Stek z polędwicy to chudy, twardy, ale aromatyczny kawałek wołowiny, który zyskuje na kruchości marynaty. Oto kilka przepisów, które są pyszne i łatwe do przygotowania.
Stek z flanki to stek wołowy wycięty z mięśni brzucha krowy. Ma jaskrawoczerwony kolor, ponieważ pochodzi od silnej, dobrze wyćwiczonej części ciała.Najlepiej przyrządza się go w stanie średnio wysmażonym, a smakuje szczególnie wyśmienicie, gdy jest lekko pokrojony pod kątem. Aby dodać dodatkowej delikatności, mięso jest marynowane w soczystym płynie, który zawiera kwasy, takie jak sok z cytryny, produkty na bazie pomidorów, ocet, wino, ananas i imbir. Przepisy na marynatę z polędwicy są powszechnie stosowane w kuchni azjatyckiej.
Przepis na grillowany stek z boczku w marynacie
Składniki
- Stek z polędwicy: 2 funty
- Miód: ¼ szklanki
- Oliwa z oliwek: filiżanka „…”
- Sos sojowy: szklanka „…“
- Ocet z czerwonego wina: 2 łyżki.
- Świeżo mielony czarny pieprz: ½ łyżeczki
- Czosnek: 2 ząbki (mielone)
- Świeżo zmielony pieprz
- Sól koszerna
Przygotowanie
- Na powierzchni steku wykonaj głębokie nacięcia noża w odległości jednego cala w poprzek słojów mięsa.
- Połącz oliwę z oliwek, sos sojowy, ocet, czarny pieprz, miód i czosnek na marynatę.
- Posmaruj stek przygotowaną marynatą i zamknij w dużej torebce do zamrażania.
- Schłodź i marynuj przez co najmniej 2 godziny lub nawet przez całą noc.
- Za pomocą papierowego ręcznika nasmaruj ruszt grilla oliwą z oliwek.
- Wyjmij stek z torebki i posyp go gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem ze wszystkich stron, aby uzyskać pikantną skórkę.
- Teraz umieść na gorącym grillu na 4-6 minut z każdej strony.
- W międzyczasie obróć go pod kątem 90°, aby uzyskać więcej śladów grilla.
- Po upieczeniu wyjmij z grilla i umieść na desce do krojenia.
- Przykryj stek folią aluminiową, aby utrzymać ciepło i zapobiec wysychaniu. Odstaw na 10-12 minut.
- Pokrój steki na cienkie, lekko ukośne plastry, pod włos.
- Aby uzyskać lepszy smak, weź nadmiar marynaty, zagotuj i podawaj z boczkiem. Możesz również podać z salsą i sosem chrzanowym.
Z Marynatą Kawowo-Pieprzową
Składniki
- Stek z polędwicy (odcięty od tłuszczu): 1 funt
- Mocna kawa parzona: 3 łyżki.
- Ząbki czosnku (mielone): 2
- Ocet balsamiczny: 1 łyżka.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: 1 łyżka.
- Brązowy cukier: 1 łyżka.
- Całe ziarna czarnego pieprzu (zmiażdżone): 1 łyżeczka.
- Sól: ½ łyżeczki
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj ocet, kawę, olej, czosnek, cukier, ziarna pieprzu i sól.
- Włóż stek do miski i obróć, aby obtoczyć.
- Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub maksymalnie 8 godzin.
- Wyjąć stek z marynaty i lekko natłuścić ruszt do grillowania.
- Połóż stek na grillu i smaż przez 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
- Teraz przenieś go na deskę do krojenia i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
- Zrób cienkie plastry w poprzek włókien i podawaj na gorąco.
Marynata do steków z boczku G
Składniki
- Stek z polędwicy: 1½ funta
- Sos sojowy: ½ szklanki
- Brązowy cukier: 2 łyżki.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Czosnek (mielony): 2 ząbki
- Sok z cytryny: 2 łyżki.
- Cebula (mielona): 1 łyżka.
- Imbir mielony:1 łyżeczka
- Czarny pieprz: ½ łyżeczki
Przygotowanie
- W płytkiej misce wymieszaj brązowy cukier, sos sojowy, oliwę z oliwek, czosnek, imbir, sok z cytryny i pieprz.
- Posmaruj stek tą marynatą.
- Przykryj i wstaw do lodówki na prawie 6 godzin.
- Rozgrzej grill na dużym ogniu i lekko go naoliwij.
- Ułóż stek na grillu i smaż przez 7-8 minut z każdej strony.
- Zdjąć z grilla, pokroić w cienkie plastry i podawać.
Wskazówka: najlepszym sposobem sprawdzenia, czy stek jest upieczony, jest nakłucie go opuszkami palców. Jeśli jest surowy, będzie dość gąbczasty. Gotuj jeszcze przez jakiś czas, aż mięśnie się skurczą i stwardnieją.
Te marynaty są łatwe do przygotowania, pyszne, a stek praktycznie rozpływa się w ustach. To mięso najlepiej smakuje średnio wysmażone; dobrze ugotowane sprawia, że jest bardzo twarde.
