wapń, potas i inne pierwiastki śladowe (uważane za zanieczyszczenia).Następnie jest wysyłany do odparowania. Do podgrzewania solanki używana jest para wodna. Prowadzi to do powstawania małych kryształków soli.
Właściwości chemiczne
Sól morska
Chlorek sodu: 97% Chlorek potasu: 2% Minerały śladowe: 1%
Sól kuchenna
Chlorek sodu: 97,5 – 99% Substancje przeciwzbrylające: 1 – 2,5%
Tekstura
Sól morska
W fakturze jest dużo szorstkości, co świadczy o tym, że jest nierafinowana. Jednak po rozpuszczeniu lub ugotowaniu traci wszystkie minerały i staje się odpowiednikiem soli kuchennej.
Sól kuchenna
Ma delikatną konsystencję, która ułatwia mieszanie. Substancje przeciwzbrylające dodaje się, aby uniknąć grudek i zapewnić sypkość. Dodatki te mogą jednak mieć negatywny wpływ na zdrowie.
Smak/Smak
Sól morska
Ma mocny smak i mniej słony smak. Kiedy nałożysz niewielką ilość tej naturalnej soli na język, po chwili uzyskasz słodszy i przyjemniejszy smak. Wszystkie te właściwości sprawiły, że jest popularnym wyborem dla szefów kuchni. Jest bardzo często używany w kuchni francuskiej i tajskiej.
Sól kuchenna
Ma mocno słony smak dzięki zawartym w nim dodatkom. Ma również efekt gryzienia, gdy nałożysz niewielką ilość na język.
Kolor
Sól morska
Kolor zależy od zawartości minerałów i glonów. Kolor będzie się zatem różnić w zależności od miejsca wydobycia. Sól o białej barwie otrzymuje się z powierzchni stężonej solanki. Szary kolor wskazuje, że ma wyższą zawartość minerałów i błota i jest wydobywany z dna słonych stawów.
Sól kuchenna
Biały kolor jest wynikiem wybielania i ogólnej obróbki. Różowawy lub szarawy odcień soli jest tracony w wyniku usunięcia minerałów i pierwiastków śladowych.
Wpływ na zdrowie
Sól morska
Należy zauważyć, że obie te sole zawierają prawie taką samą ilość chlorku sodu, a problemy zdrowotne wynikają z nadmiernego spożycia chlorku sodu. Dlatego ważne jest, aby spożywać tę sól w umiarkowanych ilościach, aby uniknąć problemów zdrowotnych.
Oprócz tego, że poprawia smak i smak, sól ta jest korzystna dla wspierania silnego układu odpornościowego, prawidłowego funkcjonowania mózgu, zdrowych mięśni itp.
Dodatkową zaletą jest jego naturalna postać, pozbawiona chemicznych dodatków, które przyczyniają się do powstawania różnych problemów zdrowotnych.
Najlepszym sposobem na maksymalne wykorzystanie zalet tej soli bez pozbawiania jej składników mineralnych jest posypywanie przygotowanych potraw kryształkami soli. Zapewni to nie tylko dobry smak, smak i aromat żywności, ale także pomoże zachować niezbędne składniki odżywcze.
Sól kuchenna
Nadmierne spożycie soli jest toksyczne dla organizmu. Najczęstszym problemem zdrowotnym powodowanym przez tę sól jest wysokie ciśnienie krwi.
Zwiększone spożycie soli zmniejsza zdolność nerek do usuwania wody, a dodatkowy płyn obciąża naczynia krwionośne, zwiększając w ten sposób ciśnienie krwi.
Inne problemy, które mogą wynikać z wysokiego spożycia rafinowanej soli to artretyzm, dna moczanowa, zaczerwienienie oczu, zatrzymanie płynów itp.
Sól wyciąga wodę z krwioobiegu, co zaburza prawidłowy proces wchłaniania wody. Może to prowadzić do nadmiernego pragnienia i zaparć u osoby.
Można śmiało stwierdzić, że nie ma znaczącej różnicy między właściwościami chemicznymi soli morskiej w porównaniu z solą kuchenną. Mają różną konsystencję, smak, smak i przetwarzanie. Niektórzy sprzedawcy detaliczni mogą sprzedawać sole morskie, które są drobnoziarniste i mają biały kolor.Jeśli chcesz korzystać z zalet soli morskiej, upewnij się, że jest to sól nierafinowana i zawiera minerały, które dają jej przewagę nad solą stołową. I pamiętaj, niezależnie od tego, jaki rodzaj soli jesz, musisz spożywać bardzo małe ilości soli, aby zachować zdrowie. Przetworzona żywność powinna być wyeliminowana z diety, ponieważ zawiera dużą ilość soli. Dzienne spożycie sodu powinno być mniejsze niż 2300 miligramów. Osoby w wieku powyżej 51 lat oraz osoby z wysokim ciśnieniem krwi, cukrzycą lub przewlekłymi problemami z nerkami powinny spożywać mniej niż 1500 miligramów soli dziennie.
