Jagody kaparów to owoce kaparowca, który słynie z solonych lub marynowanych pąków, zwanych potocznie kaparami. Oto krótki przegląd jagód kaparów.
Słowo „kapar” jest ogólnie używane do określenia solonych lub marynowanych pąków kaparowca (Capparis spinosa). Kapary są używane głównie do przyprawiania i dekorowania, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej. Mają ostry, pikantny i słony smak, z ostrym aromatem. Owoce rośliny kaparowej nazywane są jagodami kaparowymi, które są marynowane wraz z łodygami. Te jagody smakują jak kapary, ale mają mocniejszy lub łagodniejszy smak.Te marynowane jagody są również używane do dekoracji i gotowania. W niektórych przepisach można zastąpić kapary jagodami kaparowymi, ale nie odwrotnie.
Uważa się, że kapar był używany do celów leczniczych przez starożytnych Greków i Rzymian. Starożytni Grecy używali korzeni i pędów rośliny do sporządzania herbaty ziołowej, w leczeniu reumatyzmu. Kapary były również stosowane jako środek wiatropędny (lek zapobiegający powstawaniu gazów w przewodzie pokarmowym). Roślina została wymieniona również w Piśmie Świętym. Chociaż mówi się, że roślina ta pochodzi z Azji Środkowej, niektóre badania łączą ją z wyspą Cypr, gdzie kapary występują w obfitości.
Roślina kaparów
Capparis spinosa to wieloletni krzew z kolcami na łodydze i różowo-białymi kwiatami. Liście są mięsiste i prawie okrągłe. Roślina ma wiele gałęzi, a pachnące kwiaty mają cztery działki, fioletowe pręciki i cztery płatki.Występuje obficie wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego. Roślina rośnie dziko i można ją zobaczyć, jak przyczepia się do skał, gór i ścian. Obecnie jest uprawiana komercyjnie w krajach takich jak Francja, Hiszpania, Włochy, Algieria, Iran, Cypr i Grecja.
Jagody kaparowe
Owoce kaparowca są zielone i podłużne. Jagody kaparowe są nieco większe niż winogrona stołowe i mają silny aromat kaparowy. Podobnie jak pąki, owoce są również solone i marynowane. Marynowane jagody kaparów można jeść jak oliwki i pikle. W niektórych przepisach mogą zastąpić oliwki. Jeśli Twój przepis wymaga podgrzania lub gotowania, zawsze lepiej jest użyć jagód niż kaparów, ponieważ te ostatnie po ugotowaniu tracą trochę smaku.
Czasami marynowane kapary wydzielają nieprzyjemny, ostry zapach. Wynika to z używania niedojrzałych owoców do marynowania. Niedojrzałe jagody wytwarzają wysokie stężenie oleju musztardowego, który odpowiada za ostry zapach.Według tekstów ajurwedyjskich jagody te są przydatne do łagodzenia objawów reumatyzmu i wzdęć oraz do stymulacji wątroby.
Jagody kaparowe nie są tak popularne jak kapary. Obecnie produkowane są głównie w Hiszpanii oraz w niektórych częściach Afganistanu i Pakistanu.
