Kuszący zachwyt przedstawiony w filmie Opowieści z Narnii to cukierek, który jest regularnie spożywany głównie w tureckich domach. Jednak dziś zyskuje popularność na całym świecie i jest znany jako dodatek do kawy, a także do słodzenia oddechu po posiłku. Jego głównymi składnikami są cukier i skrobia i można je łatwo przygotować w domu…
Turkish Delight, popularnie zwany lokum, to miękkie, galaretowate, lepkie wyroby cukiernicze przygotowane ze skrobi i cukru. Wiadomo, że Lokum jest przygotowywane w Turcji od XV wieku, gdzie mąka i woda były środkami wiążącymi, a miód i melasa były używane jako substancje słodzące. Jednak firmie Ali Muhiddin Hacà Bekir Confectioners ze Stambułu przypisuje się wprowadzenie (w XIX wieku) przepisu na cukier i skrobię, których używamy dzisiaj. W XIX wieku nieznany Brytyjczyk delektował się tą słodyczą podczas swoich licznych wizyt w Stambule. Polubił go i wysyłał paczki tych cukierków do Wielkiej Brytanii pod nazwą Turkish Delight.
Przepis na tureckie przysmaki
Ten przepis pozwala przygotować około 1 funta tureckiej rozkoszy na 24 osoby i wymaga 30 minut przygotowania i 45 minut gotowania. Okres trwałości wynosi 2 tygodnie w hermetycznym pojemniku.
Składniki
½ szklanki skrobi kukurydzianej ¼ szklanki cukru pudru ½ szklanki (prażonych) migdałów 1+2/3 szklanki wody ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego1/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego 2¼ szklanki cukru cukierniczegoDodatkowy cukier cukierniczy do polewy Olej roślinny do smarowanie patelni
Inne wymagania
9 x 5-calowa forma do pieczenia chleba Papier woskowany Termometr do cukierków Jeden ciężki mały i jeden ciężki średni rondel Hermetyczny pojemnik
Metoda przygotowania
- Weź formę do pieczenia o wymiarach 9 x 5 cali i wyłóż ją woskowanym papierem w taki sposób, aby wystawała poza brzegi formy na co najmniej 2 cale. Teraz skrop woskowany papier olejem roślinnym i przetrzyj go pędzlem po papierze, a następnie odłóż patelnię na bok.
- Następnie weź ciężki mały rondel i umieść w nim ¼ szklanki cukru pudru, 1/8 łyżeczki winnego kamienia nazębnego, 2/3 szklanki wody.
- Ustaw patelnię na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści i mieszanina się zagotuje.
- Wewnątrz rondla przypnij termometr cukierniczy i pozwól mieszance gotować się (bez mieszania), aż osiągnie temperaturę 260° F (twarda kula).
- Gdy osiągnięta zostanie żądana temperatura, wyłącz ogrzewanie i przykryj pokrywką, aby utrzymać ciepło. Powstanie cudowny, gęsty syrop.
- Następnie weź średni rondel i umieść w nim 2 szklanki cukru pudru, 1 szklankę wody i ½ szklanki skrobi kukurydzianej.
- Ustaw rondel na średnim ogniu i mieszaj, aż skrobia kukurydziana i cukier się rozpuszczą i mieszanina się zagotuje.
- Mieszanka natychmiast zmieni się w gęstą pastę, więc trzymaj wcześniej przygotowany syrop (ciężki mały rondelek) w pobliżu. Musisz go dodać, gdy tylko masa w średnim rondlu zgęstnieje.
- Gdy masa zgęstnieje, dodać do niej wcześniej przygotowany ciepły syrop, cały czas mieszając, aż połączona masa stanie się gładka i kremowobiała.
- Ciągle mieszaj i pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Gotuj przez 5 minut, a następnie zdejmij z ognia.
- Szybko dodaj ekstrakt migdałowy i migdały do powyższej mieszanki i dokładnie wymieszaj.
- Rozłóż tę mieszankę równomiernie na wysmarowanej tłuszczem blaszce, która została wcześniej przygotowana i odstaw.
- Cukierki będą stężały przez co najmniej 6-8 godzin, więc możesz je zostawić na noc w temperaturze pokojowej.
- Po ustawieniu delikatnie podnieś woskowany papier z formy i wyjmij cukierki. Posyp cukierka resztą ¼ szklanki cukru pudru.
- Będziesz musiał umieścić dodatkową ilość cukru pudru na tacy, aby kawałki cukierka zwinęły się zaraz po pokrojeniu. Zapobiega to ich sklejaniu.
- Pokrój tabliczkę cukierków na kawałki wielkości kęsa i obtocz każdy z nich na tacy z cukrem pudrem.
- Przechowuj cukierki w hermetycznym pojemniku, układając je warstwami i oddzielając każdą warstwę woskowanym papierem. Twoje pyszne tureckie przysmaki są gotowe!
Wyżej wymieniona metoda przygotowania jest metodą standardową i może być stosowana jako podstawowa metoda przygotowania dowolnej odmiany tureckiej rozkoszy. Aby przygotować wariacje, będziesz musiał zastąpić tylko dwa lub trzy pomniejsze składniki bez zmian w procedurze przygotowania.Oto kilka odmian:
Rose Turkish Delight: Zamiast migdałów i ekstraktu z migdałów w powyższym przepisie dodaj ½ łyżeczki aromatu różanego i kilka kropli czerwonego barwnik spożywczy do przygotowania Rose Turkish Delight. Możesz nawet użyć 2 łyżeczek wody różanej zamiast aromatu różanego i czerwonego barwnika spożywczego.
Pistachio Orange Turkish Delight: Zastąp migdały i ekstrakt z migdałów w powyższym przepisie ½ szklanki całych pistacji i 2 łyżeczki wodą z kwiatu pomarańczy, a będziesz mieć tureckie przysmaki pistacjowo-pomarańczowe, którymi możesz się delektować.
Apricot Turkish Delight: Zastąp migdały i ekstrakt z migdałów w powyższym przepisie ½ szklanki drobno posiekanych moreli i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego aby przygotować tę pyszną rozkosz.
Bananowo-migdałowy turecki przysmak: Dodaj 1 łyżeczkę naturalnego lub sztucznego aromatu bananowego jako zamiennika migdałów i ekstraktu z migdałów.
Mint Turkish Delight: Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu z mięty lub ¼ łyżeczki olejku z mięty pieprzowej jako substytut migdałów i ekstraktu z migdałów.
Cytrynowa turecka rozkosz: Dodaj ½ łyżeczki ekstraktu z cytryny jako substytut migdałów i ekstraktu z migdałów.
Red Hot Turkish Delight: Zastąp migdały i ekstrakt z migdałów w powyższym przepisie ½ filiżanki kawałków pekanu i 1 łyżeczką pokruszonego czerwonego chili płatki i twoja rozkosz jest gotowa.
Ten wyrób cukierniczy zyskał popularność w Wielkiej Brytanii, a także w całej Europie kontynentalnej. Turkish Delight jest dość popularny wśród dzieci jako cukierek, nie tylko ze względu na jego pyszny smak, ale także ze względu na jego pojawienie się w filmie: Opowieści z Narnii. Ponieważ dzieci tak bardzo je kochają, możesz sam przygotować dla nich ten smakołyk. Jak widać powyżej, nie wymaga wielu składników, a procedura jest również prosta. Wypróbuj to!
